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“寒露不算冷，霜降变了天”，不知不觉我们迎来了秋天的最后一个节气——霜降，至此开始冬天进入倒计时，冷空气频繁、气温骤降，我们也进入了一年中昼夜温差波动最大的时节。 早晚冷、中午热、秋燥厉害得很，不光要适时增减衣物，饮食也要及时作出调整，多吃滋补润燥的食材生津御寒是关键。正如老话所说“一年补通通，不如霜降补”，明日霜降，记得“吃3样，忌3样”，老传统别丢，顺应节气平安入冬。 吃三样 一、吃萝卜缨子老话说“霜降到了拔萝卜，秋后萝卜赛人参”，不过很多地区萝卜还没有完全长大，相比较营养更胜一筹的萝卜缨子鲜翠应季正当吃，很多人知道吃萝卜，其实萝卜缨子更是宝，维C含量是萝卜的2倍，钙、镁、铁、锌、叶酸等营养物质也是萝卜的3-10倍不等，随手一蒸鲜嫩营养，可别再扔了。  推荐做法：【蒸胡萝卜缨】 1.胡萝卜缨只用嫩叶，掐下来以后淡盐水浸泡洗干净，然后捞出来晾干水分，也可以用棉布擦干水分，保证挂粉前是干燥的以免蒸的时候脱浆。  2.胡萝卜缨晾干水分以后先淋上植物油拌匀，防止蒸的时候出水，然后撒上面粉，薄薄的一层就可以了，面粉太多的话容易粘连、成坨，口感也不好。  3.锅内烧水，大火烧开以后把萝卜缨均匀铺在篦子上，盖上锅盖旺火蒸5分钟就可以了，蒸的久了容易粘。  4.5分钟以后取出萝卜缨，快速抖散降温，凉了就坨块了，然后加入食盐2克，鸡粉1克，撒上蒜末、淋上芝麻香油，拌匀后美味即成。  二、羊肉霜降到了、冬天也就不远了，为了抵御即将到来的严寒、滋补暖身，民间自古就有“煲羊肉”、“煲羊头”的食俗，正所谓“霜降一碗羊肉汤，轻松入冬暖洋洋”。  推荐做法：【羊肉豆腐汤】 1.准备两斤羊腿肉和两斤羊骨，冷水下锅，加入料酒10去腥，慢慢地加热，煮出羊肉中的血水，开锅以后打去浮沫，大约煮2分钟捞出来、冲洗干净。  2.锅内再烧水，放入羊肉和羊骨，加入葱段、姜片去腥增香，盖上锅盖小火慢炖1个小时，把羊肉炖熟、让营养融入到汤里面。  3.1个小时以后汤汁已经炖至浓白鲜香，把羊肉取出来，盖上锅盖继续炖30分钟即可关火，充分炖出羊骨中的营养。  4.汤盆中加入食盐3克、胡椒粉2克，再加点葱花、香菜段备用。  5.豆腐切成厚片，汆煮去除腥味，羊肉切成大块。30分钟以后把羊肉和豆腐倒入汤锅中，继续炖煮2分钟让豆腐羊汤的鲜味。  6.最后连汤带料一起盛放在汤盆中，鲜香美味、营养暖身的羊肉汤就能享用了。 三、鸭肉俗话说“冬补不如霜降补”，未雨绸缪在食补方面同样适用，在闽南地区，霜降当天家家户户都会吃鸭子“贴秋膘”，在水中长大的鸭子，缓解秋燥刚刚好，蛋白质、维生素含量也高，滋补润燥、一举两得。 推荐做法：【腐竹焖鸭】 1.准备一只嫩鸭，去除鸭屁股、剁成均匀的小块；香菇洗净后对半切开；小葱切段，把葱白和葱叶分开，生姜切成片，大蒜也切成片，和葱白放在一起，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮；另外准备一罐啤酒备用。 2.锅中烧水，把鸭块冷水下锅，倒入一点料酒去腥，煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟把鸭块倒出来，用清水冲洗干净备用。 3.锅内烧油，油温5成热时把腐竹倒入锅中速炸30秒钟左右，腐竹变色起泡以后倒出来控油备用。 4.锅内留底油，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，去除鸭块中的水气，鸭肉炒香、炒变色。 5.然后淋入老抽3克上色，倒入一罐啤酒去腥增香，再加入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，挑出锅中的葱段，加入生抽10克提鲜，然后连汤带料一块倒在砂锅中，先大火烧开再转小火焖煮30分钟。 6.30分钟以后，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜，食盐1克以及白糖少许提鲜，继续翻炒均匀，最后撒上葱花、美味即成。 忌三样 一、忌吃寒物霜降时节，最忌讳趁中午燥热那会儿吃寒凉的食物，看似不打紧，其实每一口都能寒透心，大损体内阳气，非常不利于秋冬滋阴敛阳，西瓜、香蕉、螃蟹、田螺、葡萄、山竹等都是大寒之物，能远离就远离。 二、忌吃茄子俗话说“秋败茄子似毒药”，经过霜打的茄子龙葵碱素大幅度提升，很容易刺激肠胃、引发腹痛腹泻，而且霜降前后的茄子几乎没有水分，都是老籽、软绵绵的营养差、口感更差。 三、忌“秋冻”虽然有句老话叫“春捂秋冻”，秋天适当冻一下对身体有好处，但只适合于初秋阶段，眼下已入深秋，马上入冬了，千万不能盲目“秋冻”，拿自己的身体开玩笑。 明天霜降，老人讲“2菜不上桌，福气进家门”，远离茄子和寒物，把身体保养好，就是最大的福气！ 第一美食编辑：小雅 |
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