陕西腊汁肉夹馍的做法和配方

陕西腊汁肉夹馍是陕西的肉夹馍的一种，腊汁肉夹馍配方包括：五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成，下面了解下陕西祖食爷腊汁肉夹馍的做法和配方。

陕西祖食爷腊汁肉夹馍的做法步骤：腊汁肉的制作、白吉馍的制作、夹馍。

腊汁肉制作

1.挑选适中的香料，然后按照配方比装袋，过水淘洗，以备后用。

2.在油锅中加入大豆油少许，倒入白砂糖适量，以中火加热使其融化，搅拌直至出沫，加水即可制成糖色一碗。

3.在汤锅中倒入糖色适量;

4.盐适量，搅拌均匀;

5.再加入冰糖适量，同样搅拌均匀，使其充分入味，能感觉到汤汁微微发甜即可(这是制作腊汁肉汤底必不可少的一部分，初学者应当予以重视)。

6.在煮沸的汤锅中放入香料包，再放入清水浸泡过的五花肉;

7.白酒适量，中火炖至肉块烂熟即可。

白吉馍制作：

1. 在面粉中加入酵母粉适量、清水适量，即可开始和面(和面时，务必注意水分适量、受力均匀，这样，才能保证面团的劲道);

2.将面揉光揉匀之后，成团装入容器中，并用保鲜膜将其密封，发酵两个小时备用。

3.将发酵好的面团取出;

4.再次揉光揉匀之后，将面团卷为长条状;

5.取重约二两的面团一块，擀为长条状，做成面卷;

6.压成面饼再擀开，即可放入烤馍炉子上烤制。

夹腊汁肉：

1.将煮熟熬烂的腊汁肉取出，剁碎，可酌情加入汤汁适量以增鲜;

2.取白吉饼从中部均匀切开，装入剁碎的腊汁肉。

3.这样，一份鲜美诱人的西安腊汁肉夹馍就制作完成了。