农村义务教育学校营养餐食堂托管实施方案

为切实解决学生中午营养餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，实现“学校要让营养餐民生工程深得人心”的目标，经研究决定，特制定学校营养餐食堂托管经营方案。

一、指导思想：诚信服务，用餐自愿，无盈利经营。

二、管理体制：总务处负责日常管理，膳食委员会监管，有资质企业无盈利托管。

1、指定由负责总务领导负责。主要职责：负责日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

2、财务管理二人，主要职责：(1)根据缴费情况，每月最后一天将本月各班每天用餐人数统计表交食堂。(2)对营养餐收支设立专账，实行日清周结每月核算、经核价小组审查后当月公布。

3、保管员一人，主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。

4、炊事班长(1人)(由有资质企业聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理，同周内不重复。(3)具体负责伙食安全，卫生、食品加工及收发放工作。(4)每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。(5)每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。

5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

6、核价小组：由膳食委员会负责，每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

三、原材料的采购(1)大宗原材料采购肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，送货上门。所有证件齐全。每次采购由保管员验货、膳食委员会负责人验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。(2)小宗原材料时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。

四、原材料使用管理使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。

五、学生用餐管理由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。

六、收费：1、国家拨款每生每天5元2、本着“合理解释、用餐自愿”原则：(1)每周末由班主任向学生收取生活费，每生每天2元。于当天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。建档立卡贫困户学生免收午餐费。

七、健康证集体办证：1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。

八、营养餐内容中餐： 7 元（包括财政拨款营养餐5元）。标准为1大荤、2素菜、1个汤菜。（每天一换）

九、功能室设置素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间，大餐厅一个。实际“明灶亮厨”工程，运用远程无死角监控系统。

十、明确责任：

1．安全工作职责范围（1）食堂人员必须持有健康证上岗，个人卫生必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服，上班时不戴首饰，不吸烟。严格执行国家规定的饮食卫生法规。（2）切实增强安全意识，操厨过程中，必须做到思想集中，精力集中，高度警惕，防患于未然。对易造成人身伤害的厨具、机器、器械，操作既要热心更要细心，既要精心又要耐心，决不粗心大意、马虎应付、草率从事。否则，出现烫伤、烧伤、刀伤、撞伤、熏伤等安全事故，后果自负。（3）在炊事组长指导下，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉拌食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。食堂剩余成品、半成品，必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻。（4）炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。（5）操厨期间不准乱串岗位、乱摸电器乱拉电线，乱用自己不熟练掌握的刀、叉、勺等厨具和器械，避免出现不安全事故。（6）配备专用留样冰箱，每种饭菜留样率100%，标明日期、餐次，冷藏保存48小时。（7）认真做好操作间内外的清洁卫生，始终保持整齐清洁，重视卫生防疫，做好定期消毒。（8）注意用水、电、气的安全，使用水、电、气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。（9）严格按规范操作炊事用具，使用和保管好各操作工具，尽可能减少不必要的损坏。经常检查、保养，发现损坏及时上报组长。（10）不在学校住宿人员，在回家或上班途中一定要遵守道路交通法规，小心慢行，靠右走，注意车辆，若出现任何安全事故，及时向组长报告。

2、考核与奖惩食堂将安全工作纳入每位员工的年度考核，对于认真履行职责、年度内完成目标管理责任书要求的内容者，予以表彰。因对安全工作重视不够，措施不力导致安全事故的，如失火、失窃、师生中毒等，对直接责任者，要追究其责任年度考核不得参与评优。导致发生重大安全事故，致使食堂财产、师生生命遭受重大损失，造成恶劣影响的，食堂将逐级追究责任，视具体情况、责任大小，分别给予有关人员处罚，涉嫌犯罪的，移交司法机关追究刑事责任。