 一、隔夜米饭能不能吃？ 隔夜米饭健康隐患有三个方面，一是营养流失、二是食物中的化学物质、三是微生物的繁殖，细菌的二次污染。常见的致病微生物包括：沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌、李斯特菌等，如果发生食物中毒，常见的症状包括发热、呕吐、腹痛、腹泻等。
隔夜食物能否吃，关键看储存条件和储存时间。 比如室温下过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，容易细菌超标，造成腹泻。而根据世卫组织建议，熟食室温下不要超过两个小时。这是因为当食物降温到60℃，细菌就会开始生长，降到30℃~40℃，细菌会旺盛的繁殖。 因此建议米饭趁热吃的时候，就装进冰箱。 很多人会等米饭放凉才放进冰箱，怕坏冰箱。但无论哪种食物，在室温放置越久，微生物繁衍就越多。 而且哪怕在冰箱的环境下，细菌也只是抑制生长，不等于停止生长，所以哪怕耗点电费，为了健康着想，也应该早点放冰箱。 而关于隔夜食物里面的亚硝酸盐含量，一般来说，储存得当的情况下，是很难引起急性中毒的，毕竟离中毒剂量还差很多。但隔夜饭，不仅味道不好，而且大部分营养也已经流失，所以还是建议尽量少吃。 二、米饭二次加热会致癌？ 米饭二次加热致癌的说法，是有人认为加热无法消除米饭里面细菌产生的毒素，所以有致癌风险。 事实上，米饭在存放过程中可能会滋生细菌，但二次加热的米饭和癌症并无直接关联。 除了米饭二次加热会致癌的说法外，还有传言称，鸡肉经过二次加热，当中的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物，可以危害肝肾、也会有致癌风险。 事实上，蛋白质的降解物只有氨基酸和多肽，这两种物质并不会存在危害肝肾的风险，这种说法不可信。
三、隔夜食物的正确存放指南 首先是减少使用筷子等餐具对其翻动，避免交叉感染。储存使用保鲜盒，保鲜膜，保证其密封性； 其次是分开储存，熟食和生食严格分开，避免交叉感染。大份食物最好分成几份，以加快食物的散热； 另外，剩菜冷藏条件存放（2~8℃），并尽快食用。 剩菜剩饭吃前一定要热透，彻底杀死细菌。所谓的“热透”是指，把菜整体上加热到100℃，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上，如果是肉类，则要加热10分钟以上，再进行食用。 三、这5种食物不建议隔夜食用 虽然说隔夜食物做好保存可以有效避免细菌滋生可以食用，但是不是所有的剩饭剩菜都可以隔夜食用的，毫无安全风险，特别是下面这5种食物，不宜隔夜食用。 一：肉汤
肉汤经过一两个小时的高温煎煮，许多营养物质已经溶入到汤中，在室温中放置时间越长就越容易滋生细菌，而且喝不完的汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，还容易易发生化学反应，可能会析出一些有害物质。 因此，如果煲的汤实在太多喝不完，可先将一部分的汤盛放在玻璃或者陶瓷器皿中，趁着余温密封好之后存放在冰箱里，而且最好放在冷冻层，千万不要等喝完之后将剩汤放进冰箱保存。 二：鱼和海鲜 鱼和海鲜属于高蛋白的食物，在进食过程中由于筷子的搅动，容易使它们混有细菌，这样时间久的话就特别容易滋生细菌，而且这些高蛋白食物隔夜存放之后还容易产生蛋白质降解物，可能对肝脏、肾脏等产生损害。 三：散装卤味
散装卤味本身在售卖的时间就放在室温环境中，这样的环境下本身就容易滋生细菌，如果当天不能吃完的话，再放进冰箱里面隔夜保存，那么也会造成细菌滋生，特别是冰箱还有嗜冷菌的存在，这样更加容易引起食物变质。 四：银耳
银耳本身含有较多的硝酸盐，即使是经过炮制之后仍然还会残留一定的硝酸盐。如果煮的银耳吃不完的话，在室温放置下可滋生细菌。当把这种银耳放进冰箱保存时，在细菌的作用下，银耳中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，而且放置的时间越长，产生的亚硝酸盐越多，人吃了就会对人体有害。 五：半生不熟的鸡蛋 当鸡蛋没有完全熟透时，那么就有可能杀菌不彻底，鸡蛋中还有可能含有沙门氏菌，而且在室温下也容易滋生其他细菌。如果隔夜存放在冰箱的话，鸡蛋本身富含营养物质，可为细菌提供养分，就更加容易滋生细菌，人进食之后就容易引起肠胃不适。
最后再次提醒！！熟食和生食应该严格分开放置，避免放在一起，这样可以有效避免交叉感染。 |
|
|
