餐饮外卖优势及威胁分析：“红包玩法”刺激消费 食品安全监管仍需加强

餐饮外卖是为消费者提供食品下单、配送的服务。按照用餐时间划分，餐饮外卖可分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜等。按照餐食类型划分，餐饮外卖可分为快餐小吃、西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理、香锅烤鱼、特色菜、火锅、东南亚菜等。

餐饮外卖分类

数据来源：《观研报告网2022年中国餐饮外卖市场分析报告-市场现状调查与投资战略研究》

根据数据显示，2019年，我国餐饮外卖行业市场规模为6035亿元，较上年同比增长30.8%；2020年，我国餐饮外卖行业市场规模为7997亿元，较上年同比增长32.5%。

2015-2020年我国餐饮外卖行业市场规模及增速

数据来源：《观研报告网2022年中国餐饮外卖市场分析报告-市场现状调查与投资战略研究》

一、优势分析

（1）餐饮外卖通常实行满减折扣、分发红包等优惠规则刺激消费。其中分发红包这一优惠规则既有利于消费者，又有利于平台和餐饮外卖商户。消费者方面，获取红包可减少金额的支出；餐饮外卖商户方面，“红包玩法”可刺激消费者多次消费，从而提高线上门店营业额；餐饮外卖平台方面，分发红包可提高平台APP下载量和用户粘度。

餐饮外卖“红包玩法”的优势

数据来源：《观研报告网2022年中国餐饮外卖市场分析报告-市场现状调查与投资战略研究》

（2）目前餐饮外卖行业已经进入存量竞争阶段，餐饮外卖平台通过加强食品安全监管、提高配送效率等手段扩大自身市场。

餐饮外卖行业加强食品安全监管、提高配送效率案例分析

目标	餐饮外卖平台	案例	效果
加强食品安全监管	饿了么	饿了么与360公司联合打造“明厨亮灶”工程，将约1万台360鲁能摄像机免费安装至饿了么合作餐饮商户的后厨内，实时直播后厨卫生情况，消费者可通过移动端的云直播平台进行全程监督，同时可对后厨的卫生情况进行打分，分数较高的优质餐饮商户会获得来自饿了么的奖励。	这一举措使得出餐过程透明化，增加消费者对于餐品卫生安全的信心。
	美团	美团向消费者推出外卖“安心签”，即在餐饮外包装上加封标签纸，消费者收到餐品后一旦发现封签损坏，可拒绝收餐。	这一举措杜绝了餐品被提前打开并受到污染的可能性，有力保障了餐饮外卖的食品安全。
提高配送效率	美团	早期美团进行人工派单，后采用配送员抢单模式，但由于抢单易出现配送员桃单情况，配送效率较低。当前，美团采用自动派单系统，利用大数据技术、人工智能等前沿技术对配送员位置、餐饮商家位置、消费者位置进行智能分析，自动生成配送时间最短的路线。	进一步提高了餐饮外卖的配送效率。
	饿了么	饿了么已在逐步探索利用无人机技术进行外卖配送，2018年9月，中国第一批17条无人机即时配送航线获准开通，餐品可通过无人机被送至配送员处，再由该配送员完成最后一公里的配送。	该种方式的平均配送时间为20分钟，可减少50%的配送时间，每条航线每天可飞行3-4个架次，覆盖约58平方公里的配送面积服务近100余家餐饮商户

数据来源：《观研报告网2022年中国餐饮外卖市场分析报告-市场现状调查与投资战略研究》

二、劣势分析

（1）近些年，餐饮外卖市场一直处于快速成长阶段，逐渐发展成为刚需业务。但目前餐饮外卖地区发展情况存在差异，在一二线城市中的渗透率达到40%，三四线城市渗透率仅为15%。

餐饮外卖行业地区渗透率

数据来源：《观研报告网2022年中国餐饮外卖市场分析报告-市场现状调查与投资战略研究》

（2）市场同质化严重，竞争激烈，导致用户跨平台门槛低，且对于餐饮外卖平台的忠诚度较低。如饿了么平台小于19岁的消费者人群数量占比为10.5%，美团平台占比为10.3%，仅相差0.2%。

饿了么、美团用户年龄分布对比

数据来源：《观研报告网2022年中国餐饮外卖市场分析报告-市场现状调查与投资战略研究》

三、机遇分析

（1）近年来，受网络普及率提高和消费习惯发生改变的影响，餐饮外卖需求增多。有56%的餐饮外卖消费者表示因为工作日休息时间有限而选择餐饮外卖，另外没有下厨意愿的餐饮外卖消费者占比达到55%。

餐饮外卖消费者点餐原因占比情况

数据来源：《观研报告网2022年中国餐饮外卖市场分析报告-市场现状调查与投资战略研究》

根据数据显示，2018年，我国餐饮外卖行业消费者规模达到3.6亿人次，较上年同比增长16.1%；2019年，我国餐饮外卖行业消费者规模达到4.1亿人次，较上年同比增长13.9%。

2015-2019年我国餐饮外卖行业消费者规模及增速

数据来源：《观研报告网2022年中国餐饮外卖市场分析报告-市场现状调查与投资战略研究》

（2）在国家政策鼓励下，夜间经济蓬勃发展。夜间消费需求的快速增长带动餐饮外卖需求增长。根据数据显示，2019年，我国餐饮外卖消费者点餐类型中，晚餐和宵夜占比达到56%。

2019年我国餐饮外卖消费者点餐类型占比情况

数据来源：《观研报告网2022年中国餐饮外卖市场分析报告-市场现状调查与投资战略研究》

四、威胁分析

（1）食品安全威胁：由于门槛较低，餐饮外卖平台入驻商户不断增多。尽管商户需要经过资质审查后才可上线外卖服务，但平台上商户鱼龙混杂，难以实现全方面监管，导致食品安全问题高发，从而影响餐饮外卖平台形象。

（2）利润收紧威胁：餐饮外卖平台配送人力成本持续增长，但提高餐饮外卖价格又将面临用户更换平台风险，因而导致目前餐饮外卖平台利润持续收紧。

（3）环保要求威胁：餐饮外卖使用的大量塑料餐盒、一次性筷子、塑料袋易造成“白色污染”，我国环保政策向餐饮外卖行业提出生态文明建设要求，餐饮外卖餐具从不可降解向可降解升级，导致行业运营成本上升。

威胁我国餐饮外卖行业发展的因素

数据来源：《观研报告网2022年中国餐饮外卖市场分析报告-市场现状调查与投资战略研究》