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分享一个干货，配方仅供参考，仅供参考，萝卜白菜，各有所爱，懂得收藏一个，会做的去操作，小白别去浪费钱。 大料： 八角1斤，麻椒1.5斤，孜然1斤，白胡椒0.5斤，桂皮0.2斤，丁香0.05斤，甘草0.4斤，肉蔻0.4斤，白芷0.3斤，良姜0.4斤，山奈0.3斤，草果0.4斤，砂仁0.4斤，花椒1.5斤，小茴香1斤，白蔻0.5斤，草蔻0.4斤，香叶0.3斤，香茅草0.05斤。 底料： 1、牛油8斤，猪油1斤，鸡油1斤，色拉油5斤。 2、大料粉300g，辣椒面1斤，泡二荆条1斤，豆瓣酱2斤，豆豉300g，打碎 3、冰糖250g，乙基麦芽酚30g，醪糟400g，红九九600g。 4、香菜150g，大葱400g，蒜末200g，姜末200g。 炒料： 1、所有油料加热，放入香菜大葱，炸干捞出。 2、倒入冰糖炒化，倒入辣椒泡椒豆瓣酱，小火微微冒泡，慢慢炒，炒至辣椒皮变干，飘到油表面。 3、下豆豉，红九九，炒化。 4、下大料，麻椒面，花椒面，姜末，蒜末，醪糟，炒香。 5、加乙基麦芽酚30g，搅拌均匀，关火。 6、加2两白酒，搅拌均匀，底料放置一晚上。 辣椒油 1、油3斤，烧至冒烟转小火，等油降温，加入香菜，洋葱，蒜片，姜片各50g，加入八角5g，香叶5g，桂皮3克，炸干以后，放入10g花椒，变色即可捞出。 2、油温170，准备500g辣椒面，50g熟芝麻，热油慢慢浇入。 芝麻酱 芝麻酱400g，花生酱100g，生抽40g，鸡精味精各20g，腐乳100g，白糖10g，盐15g，韭菜花30g，鱼露50g，水600g 操作流程： 1、高汤15斤，葱段姜片适量。 2、底料1斤，花椒麻椒辣椒适量。 3、鸡精味精白糖各80g。 葱段姜片花椒麻椒辣椒，只是为了点缀，适量就行，咸度可以加减底料调节。    |
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