 小海鲜的做法五花八门，想要吃出最原汁原味的鲜，调料是个超级关键的一步。过多会掩盖海鲜的味道，过少又会寡淡甚至带有腥味。  图片源于网络 就好比“天下第一鲜”的花蛤可能最具发言权，别看它小小的，想做得简单又出彩也是难上加难的。  图片源于网络 可下面要教大家的这道文蛤料理，摆脱以往辣炒的方式，只要一碗灵魂酱汁，就能吃到花蛤极致纯粹的鲜味。  淘最厨房今天有幸请到煲醉的金佳运大厨，将这店内另一招牌广式炝文蛤传授给大家。  尽管气温降低，很多人奔着打边炉而来，但这道炝文蛤在食客的餐桌上还是集众多宠爱于一身的。  左右滑动查看更多     担心捞汁调不好？没关系，大厨独家精确配比流出！别说捞花蛤，万物皆可捞！赶紧拿出小本本记笔记吧~  食材准备 / 食材 / : 500g花蛤 / 调味辅料 / : 葱花、蒜泥、小米椒、海鲜捞汁、沙姜油、芹菜、香菜 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml 以右图中的碗大小为准 1碗 = 250 ml 制作过程 01 第一步：调酱汁 愣着干嘛？赶紧截图保存 这碗酱汁学会可百搭！
将所有调料搅拌均匀备用。 Tips： ▶ 要想酱汁调得鲜又香，捞汁和沙姜油不可少。 02 第二步：处理花蛤 冷水中加10g盐和2滴油放入花蛤，静置2-3小时吐沙。 浸泡结束将花蛤下入冷水锅中。 加入2调羹（30ml）黄酒，等水温上升，花蛤会慢慢开口。 ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ 肉质紧实有妙招 “泡一泡”不可少 等花蛤开口，捞出放进加了柠檬片的凉水中。 Tips： ▶ 冷水加柠檬让花蛤肉质紧实还去腥。 剥掉花蛤半边壳后摆盘。 将调好的酱汁淋上花蛤，静置10分钟更入味。 个头饱满的花蛤淋上秘制的酱汁，隔着屏幕都能闻到香味了！捏住壳就能嗦掉肉，就着这一盘， 米饭都不够吃！ 你最喜欢花蛤 哪种吃法呢？ 生活需要仪式感，这么诱人的花蛤配上别样的米饭最好不过！只要一个电饭煲就能做，赶紧点开视频，学会多奖励自己一碗~ TOP KITCHEN 内容合作 微信：tzsh2021 拍了拍你，别忘了点个在看~ |
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