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来源 :品鉴阅读 2022-10-18 一天之中，如果上班上到一半想打瞌睡，大家会想怎么恢复精神呢?是乖乖地顺从睡意，舒服的睡一场觉，又或者是顽强的抵抗睡意，来喝个精神饮料，再继续做自己的事情?一般人犯困的时候，都会想去喝一杯咖啡来提提神吧?但是大家知道咖啡的小知识可是非常丰富的，下面来介绍一些关于咖啡的事。 1.咖啡的起源 咖啡树最早于非洲亚热带区以及亚洲南部上才有，后来才由非洲出口至全世界，而咖啡这种饮料的最早纪录位于15世纪，当时是被用来做一些宗教的仪式的，而因为只有文献记录下来，所以更以前的人有没有喝咖啡就不知道了。而在16世纪的时候，土耳其的军队进攻维也纳失败撤退之后，留下了一袋咖啡，而当时被知道怎么煮咖啡的人就拿去维也纳开店了。16世纪末则以“伊斯兰酒”的名义传入欧洲，但是一直到18世纪，咖啡才真正的变成欧洲重要的饮料，最主要是因为以前咖啡的产量太少，价格太高，只有有钱人才喝得起。而在19世纪时，就有法国人引进了咖啡来中国种植。 2.咖啡的组成 咖啡里面最主要的物质有蔗糖、咖啡因、绿原酸、脂肪、蛋白质、纤维和矿物质等等，而咖啡会这么好喝就是因为有这些物质来交互作用。 3.咖啡的香气 喝咖啡时通常都会有很棒的味道对吧?而这些味道最主要是来自于蔗糖、脂肪和蛋白质，在烘培的时候蔗糖会分解出一些酸，像是甲酸、醋酸、乳酸和甘醇酸，这些酸类就可以增加咖啡的香气啰!其中脂肪其实是咖啡最主要的香气来源，脂肪也有再细分为酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪的就是跟名字一样，脂肪里面有酸，而挥发性脂肪就很厉害了，会散发出大约40多种的芳香物质，所以咖啡的香气就是从这40几种芳香物质交互作用来的。 4.咖啡的烘培 不过咖啡的风味最主要是看烘培的焦糖化分析数值(Agtron number)来决定的，大致上可以分成三种烘培，分别是浅培、中培和深培，而这三种烘培出来的味道都不一样。浅烘：当咖啡豆体积膨胀，会迸发出一声声响，颜色会变成淡淡的褐色，有点像是肉桂色，而这个焦糖化数值大约在70到60之间。中烘：咖啡豆就是呈现褐色，焦糖化数值大约在60到50之间。深烘：咖啡豆的颜色很深，焦糖话数值大约在50到40之间。 |
