 寒意渐起的北京，在秋风瑟瑟的洗礼中即将挥别最后一丝阳光的暖意，如果这世间有一抹春色让人眷恋，那一定在彩云之南。碧水蓝天之间的美景，会令你想到春和景明的昆明，还是风花雪月的大理，抑或是繁花似锦的西双版纳？ 除却美景，你必定对美食念念不忘，在北京也一定尝试过不同的云南餐厅，又会对哪一家餐厅印象深刻，对哪一道美食赞不绝口呢？在此消彼长的帝都美食圈，云南菜都是一个备受欢迎的存在，快来看看这几家并没有很大众的地道云南菜，它们承载了所有在帝都打拼的云南人的乡愁。 1。 三姐家乡菜 云南地道山珍“乡”味的搬运工  叫一声“三姐”似乎就有了几分“回家”的味道，也陡增几分亲切感。这家位于西四环定慧桥附近的“三姐家乡菜”由东又搬迁至西，也依旧未能阻止爱好云南美食的顾客纷至沓来。秘诀就在于最新鲜地道的食材每周定期由云南空运而来，经验丰富的厨师在烹饪时既保留地道口味，又为菜品呈现了“海纳百川”，地道与创新的不断融合。   在阳光从玻璃屋顶洒进来的餐厅里，随处可见的绿植彷佛在搬运美味的同时也将云南的春天一同打包常驻于此。除了爱好云南菜的食客都耳熟能详的菜品之外，店里也时常不断尝试新的菜品，诸如珍贵的食材黑松露搭配生米、鸡头米和无量山火腿慢炖出来的“堂煮黑松露饭”，一口香到骨头里！   . 云南当地佤族和傣族都钟爱的滴水芋也是一道不多见的“山珍”，或煮或炒或凉拌，口感软糯鲜香；应季的“鸡油菌烩饭”将野生的鸡油菌以西式焗烩的烹饪手法与白葡萄酒、藏红花巧妙搭配，完美衬托菌的鲜香，不可不试；还有以软烂入味为烹饪标准的“黄牛扒烀”，以上等黄牛肉在几味调料的烹煮下炖到软烂加上薄荷佐以秘制蘸料，深得云南人的喜爱。   提起一座城市，定会想到那里的美食，而在三姐家乡菜，咀嚼中散发着鲜香，还有舌尖上跳动着对彩云之南的更多回味与期待！ 地址：海淀区永定河路瑞逸阁11号 2。 云腾食府 办事处背书的地道美食  各地美食总是离不开“驻京办”这个地道的代名词，云腾食府便是这样一个身份。身处东便门桥的东花市街口，在90年代中期就以驻京办的身份开始营业，这也给它的菜品地道与否加上了一道背书。   餐厅在云腾宾馆的一楼，几年前已经重新装修。菜品依旧主打云南菜，以汽锅鸡和过桥米线为推荐的特色滇味。汽锅鸡因用汽锅蒸煮比家常鸡汤更为清透，但味更醇而不油腻；过桥米线也是经过鸡、棒骨、火腿等文火慢熬而成的汤料，放入云南米线和各类新鲜食材高温汆烫后食用，保存了食材的最佳口感。这两道代表菜都鲜美又不辛辣，老少皆宜。 在每年应季还有各类野生菌，地道松茸空运至京，值得一试，当然也价格不菲。当然餐厅更多的是各色地道家常菜可选择，诸如特色小锅米线、包浆豆腐、宣威火腿等，在这里可以丰俭由人，总有一道菜能够满足你爱吃的味蕾。 餐后还可以试试特色鲜花饼，摩登粑粑、破酥包子和云腿小饼这些地道小点，也可随手挑选一些地道云南特产让美食带给你的喜悦得到延续。 地址：东城区东花市北里东区7-8号楼云腾宾馆院内 3。 春台Spring Patio 有颜有味的新派云南bistro 这家新晋在三里屯太古里开业的云南菜餐厅，近期深得大众喜爱。依托云南菜为本色，适当在菜品上做了出品上的改良，加上时尚高级的装修设计，以西式餐吧的姿态呈现地方菜系，很难不吸引爱好美食和钟爱情调氛围的食客。 餐厅室内用餐区域不大，暗黑色系凸显氛围，室外有露台并有上下两层，在天气怡人的日子里露台一定是大部分人的首选，下午非用餐时间段可以提供咖啡及其他饮品。 店内推荐菜山茅酸木瓜炖鱼非常可口，这道菜沿用了大理酸木瓜煮鱼的烹饪方式，鱼选用了无刺且肉质嫩滑的鱼腹部位，调味加上木瓜的自然酸味和云南黄辣椒，酸辣度适宜非常开胃。 云南非常市井的“豆花米线”也在厨师的精心调配下登上了大雅之堂，干拌米线佐以几种配料如豆花、油鸡纵等特色调味，将平凡的米线簇拥成了一碗味觉丰富的特色小吃。除此之外还有收获好评的包烧系列以及慢烤牛骨髓烧饵块、沾益辣子鸡等极具云南口味的菜品都值得一试。 地址：朝阳区三里屯太古里南区3层S9-31（苹果店南侧） 4。 牛鼎云南特色烧烤（旗舰店） 云南味道中不可或缺的街头美食 云南地道美食必然不能缺少烧烤，它是云南人日常生活中不能或缺的一种街边美食，通常都是以宵夜的形式出现，所以不会过分在意用餐环境。因为它的灵魂之处在于食材的种类丰富新鲜以及蘸料的精心调配才能让不同食材的美味更加脱颖而出。 这家牛鼎特色烧烤是在北京不多见的云南风味烧烤，炭火的小桌边烤边吃，玲琅满目的菜品可能会让第一次尝试的你跃跃欲试却又不知该如何做出最佳选择。这里提供的食材基本是复刻了云南本地可选择的绝大部分品种，比如建水烧豆腐、包浆豆腐、个旧小肉串、蒙自玫瑰红糖年糕、牛骨髓、鸡脚筋、香脆葱肠等等，不禁让人想尽可能都尝试一遍。 更加值得推荐的是，他家的自助小料台提供了超过十余种烧烤蘸料，假如你不是一个对云南烧烤有了解的老饕或者也没有本地人引领的话，你一定无法分辨哪一种蘸料搭配哪种食材才能完美演绎最佳口感。比如喃咪料汁适合一切蔬菜类的烧烤食材，酸辣适度；个旧蒜油搭配预调味的肉类，蒜油完美激发肉的鲜味，却少了蒜的异味，不爱大蒜的人都可接受，更有那刀蘸料配上烤过的豆腐简直一绝，让人欲罢不能。 烧烤过半还可以点一份主食几个人分享，就能饱腹又可能品尝地道云南小吃，诸如街头炒饵块、炒饵丝，还有各式煮米线、炒米线，看到这里我不信还没能激起你想一饱口福的冲动！ 地址：朝阳区广百中路百子湾家园301号楼2楼 5。 山茶云南菜 CBD小巷里不可错过的云南味道 永安里的小胡同似乎已经被CBD的繁华掩盖了很多人的视线，不专门找来你很难发现这家已经经营多年的地道云南菜馆。门脸颇有些江南风，而室内满是绿植和鲜花的点缀，顿时有了几分彩云之南的味道。 来这里你一定要试试推荐度较高的“米线鲈鱼”，新鲜的鲈鱼切片用云南米线做底，调配特色酸辣口感的汁水炖煮，鱼片鲜嫩无刺，米线融入了料汁和鱼片的鲜味之后更加爽口开胃。包烧豆腐用的是云南有名的石屏豆腐，在烤制前切开一个口加入一小块火腿，然后绑上香茅烤制，入口时搭配云南特色腐乳蘸料，咸香口，豆腐外香里嫩，让人爱不释口，尤其适合下酒。 勇于尝新的朋友还可以试试店里的云南特色“虫虫三拼”：蝉蛹、竹虫和蜜蜂幼虫在高温油炸后迸发出蛋白质的诱人香气，再以炸成香脆的薄荷垫底，爱它的人是真爱，惧怕的人也真的会望而生畏。当然你还有很多价廉物美的家常菜品可选择，比如：老奶洋芋、酸笋炒牛肉以及特色烤鸡烤鱼等。 地址：永安里中街25号灵通观沿街商铺（靠近通惠河北路巷口） 6。 春常在云南私房菜 想让春天和美味常驻的云南小馆 坐标宋庄，北京以东的“24小时公共艺术公园”，在城市副中心的背景下，给这个小镇有了更高的定位，一个包容和艺术的栖息地。在这个充满文艺气息的小村里有着这间乡村气息颇浓的云南私房菜。 . 这家餐厅是一个上下两层的小院，二楼还有露台。装饰“野”性，绿植缠绕点缀民族元素，营造家庭氛围，空间也宽敞不拥挤。老板来自云南红河州，菜品以红河州的食材为特色，比如闻名遐迩的烤石屏豆腐，烤过之后配上特色蘸料是云南本地人不可抗拒的街头美食。云南特有的姜饼瓜，配上火腿和土豆炒制，格外鲜美；特别软烂入味的酸菜老奶洋芋，以及地道的小锅米线都是食客钟爱菜品。 特别值得一提的还有曾经被BTV美食地图节目推荐过的“花腰烤鱼”，这也是一道源自云南红河州的美食，用清理好的鲤鱼先炸后煮，再加入特色调料，少了鱼的油腻和腥味，调料又可充分入味，鲜辣下饭。 不太能吃辣的人也有招牌百香果傣味鲜汤鱼或者野生菌汤锅可选择，酸甜适口，鱼肉鲜美，喝上一口鱼汤菌菇汤，想必都能多吃两碗米饭！ 地址：通州区宋庄小堡北街241号 生活里的小确幸，来自每个人踏实且真诚的热爱，都说“唯有美食与爱，不可辜负”，钟情云南菜的你还不赶快约上爱人朋友，亲尝一份钟爱的菜品，各自解读不同的味道，而此时，美味或许在内心真的“妙不可言”！ 文 : Wayne 图：Wayne、部分商家提供 版：小维 封面及banner设计：喜宝 新媒体编辑：王二媛 商务合作：Dolly Liu 183 1106 0628 Aimi Wang 182 1073 1565 Gia Wang 138 1114 8523 咖啡&小酒，浅酌东四的日与夜丨City 东四不完全吃喝指南，慢慢走慢慢享（上）丨City 这5家甜蜜糖水铺，拯救了我的冬日恐惧症丨寻味 |
|
|
