今天有位茶友咨询“信阳白茶到底是寒性还是温性”?在某个平台看到某大师说是温性,也有人说是寒性!?(我还特意去看了) ❓❓究竟信阳白茶是寒性还是温性? 👉👉我的说法是——新茶寒性,老茶温性 为什么这么说? 且让我用3个角度说给你听: 1、历史记载 《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。这里所说的“白毫银针”就是信阳白茶的“皛芽”。 其功同犀角,主要指的是新白茶,茶性寒凉,具有清火去热,消炎止痛的作用,特别是“湿热质”和“阴虚质”体质的茶友,可以多喝新茶的皛芽和润灵芽。 清代书籍就记载了白茶茶性寒凉,至于某些大师说的新茶温性的逻辑不知从何而来 2、工艺角度 觉得信阳白茶寒性还是温性,最主要的还是看其内质——茶多酚 在六大茶类中,茶多酚的含量多少,主要取决于“杀青”技术,而信阳白茶是不经过“杀青”工艺的。 🔴杀青的原理 通过高温高热的作用让茶叶中的“多酚氧化酶”失去作用。 茶叶经过“杀青”以后,多酚氧化酶失去功效,茶多酚的含量从而固定,不会有多大变化。 例如信阳毛尖,经过杀青、揉捻、干燥,其内含的茶多酚含量非常丰富。 而信阳白茶的新茶,其内含物质丰富,虽没有经过杀青,但其自然萎凋,不揉不炒,保留了大量的多酚类物质,因此白茶的新茶是偏“寒凉”的 3、年份转化 信阳白茶新茶偏凉,而在长期储存当中,信阳白茶经过酶促反应和微生物共同作用的过程下,茶多酚含量不断下降,并转化和产生新的内含物质,其茶性由也开始慢慢的转为温性 ❓❓多少年的信阳白茶为温性? 都说3年的白茶叫做老白茶,但并不是说3年的老白茶就变成温性了,根据其工艺和转化程度,正常情况下要3-5年,甚至是7年的老白茶,茶性才趋于温和。 👉👉因此,肠胃不大好的茶友或者是体寒的茶友,可以选择3-7年的老白茶进行品饮,特别是兰芽玉蕊,转化的速度比较快,兰芽玉蕊茶饼经过高温蒸压之后,果胶物质反应更快,枣香更好,煮着喝口感更加甜醇。 茶做为一种饮品,喝茶的目的,也是为了让身心愉悦,因此,选对适合自己的茶也很重要,不是每一款茶都适合自己,但总有属于自己的一款茶。 |
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