 随着最近的天气变化，似乎身在广东潮汕地区的酋长我也感到了高温天气即将离去的脚步，早上和晚上都有了丝丝的凉意，虽说每天中午仍是热，好歹也是一个冬天即将到来的预兆。  当令人期待的冬天就快要到来的时候，每一次将夏天的酷热与冬天的冷风放在一起比较时，心里面总是有一股瑟瑟发抖的冲动，对于没有在广东经历过一年只能总结为热和冷两个季节的人，绝对是无法体会到酋长我是因为激动而发抖的，呵呵，天气再也不会热到连门都不想出了…  而除了心里面的激动之外，酋长我还发现了自家餐桌上出现了冬天还没真正到来就开始的一种“冻”：一筷子夹起与苦瓜同熬的猪皮时，盆子里面的胶原蛋白已经凝结成了一层厚厚的“猪皮冻”。  此种经由猪皮所熬出来的“冻”，其实也就是全国各地都很难得地统一称呼的“冻”，大家都知道这就是食物被熬煮出来的胶原蛋白所凝成，尽管在全国各地所使用的食材均有所不同，但理论上的原理都是一样。  坊间所传闻的，福建厦门那边有名的小吃“土笋冻”是由海肠所熬煮出来，但那是人家生活在海边人们的特产，对于我们一些没有生活在海边的人来说，恐怕想要自己在家里做上一道是很难的，好就好在富含胶原蛋白的食材是不少的，比如猪脚、猪皮或者平时买鱼时大家都当垃圾给丢掉的鱼鳞，只要有时间和精力，做上一道是没问题的…  无论是猪脚冻还是猪皮冻、鱼鳞冻、鸡冻，只要将食材洗净放入水中加入调味料，直接熬煮成浓汤，然后捞出食材，冬天的时候将汤自然放凉，夏天放凉后再放入冰箱冷冻一回，皆可得到一盘晶莹剔透犹如水晶一般的冻，于盘中倒出来用刀划成小块后再放入盘中随心搭配调料或者其他食材即可食用，想要搞出点名堂的则可以在汤未凝胶之前加入自己合口的食材，一道简单美味的冻就可以上桌了…  当然，虽然酋长我在水出此篇文章的时候，已经是冬天悄咪咪地逼近的时候，但是其实我们大家都懂的：做这道菜的时候，最好的季节还是在夏天，那种入口即化的清凉感，绝对是夏天餐桌上的一种享受！  |
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