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本期节目继续我们的十一假期新八大菜系寻味之旅，这次我们来到了有着九省通衢、千湖之省的湖北。
我们邀请了楚菜大厨董磊，同时连线了湖北当地的饭团姬图米和当地大厨，给大家带来地道的湖北风味。   说到湖北，很多人应该给会和小二一样第一个想到热干面，这也是本次寻味新八大菜系湖北之旅要为大家介绍的第一道美食。 热干面常年位居武汉美食榜第一，是每一位武汉人心中永不遗忘的灵魂早餐，被誉为中国五大名面之一，百年之间，晋升为美食界的顶流美食，它的美名可谓享誉全国乃至世界。 一碗碱水面、一勺芝麻酱，三转九拌间，承载着一座城，包裹着一份情！
饭团姬图米带大家寻味一家当地老字号热干面！这家店已经开了三十多年，在一个小区里，穿过早市进入到小区才能找到，除了本地食客外，还有很多游客慕名而来。 今天我们请这家热干面店的店主赵勋宪师傅向大家揭秘热干面最经典传统的做法。赵师傅开了三十年的店，也做了三十年的面！
五大名面之一热干面 鲜美筋道 越吃越好吃
-01- 煮面 制作热干面的重点一是碱水面，选用粗的碱水面，这种面条干硬粗实，更耐煮，口感更Q弹爽滑，面条要煮两遍，第一遍煮到七八分熟，然后进行掸面。
-02- 掸面 掸面是制作热干面的第二个重点，掸过的面劲道爽口，口感极佳，掸面过程中加入的油也十分重要，一般用花生油，味道更香。
掸面：将7~8分熟的碱水面捞出，加入食用油，用长筷掸一掸，使其快速冷却。 掸面的作用：使面条迅速凉下来，保持面条的劲道度。 为什么不直接过凉水呢？ 过凉水以后面条的口感就没那么劲道了，用风慢慢吹，可以使面条的余温继续加热，让面条口感达到最好的状态。
掸好的面条就是半成品了，后续再烫一下就可以食用了，或者做炒面、汤面也是不错的，吃不完可以冷藏两三天。 -03- 调酱 芝麻酱是热干面的灵魂所在，赵师傅家的芝麻酱是用香油调制的。
-04- 加调料 掸好的热干面烫几秒，加入酱油、蚝油、芝麻油、小葱、腌萝卜丁，淋上调好的酱即可。
传统热干面的盛具是搪瓷碗，因为表面光滑的盛具更容易将调料拌开，使调料均匀地裹到面条上。 -05- 拌热干面 热干面讲究三转九拌，它的核心要点就是多搅拌，一是防止结块儿，二是让面条均匀地裹上酱料，越拌越好吃。
拌好的热干面根根筋道，黄而油润，酱汁浓香~
看着饭团姬图米在湖北吃热干面，吃得那叫一个香！可馋坏了在演播室的小二，于是楚菜大厨董磊烹饪了第二道楚菜美食——清蒸武昌鱼，给小二解馋。 这是一条有历史的鱼，游过千年的历史长河，成为湖北人心中无可替代的“楚天第一菜”；这是一条有文化的鱼，在上百位笔墨文人的加持下，变身楚菜文化的符号，以清蒸技法打造极致味觉盛宴，一口鲜，二口嫩，三口甜，是当之无愧的楚菜当家美食。
《回家吃饭》小课堂： 武昌鱼，学名团头鲂，是我国特有的优良淡水鱼类，体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，脂肪低，口感鲜嫩，营养丰富，除清蒸外，还有酥鳞、红烧等多种做法。
经典楚菜清蒸武昌鱼 造型精美 口感鲜甜
-01- 改刀 武昌鱼去掉头尾、鱼鳍，从背部切到鱼肚子前1厘米，保持鱼肚子是连接的状态，然后用清水清洗干净，去除血水。
改刀的好处：方便摆盘、成熟时间短、口感鲜嫩。 -02- 腌制 鱼肉中放入葱段、姜片、盐、米酒，翻拌均匀，腌制5分钟。
-03- 准备配菜 香菇、火腿、冬笋切片，葱、姜、彩椒切丝备用。
-04- 摆盘 将武昌鱼放人盘中，把冬菇、火腿片、冬笋片相间摆在鱼身上，再放姜片去腥味，放猪油提香，使鱼肉口感更油润。
-05- 蒸鱼 旺火蒸鱼3分钟，迅速锁住鱼肉的水分和鲜味。
-06- 淋热油 蒸熟之后，倒出盘中多余的汤汁，淋上鸡汤提鲜，将姜片挑出，撒上葱丝、姜丝、彩椒丝，倒入蒸鱼豉油，淋上热油即可。
口感嫩如豆腐，香如蟹肉，肉质肥美细腻，果然十分鲜嫩甜~
寻味新八大菜系湖北之旅，我们要介绍的第三道美味就是湖北名小吃麻辣鸭货。 鸭脖、鸭翅等鸭货肉少骨多，经过湖北人的烹饪后，在楚菜小吃中占据了半壁江山，让人们通过细啃慢嚼的吮指吃法，感受美食带来的乐趣。楚菜中的鸭货，还融合了温州、重庆、四川等多个地方的做法，形成香中有辣、辣中带麻、甜咸适口的独特风味，占据了全国大江南北的很多大街小巷，成为楚菜经久不衰的招牌小吃。
最有特点、最传统的麻辣鸭货还得去湖北当地找一找，饭团姬图米带我们去寻找这份夜市的街头美味！ 湖北鸭货的口味、种类、花样非常多，姬图米去了不同的鸭货店，有麻辣味、椒盐味、香辣味、五香味、藤椒味…….你想要的味道都有！
不能去湖北夜市怎么办？在演播室的董大厨有办法，他分享了一个麻辣鸭货的基本款，让你不出门也能满足口腹之欲！ 越啃越有味的麻辣鸭货 人见人爱
-01- 准备基础调料包 将桂皮、香叶、白芷、八角、麻椒、大红袍花椒、灯笼辣椒、海南辣酱放入调料包中。
-02- 准备加强版调料包 将肉蔻、白蔻、草蔻、栀子、荜拨、千里香、小茴香、山楂、陈皮、草果、良姜、红蔻放入调料包中。
用温水浸泡配好的料包，去除杂质，让香料充分释放香味。
-03- 炒料 锅中倒入菜籽油，放入葱姜、麻椒、大红袍花椒、海南辣椒、灯笼辣椒翻炒后，加入热水。
-04- 调卤汁 锅中放入温水浸泡过的料包、盐、胡椒粉、白糖、麦芽糖、生抽，调配好的卤汁最好浸泡一夜，可以让香味更好地渗入到汤中。
窍门：麦芽糖的甜味可以中和辣度。 -05- 卤制 卤汁中放入提前焯好水的鸭头，卤制8分钟后，再放入提前焯好水的鸭脖，卤制20分钟后，放入鸭掌，再煮10分钟，关火浸泡40分钟。
麻辣鸭货，光看着就特别诱人，骨透鲜香，好吃到舔手指！
通过今天的寻味之旅，我们发现新八大菜系融合性更强，味道更加丰富，更符合年轻人的口味，希望更多的人可以好好了解楚菜~ 明天是八大菜系寻味之旅的最后一站了，我们要带大家去感受宁夏美食的魅力，千万别错过！
扫码观看节目视频 今晚18:25央视财经频道 《回家吃饭》 |
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