 又称古吹台，传说春秋时期晋国有一位双目失明的音乐家名叫师旷，他的音乐造诣很深，是晋平公驾下的一名乐师，他经常在这座高台上吹奏乐曲，人们便把这座高台命名为古吹台，并与乾隆二十七年（公元1762年）建立了这座牌坊，明代嘉靖二年（1523年），由于黄河经常泛滥，人们饱经水患，心中十分怀念古代治理黄河洪水有功的大禹，希望禹王的神灵能够保佑开封免受水灾，就在吹台之上修建了禹王庙，所以古吹台就又叫禹王台。 羊肉炕馍 开封有名的羊肉炕馍，是开封有名的美食。在开封大大小小的街道上，最受欢迎的就是羊肉炕了。 羊肉炕馍是用一种薄而又薄的面粉，里面夹着一块小块的羊腿，配上特殊的调味品，面饼筋道，带着一股焦香的味道，非常有嚼劲，不要等凉了再食用。  二、羊肉炕馍的特色 开封回族的一种特产，由于制作过程中采用了羊脂或者羊蹄油脂，因此具有浓郁的烤肉香味。开封人做的“羊肉炕馍”是用羊油和其他材料做成的。 开封羊双肠 “开封羊双肠”，亦称“羊双肠汤”，是河南美食中的一道菜，用的就是羊肠子和肠子，按照“老开封”的说法，以前的羊肠子并没有什么固定的摊子，只有挑儿沿街叫卖，在担子的前面，有一个小小的火炉，里面装着一口煮汤的小锅，后面是煮好的肉汤、肠子和餐具。解放后，只有在羊腿肠店里，有一个固定的摊子。  开封羊双肠汤名为“羊双肠”，是一种很有营养的食物，男人们都很爱吃。明朝开封市已经有销售，至今仍在不断发展。其做法：首先将羊的大、小肠清洗干净，用羊血水煎至熟透，然后将羊肠和胎胞羊、羊腰、羊肠一起放入煲中，炖至汤红白绿相间，浓而不腻，汤鲜美。本品具有补肾阳，强体壮体的作用。马季曾经在开封吃过这道美食，吃过之后，被誉为“天下第一”。 孔氏黄鳝 材料：1条鳝鱼、200 g开封腌猪肉、糖醋黄瓜、红萝卜、三味油各1 g、精盐10 g、花椒1 g、绍兴酒10 g、味精5 g、自制酱50 g、葱段、姜片各10 g。  制作方法：1.将鳝鱼切成三段，前半段用调料腌制，下一段放入咸肉中，切成两半，切成小块，切成碎末，用葱姜等调料腌渍。 2.把黄瓜片、酱萝卜切成孔雀形和翅片，把切好的孔雀脑放在盘子的一端。3.将三条鳝鱼放入蒸锅中，放入孔雀形，淋上三种香料。其特色是外形优美，香味浓郁，口感醇厚，余味悠长。 五香兔肉 五香兔肉的制作由来已久，在烹调的时候，你也能体会到其独特的风味。五香兔肉是河南的一道传统美食，用的是兔子的肉，用的是烧制的菜肴，味道也是五香。  一说到开封的五香兔肉，很多外国人都会对它大加赞赏。五香兔肉，技术精湛，炖得很好。 制作方法： 1、一般选用1.5 kg或更多的兔子。首先是把兔子剖腹，去掉肠子，晾晒七日，放在凉水里，再切成片，用沸水焯一下，再放进平底。 2、摆放时要在中央留出一个圆形的孔眼，然后将花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、白糖等辅料按照一定的比例混合，倒入一个圆形的孔眼，加入老汤，以武火炖1个钟头，再以小火炖1个钟头，冷却后取出。产品香气浓郁，没有青菜的味道，咸味、酥脆、回味持久。 小笼灌汤包 开封小笼灌汤包有一百多年的历史了，是由黄吉山创立的。目前由国营一楼包饺子店运营，是一家知名的特色小吃。  材料： 5公斤猪肉后蹄肉块5千克，大磨油1250 g，酱油400 g，料酒150 g，姜150 g，味精55 g，盐100 g，白糖35 g 做法： 1.将猪肉剁碎，加入酱油，料酒，姜末，味精，盐，白糖。冬天用4公升的温水，夏天换用3.5公升的冷水，分5-6次拌入肉馅中，搅拌均匀，再倒入少量的牛油拌和。 2.将面条倒进碗里，加入2.5 L的清水（冬天用开水，春天秋天用温水，夏天用冷水）搅拌均匀。拌面时，不可一次往里加水，加少量的水，搓成米粒，然后逐渐将面团和面团均匀地混合在一起。重复三遍，使面团从柔软变得坚硬。然后用手蘸着水，把面团揉成一个不太坚硬的面团。 3.把面团从碗内捞出，放在砧板上，重复揉搓，按面团的松紧程度放入适量的乾面，再多次翻炒，搓出15 g的面团，擀薄，再用20 g的面团，再压18~21个。 4.把馒头的坯料放在32-35公分的小笼子中，用大火蒸熟。蒸锅的时候不能太久，否则馒头容易掉底，容易跑汤，所以要边煮边吃，边上菜。与香醋，蒜瓣一起享用。 主要特征： 皮包馅大，鲜香四溢，刚出炉的时候，提着就象一盏灯，放下了就是一朵菊花。 开封炒凉粉 开封人喜欢吃的一种特色小吃，在开封很多地区都有卖。制作方法：将淀粉和清水搅成一团，放在开水里煮熟，待凉，就是凉粉。炒冷面是以凉粉为主，再加点油，将凉粉倒入平底锅中，再撒上豆酱，葱姜，用锅盖盖上，稍作密封。凉粉是一种很烫、很脆、很脆、很脆的那种。  |
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