上周四全国1000多家快餐店的老乡鸡依惯例发布了每月的自查自纠报告。秉承着让大家更全面的了解老乡鸡，也是为了鞭策餐厅更好的服务顾客，自2021年起，老乡鸡每月都会对外公布自查自纠工作报告。报告里，老乡鸡把各个店出现的问题都罗列出来：过期没有及时废弃的食品、积水的地板、不够美观的菜品、出餐慢等，并将整改方案和整改后的状态公布。老乡鸡的这个举措不仅对内部起到监督，还获得了顾客的信赖。像老乡鸡这样敢于把出现的问题暴露出来的企业屈指可数，能够及时发现问题并立刻改正的企业一定不会太差。 问题的暴露老乡鸡能够获得好评的原因是其在发现问题后并没有为自己辩解，而是积极的解决问题，在态度上更是好的没话说。每月的自查自纠报告的评论区也会有一些情况的反映，老乡鸡都是“有错就得认”、“建收到，已经反馈给公司”。在问题面前从不甩锅，老乡鸡的对顾客问题反映的处理也体现了老乡鸡这个企业的态度。也许一次、两次的忽视可能不会立刻让企业受到重击，但是长期以往的视而不见、听而不闻一定会让企业陷入危机。企业的态度也是高层管理者所决定的，一家企业是怎样的，看领导者就知道了。老乡鸡创始人束从轩出身农民、学历不高，用一只肥西老母鸡白手起家，一手缔造了国内领先的中式餐饮连锁品牌。老乡鸡将真诚落实到位，从小事情做起，严格把控每一个店面的食品安全和卫生情况，自己发现和从顾客反映中了解问题，对于出现的问题坚决整改，将问题变为改进的方向。一些企业为了能够及时发现问题也会设置员工反映等制度，下了接受监督的大决心，但是实施力度、整改行动跟不上，整改变得徒劳无功。还有更糟糕的情况是由于畏惧强权，没人敢于真正反映问题，久而久之“建议信”变成了面子工程。因此，老乡鸡坚持的自查自纠更是难得，冒着顾客批判的风险，将“家丑外扬”，是决心也是诚意。在“科技狠活”面前，老乡鸡用最直接的方式向大众展示它的真诚。 员工管理做餐饮最需要的是人，创业初期老乡鸡的员工并不多，到如今的万人团，除了老乡鸡本身的壮大，还有用人的智慧。束从轩善于经营管理，在老乡鸡的员工管理中颇有承包责任制的影子，一个岗位就是一个平台，员工的薪酬与门店营业额、顾客的评分挂钩，做得好有奖励，顾客的评分越高薪资越高，这一制度大大激发了员工的积极性。薪资方面，老乡鸡在安徽的门店，店员月均工资4000元左右，同一区域的麦当劳和肯德基，店员只有3000多元，在择业意愿上大家会向薪资高的倾斜。此外，老乡鸡还有一个吸引候选人的地方，老乡鸡员工的活力很强。老乡鸡的微博上，鸡爪子每天的主线任务就是上去“咯咯哒”，让不少打工人都感叹：“什么神仙工作这么的快乐？”不仅是微博，各个平台的老乡鸡都有着自己的特色，活力四射、创意十足，让人迫不及待的加入“鸡圈”老乡鸡创始人束从轩对于员工的“咯咯哒糊弄学”表示：“我们家的鸡都是土鸡，在网上更是散养的。”束从轩和@老乡鸡的互动，让网友大喊：“他的活我也能干，只要一半工资。”人有了，员工的管理就需要跟得上，在连锁餐饮业中，人员的管理是一大痛点，也是影响企业扩张的因素之一。老乡鸡创始人束从轩很重视员工的学习和培训，认为这是快餐标准化的基础。他倡导的24本秘籍，内容涵盖了生产、采购、服务、开店、卫生等快餐经营的方方面面，每一项怎么做写得极为详细。从一开始的线下统一培训，到定制便携的口袋手册发放给员工，再到员工电子手册，老乡鸡一直在简化管理，但从不放下培训。另外，老乡鸡为了激发员工的积极性，还设置了员工晋升通道，当员工通过所有的关，就可以当店长，考核通关需要1-2年的时间，这样做不仅是为了激发员工活力，也是做好人才梯度的建设和干部储备。老乡鸡对员工管理从不迷糊，做到解放天性和流程化管理的两全。 老乡鸡的成功成立于2003年的老乡鸡，有无数次大肆扩张的机会，但老乡鸡只做一件事：聚焦。十几年里，老乡鸡一直在安徽打基础，做到老乡鸡在合肥家喻户晓，人到合肥一定会看到老乡鸡的门店。到2016年，老乡鸡摸透了路子后开始转战其他省市，集中火力占领市场，几年里开出了一千多家的中式快餐连锁店。此外，老乡鸡十年如一日的坚持品质，拒绝使用40多天就可以出栏的白羽鸡，坚持使用饲养180天以上的土鸡。在某次发布会上加华资本合伙人苏文俊说：“有多少餐饮企业敢说我的东西就是自己养的呢？老乡鸡可以说是自己养、自己做、自己卖，所以才敢说干净、卫生、品质、放心。”正是因为老乡鸡的聚焦，让其有底气说出老乡鸡的好，也让顾客愿意买老乡鸡的单。聚焦不是固守，随着创新变革老乡鸡也时尚起来，去年深圳新开业的一家老乡鸡独具特色，在白天卖三餐，午后有甜点、下午茶供应，晚上九点后在吧台卖起了酒水。对于老乡鸡的操作，人们调侃道：白天是老土鸡，晚上是酒水席。新颖的“中式快餐+酒吧”模式，让老乡鸡门庭若市，顾客排长队也要来吃一顿。老乡鸡的特色餐厅也是其不断尝试的结果，经典与创新相结合的路子引领了餐饮新风尚。创新是一家企业不断发展的源泉，用实践才能检验出真理。老乡鸡的成功不是一步登天，而是坚持深耕，厚积薄发而来，十几年来老乡鸡一直在积极改进，没有最好，只有更好。从一只肥西老母鸡到餐桌上的菜品，从农村到城市，老乡鸡不盲目冒进，而是步步为营地扩大战果。能够在众多快餐连锁市场里分得一杯羹，老乡鸡靠的是稳打稳扎的谋略和让人信赖的实诚。
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