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天气慢慢回温，很多小伙伴对冷藏发酵也变得很感兴趣，最近很多人在问冷藏发酵完还要再进行两次发酵吗？冷藏发酵和基础发酵有什么区别？今天我们就一起来讲一讲！  首先要明白冷藏发酵的原理 冷藏发酵是利用低温来降低酵母的活力，减缓发酵的速度，这样的话面团不会膨胀得太大，以至于面筋破裂断裂。所以我们让面团慢慢膨胀，但是又可以让面团里的酶和其他的菌进行发酵，这样可以产生有机物、酒精等，做出来的面包也就更加有风味。 冷藏发酵好后还需要进行两次发酵吗？ 通常我们会将冷藏发酵看作是基础发酵，也就是一发，所以不需要再进行两次发酵，只要再进行二发就可以。 冷藏发酵和一发的区别 两者最大的区别在于发酵时间的长短，冷藏发酵因冰箱温度低，酵母活性降低，所以发酵的时间要长，一般要至少12个小时。而冷藏发酵面醒的时间长，这样产生的面筋更多，出膜效果也比普通发酵要好。通常来讲，我们也会将冷藏发酵看作是一发。 二发可以冷藏发酵吗？ 二发不建议使用冷藏发酵。二发对于温度和湿度都有很高的要求，如二次发酵时采用冷藏发酵会对面包的组织、口感都有影响。 冷藏发酵可以让你灵活安排做面包的时间，同时可以让面包麦香更浓郁，还能延缓面包老化速度。所以喜欢做面包的小伙伴要掌握好冷藏发酵法的原理和制作方法，这样我们也可以当面包界的时间管理大师！ |
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