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来自： nygf > 《美食烹饪》
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冷藏发酵好还要再发酵吗？烘焙干货？
天气慢慢回温，很多小伙伴对冷藏发酵也变得很感兴趣，最近很多人在问冷藏发酵完还要再进行两次发酵吗？而冷藏发酵面醒的时间长，这样产...
消除疑惑，冷藏发酵的重点都在这！
消除疑惑，冷藏发酵的重点都在这！气温高时，通过冷藏发酵的形式可以有效的控制面团的初面温。冷藏发酵的时间大概在17小时左右，夏天面...
【图】超级节省时间的二次冷藏发酵做面包的做法
【图】超级节省时间的二次冷藏发酵做面包的做法超级节省时间的二次冷藏发酵做面包的做法。中种混合均匀放入冰箱冷藏发酵。就把整形好的面团，盖上保鲜纸，再用大的袋子封号，放入冰箱。面团揉好后，放...
乡村面包（冷藏发酵）
乡村面包（冷藏发酵） --《冷藏发酵面包轻松做》 用料。等面粉聚集成团，放下刮板，将面团取出放在案板，...
冷藏发酵，胖嘟嘟日式面包
冷藏发酵，胖嘟嘟日式面包。冷藏发酵的日式面包，会更节约时间噢！主锅放入高筋面粉250g，低筋面粉50g，盐2g，鸡蛋1个，30秒/速度3-6混...
冷藏发酵的面团口感更松软的美食——【全麦黑芝麻核桃面包】
冷藏发酵的面团口感更松软的美食——【全麦黑芝麻核桃面包】冷藏发酵的面团口感更松软。黑芝麻馅：黑芝麻粉：红糖=2:1,蜂蜜，核桃。1、...
南京小花猫
博客等级： 博客积分：1003.面团揉好后，放入带盖的盆内，放入冰箱冷藏，进行一发，12-17小时为佳。中式面团。8月9号：经棚-白音敖包的云杉沙地-黄岗梁-阿斯哈图-白音敖包。以下内容转自小德的博客：...
欧包发酵可以冷藏24小时吗？要注意什么？
可以的，隔夜发酵冷藏法的原理是通过降低温度，使面团在低温环境下进行长时间缓慢发酵，酝酿出丰富的发酵成分，增加面包的风味与香气，...
冷藏发酵
冷藏发酵。1.冷藏发酵的好处？气温高时，通过冷藏发酵的形式可以有效的控制面团的初面温。3.冷藏发酵温度、湿度、时间？4.冷藏发酵过需要回温? 基础发酵用冷藏，那需要回温到16℃以上才可以分割整形。...
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