 “一年茶，三年药，七年宝” 这句说的正是 ——“老白茶”。 一年为当年的新白茶； 三年茶性开始变化，这时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜； 七年指存放五到七年之后的白茶，则成了珍稀之物。 白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。  新白茶如果要蜕变为老白茶则需要三年以上的陈化时间，而储存条件就更为苛刻了，干燥、避光、常温、无异味，这四个方面是白茶转换为老白茶的首要条件。中途也不能经常性的打开储存茶叶的茶叶罐，不然茶叶则会吸收异味，使得茶叶品质收到影响。 在白茶里，新白茶和老白茶有着天壤之别，在漫长的岁月洪流中白茶渐渐转化成为老白茶，其丰富的内含物质。新茶清新，老茶浓郁，新茶青涩，老茶沉稳，形成鲜明的对比，而新茶与老茶的关系是微妙的，让老茶比新茶更加耐泡，越泡越香，但不失茶味，而闲暇时，围炉煮茶也别有一番滋味。
品茶不仅要修身养性 同时也要兼顾养生保健 岁暮天寒 煮一壶白茶 自煮，自饮 带来的都是无尽的回味。 
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