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白吉馍是一种食物，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。
面粉500克为例：（普通面粉就行，包子馒头粉） 水250克，（冬天天气冷用40度温水，夏天用凉水） 香甜泡打粉：8克 安琪酵母4克 色拉油30克 具体制作视频如下：  “肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式（相关知识见中学语文课本），其意为“肉夹于馍中”。 外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是'肉夹于馍'。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直 各地肉夹馍(11张) 肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。 话说当年西安府地界上有三家肉夹馍名号（其他老字号和新生代力量莫要拍砖，俺说漏了只能说明咱西安美食博大精深，非一人一生能遍尝之。）：樊稳记 、王恒记、以及端履门的秦豫肉夹馍。记得那是小十年前，秦豫在端履门里面路东手，是非常小一家店面，按现在的标准就是危房或钉子户，也难怪过了几年找不到了，钉子还是给拔了。 秦豫虽小，生意可是一个好，每次去那个队都得排大街上。当时我记得他家对比另两家是有显著不同的，而且他家当时好像搞过一点创新，就是馍里可以应吃客要求，剁进些辣子。不要小看这点辣子，加进去是要有点勇气的。殊不知，咱陕西人最喜欢笑话外地的“：肉夹馍”不正宗，首要一条罪过就是外地的肉夹馍很多喜欢在里面加辣子香菜什么的，一说起来就是咱正经陕西的可都是肉，没别的！ 后来随着端履门内大街改扩建，赫赫有名的秦豫从我的视野里消失了很长一段时间，现在想起来甚是怀念，后来一听说他家在碑林区东木头市19号又现了身，二话不说就杀了过去，巴望着能找回点当年的感觉。 其实现在的新店址离原来的老地方相距不是很远，咱西安人很少跟回头客们捉迷藏玩，真的找不到的一般都是实在没办法在原地继续营业的，换地方一般也都宁近勿远。其实他家就是往北搬了一个路口再往西一段。客官们逛完了骡马市再顺着东木头市往东走一点也就到了。 关于肉夹馍本身我前前后后已经说得够多的了，再说我说得再多也比不过众位看客自己去吃一把来得清楚、实在，咱说的又不是满汉全席，是个谁只要想吃，去了都能吃到，而要是不吃肉的朋友，俺说再多怕他也不会明白馍中鲜美。因此在此我还是说说我感觉和印象中的他家特点。 我在网上经常看到很多朋友形容一家肉夹馍怎么个好，其中一条经常是“馍是现打的”。我打赌这哥们不是陕西人，可能是外地来旅游的。陕西就算是路边随便哪个摊的肉夹馍，那个馍必然都是现打的，就跟你去任何一家面馆点一碗哪怕最普通的面，店家都是要从面疙瘩给你做起，绝对没有从锅里直接给你捞一碗的。 同样的，所谓肉肥而不腻、瘦而不柴，也是必备的功夫，否则就别出来开店了。所以真正要说的那种特色，不是吃过一些年的老吃客，不一定真能注意到。就我觉得，对比另外两家，秦豫的馍有点意思，不是完全的白吉馍，口感更酥脆一些，甚至有点接近外地的电烤饼，也比较大。所以他家以肉多著称，我记得当年他家一个主要特点是肉比较干，有点腊牛肉的意思，而别家肉夹馍可是讲究肉汤要往下流。但最近我去吃秦豫，感觉他也开始随大流了，肉也变成了标准的腊汁肉，也讲究店里要配套粉丝汤、凉皮，可见所谓“保守派美食”在西安这样崇尚传统的地方也在暗中求变。
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