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中医学的整体观认为，人体是一个有机整体，人体与自然环境也是一个有机的整体。进行饮食调护时应注意协调人体内部、人体与自然环境之间的相互关系，保持、稳定内外环境的统一性。 一、调整阴阳 “阴平阳秘”也是阴阳在对立制约和消长中取得的动态平衡。《素问·阴阳应象大论》所说:“阴胜则阳病，阳胜则阴病”,就说明了阴阳的制约、消长失调，就会导致疾病的发生。因此调整阴阳,“补其不足"“损其有余”，恢复阴阳的相对平衡，是中医饮食调护的基本原则。 “补其不足”,是针对阴或阳偏衰不足的病证。如阴虚阳亢的虚热证，食疗以“壮水之主,以制阳光”为法,选用桑葚蜜膏、生地黄鸡等方以滋阴制阳;；阳虚阴盛的虚寒证，食疗以“益火之源,以消阴翳"为法，选用当归生姜羊肉汤、附片炖狗肉、核桃仁炒韭菜等方以补阳制阴。 “损其有余”,是针对阴或阳偏盛有余的病证。如阳热亢盛的实热证，宜用寒凉的药膳以制其阳，治热以寒，食疗以“热者寒之”为法，选用石膏粳米汤、五汁饮、芹菜粥、绿豆粥等清其热；阴寒偏盛的实寒证宜用温热的药膳以制其阴，治寒以热，食疗以“寒者热之”为法，选用干姜粥、五加皮酒、附子粥等散其寒。 总之，食疗总是围绕调整阴阳，维系阴阳平衡而合理配制膳食。 二、协调脏腑 脏腑是内脏的总称，按照脏腑的生理功能特点，可分为脏、腑、奇恒之腑三类。脏，即心、肝、脾、肺、肾，合称“五脏”。腑，即胆、胃、小肠、大肠、膀胱、三焦，合称为六腑。奇恒之腑，即脑、髓、骨、脉、胆、女子胞(子宫) 脏腑是人的主体结构，也是维持人体生理功动的基础，脏腑的功能状态决定着人体的健康水平调理脏腑主要有以下两个方面：强化脏腑的协同作用、纠正脏腑的偏向。 1、强化脏腑的协同作用 中医饮食调护强调五味调和，防止偏嗜损害五脏，强化脏腑的协同作用，增强机体新陈代谢的活力。例如肺的病变，可能是本脏受邪发病，亦可能是他脏病变所致。肺本脏为病引起的咳嗽,食疗可采用宣肺降逆止咳之法，选食姜糖苏叶饮，冰糖蒸雪梨等；因肝火亢盛，木火刑金者，应泻肝火为主，选食菊花蒿饮等；因脾虚生痰，痰湿壅肺者，应健脾燥湿为主，选食枳术饭等;肾阴虚不能滋肺者，应滋肾润肺为主，选用百合枸杞羹等；再如头痛耳鸣、面红目赤，烦躁易怒、肝阳上亢的病证，既可食菊花饮、芹菜粥等以清肝潜阳，也可食山药粥、益脾饼等顾护中土，以免木旺克脾。又可食桑葚膏、猪肾羹等滋肾水以涵肝木，或食竹叶粥、灯心饮等泻心火以达实则泻其子的目的。同样，其他脏腑的病变，也可根据脏腑间的相互关系，选择适当的食物以协调它们之间的平衡，以收到不同程度的食疗效果。 2、纠正脏腑的偏向 脏腑病变可以反映到躯体某一局部，即躯体局部病变可以体现某一脏腑病变，因此治疗局部的病变也必须从整体出发，采取合适的食疗措施。如视物昏花的病证，为肝血不足表现于目，饮食调护采用滋补肝肾的猪肝炒枸杞苗、猪肝羹等。口舌生疮的病证为心胃火旺反应于舌，饮食调护采用清心泻火的灯芯粥、竹叶芦根茶等。这些都是协调脏腑，统一局部与整体关系的例证 3、三因制宜 因时制宜，在不同的季节应选用不同的药善。饮食养生，因时有别。春宜升补，春天阳气初生大地复苏，万物生发向上，内应肝脏。应根据春季的特性，因势利导，应用升补之法，充分调动人体的阳气，使气血调和，适宜食用首乌肝片、妙香舌片等药膳。夏宜清补，夏日炎热，火邪炽盛，万物繁茂，内应心脏，应根据戛令之时，人体脏腑气血旺盛，采用清淡、清热之品，调节人体阴阳气血，适宜食用西瓜盅、荷吉凤腩等药膳。秋宜平补，秋季阳气收敛，阴气滋长气候干燥，内应肺脏，此时五脏刚从夏季旺盛的代谢中舒缓过来，应进行阴阳平衡的滋补，以调节夏季脏腑功能的失调，适宜食用菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子等药膳。冬宜温补，冬季天气寒冷，阳气深藏，内应肾脏。此时应根据冬季封藏的特点，以温热大补之品来滋补人体气血阴阳之不足，使脏腑的气血旺盛，适应自然界的变化。适宜食用归芪鸡、龙马童子鸡等药膳一年四季，无论何时，都必须重视保养脾胃之气，脾胃为后天之本，气血生化之源。只有脾胃的消化吸收功能好，药膳才充分吸收，转化。 因地制宜。饮食调护顺乎自然，应顺应四方地理。西北地区，地处多高原， 而气候比较寒冷、干燥，药膳宜温、宜润，因为地区寒冷，易伤人体阳气，故宜用温性的药物和食物制作药膳以胜寒凉之气；又由于多风致燥，燥则易伤人体阴液，伤阴液则易使人皮肤、粘膜干燥，故宜用滋润的药物和食物制作药膳以胜其干燥。常选的药物和食物有百合、沙参、麦冬、阿胶、石斛、银耳、甘蓝、柿子、梨、菠萝、牛肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃肉、冬虫夏草、人参、桑寄生等。东南地区，地势较低洼，气候亦较温热、潮湿，药膳宜甘、宜辛、宜燥，因为地区潮湿，易伤脾胃，故宜用甘淡渗湿、辛燥、散湿、甘味健中之品，如获苓、山药、薏苡仁、砂仁、陈皮、白术，扁豆、莲子等，此外，还有一些地方药膳，如四川风味的药膳，有陈皮牛肉、桃仁鸡丁等，药物常选辛香发散之品，以发散山区丘陵地带常常侵犯人体的秽浊之气。广东风味的药膳，有鲜莲冬瓜盅、党参鸡脚炖花胶等，药物和食物常为清凉败毒之品，以消南方暑热毒气。北京的五子鹿肉串、玄驹球等药膳适应了北方地区的寒冷。另外，北方人肌腠致密体质强盛，较耐药力，南方人肌腠疏松，体质柔弱，不耐药力。所以，同样施以温里回阳的药膳，在西北严寒地区，药量宜重，而在东南湿热地带，药量就要轻些。 三、因人制宜。 由于人的性别、年龄、体质、生活习惯的不同，有不同的体质特点，所以饮食调护应因人而异1、小儿 其生理特征为，生机旺盛，脏腑娇嫩，气血未充，选择药膳，着重在养，以饮食为主，做到营养充足，合理多样，保证其正常发育的需要，特别注意用血肉有情之品，填充脑髓,益智健脑。 其病理特征为，易伤食泻，易缺钙。 饮食调护原则：应健脾消食，选食淮山粥、八仙糕、蜜钱山楂等，慎食温热峻补食物。 2、老人 老人的生理特征为，组织器官及生理功能均已衰退，气血运行缓慢且多亏虚，脏腑功能虚弱，尤以肾中精气不足明显。 老人病理特征为，气血渐虚，阴阳渐衰，多患虚证。 饮食调护原则：饮食选择易消化而富有营养的食物，慎食难于消化及寒凉等食物，宜平补久服,须顾护胃气，如人参粥、益脾饼等。 3、女子 女子的生理特征为，女子因经、带、胎、产、乳等生理现象，屡伤于血。 女子的病理特征为，血偏不足而气偏有余。 饮食调护原则：宜补气血，平时应选择补血为主的膳食。月经期，药膳宜温忌冷，任意食用致凉之品，会导致血脉痉挛、血循不畅，引发痛经，甚至闭经。宜以八珍汤、四物汤等配膳。妊娠期，胎时多热，药膳制作应偏清淡，如鸡子羹、阿胶糯米粥等。产褥期，考虑气血亏虚及乳汁不足等情况，宜选食卿鱼汤、归参母鸡、葱炖猪蹄等气血、通乳汁的食物。 |
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