|
闲话说菠菜 苏州弹词《林子文》故事，讲的是明朝开国功臣常遇春的后代遭奸臣陷害，皇帝大怒，要严厉查处常子文一家人。无奈之下，常子文携妻子陆素珍仓促出逃，逃逃躲躲，一直逃到苏州昆山小林庄，就改姓林避祸，对外声称林子文。当时的宰辅顾鼎臣，昆山人，三月初三一人游春踏青，有些囗渴，路遇一位年轻少妇，其相貌举止酷似其刚去世的爱女。陆素珍邀老相爺到家饮茶，俩人讲得投机。顾鼎臣认了陆素珍做干女儿。陆素珍做了几只农家菜招待干爷顾鼎臣。其中有一只菜“煸菠菜”，味道特配老相爷顾鼎臣胃口。顾不识此菜为何名。陆素珍告之菜名为红嘴绿鹦鹉。父女分手前，顾鼎臣给干女儿陆素珍一把扇子，告之今后有什么事可到昆山城里来找我顾大麻子即可，但没有告诉自己的真实身份。故事的引子就这样开始了。 这样老苏州嘴里红嘴绿鹦鹉成了菠菜的代名词。我们小时候，菠菜是家常菜。母亲烧这菜时经常放一些百页条一起煸炒，味道特别好吃。过年时暖锅里经常要放一些菠菜，碧绿生青的菠菜在暖锅里颜色俏，味道好，很受欢迎。 菠菜原名菠棱 、赤根菜 、波斯菜 角菜等名，为藜科植物菠菜的带根全草。我们这里农历八、九月栽种，冬季采收，正月、 二月裁种，春季采收。苏州人的饮食习惯，过了春节，春暖花开，就不吃了。这时候的菠菜疯长成痴头菠菜了，就不好吃了。菠菜原产古波斯。相传唐代由泥婆罗国(尼泊尔人)传入。唐代著作《宾客嘉话录》和《唐会要》中均有记载。菠菜是冬令季节少有的绿叶蔬菜之一，炒菜 煮汤 作馅 凉拌均宜。也是平民百姓的大众菜，价廉物美，深受欢迎。 菠菜入药始见于唐代的《食疗本草》其性凉味甘无毒，入手太阳阳明经，功能为养血 止血 敛阳 润燥，用于鼻孔止血 便血消渴饮 大便涩滞等。看来菠菜全身是宝了。 最近的苏州农贸菜场菠菜已经大量上市了，附近的农贸小超市每市斤4.98元，而且都是干头菠菜。到了有些农民手里就会淋得湿淋淋，菠菜卖相是漂亮了，但不经放，放一天后就要烂叶了，你还不知道他们淋的什么水，我们这里原近郊的农田早就城镇化了，那来什么闲地种菜，有很大多数人是到大农贸市场批发来的，经整理化妆后变成自己地头里出产的蔬菜，我想即使有一点闲地，天天买自己地里的蔬果，那来这许多。 近阶段买到的菠菜都是尖头菠菜，年少时听家母讲园头菠菜好吃，苏州人称之为大园菠菜，吃口有点甜津津，不涩拖拖的。这种菠菜在菜场上难得看见。我去菜场购菜是外行，有时拖到篮子里就是菜。前些年和老妻去菜场，购什么品种由她作主，我做跟班，由我拎回家中。由她掌勺，我难得下厨烧些大路货菜。现一人到菜市场买菜，遇到热心主婦会指点我什么菜质量好！购菜、烹饪也是一门学问，对我而言，悟性差，看来今世不会掌握了，只能马马虎虎了，得过且过了 2022年10月15日星期六于姑苏葑溪草屋 |
|
|
