小时候一种美食隐藏在市井之中,妈妈工作忙经常去市场买它,我们孩子们就那么空嘴吃,一顿都能吃十几个,吃得饱饱的,味道特别好酥脆蓬松,凉了也不硬。小孩子们都拿它当零食,也是当成菜来吃,它就是萝卜素丸子。
家里姥姥做萝卜素丸子是最在行的,经常一做一大锅。我那时候还小,经常坐在姥姥身边,看着姥姥熟练的切萝卜丝、烫萝卜丝,熟练的往油锅里下丸子。精巧的手指就那么轻动几下,一个个萝卜丸子就成型了,排成队形挨个下到油中,丸子周围先冒出金黄色的油泡,然后飘浮在油中,紧接着丸子逐渐变色,再翻个身就开始膨胀,变得又圆又大,一会就通体金黄,最后经过姥姥的手递到我的口中,口感酥软带有菜的味道,萝卜馅一点也不辣,吃到口中反而变得甘甜。
自从姥姥走后,妈妈没有传承下来这道美食的做法。偶尔在市场买一些,虽然丸子味道也差不多,但怎么也吃不到当年的味道,确切的说是姥姥的味道。
我算是幸运的,最少有跟姥姥围坐在油锅旁边的记忆,永远不会忘记。我开始回忆姥姥做萝卜丸子的手艺,慢慢回忆越来越完整。姥姥做萝卜丸子有两个绝招,可以使丸子外表酥脆,里面蓬松软嫩,放凉了也不硬,没有油腻的感觉。
我家的萝卜丸子用白萝卜做的,白萝卜性凉生吃容易胀气,熟吃则能顺气促进消化。李时珍在《本草纲目》特别推崇萝卜,“大下气、消谷和中、驱邪热气”。
它是小时候的味道,酥脆蓬松能顺气,既当零食还当菜,真难忘。
萝卜素丸子
食材:萝卜一个(大约一斤多,白萝卜、青萝卜都可以)、鸡蛋、馒头、面粉
配料:精盐、十三香、白胡椒粉、鸡精、葱花、色拉油、小苏打
准备工作:
①:萝卜去皮插成细丝,尽量短一些,如果太长用刀切两刀。
②:放入加入一勺盐的沸水中焯烫一分钟,以便去除萝卜的辛辣味。
③:萝卜凉了之后,轻轻攥出一些水分,不要攥的太干,保护一些营养。
绝招之一
④:将馒头切碎,放入萝卜丝中。馒头有隔夜的馒头最佳,因为口感会更酥脆,没有就用正常馒头就可以。这样做,丸子炸出来会十分酥脆,这可是绝招之一啊,大家记好了。
⑤:加入两个鸡蛋。如果萝卜在1斤左右,加入一个鸡蛋就可以,如果萝卜很大,那就加入两个鸡蛋。加入鸡蛋之后,开始调味加入精盐、胡椒粉、十三香、鸡精、葱花。
绝招之二
⑥:加入1克小苏打。会使丸子更加蓬松,凉了也不会硬的。
⑦:加入100克左右面粉,记得面粉不要多加,多加了丸子会硬。再加入少许色拉油,搅拌均匀。
小贴士:萝卜馅不用太干,只要能成型即可,喜欢更加酥脆的可以加20克淀粉。
轻松炸制:
①:锅中烧油,油温烧到6成热,然后转小火。用左手戴手套挤出丸子,右手用勺子挨个下入油中。开始不用动,等丸子定型之后,用筷子慢慢翻动,大约3-4分钟,就可以了。
小贴士:开始下锅的时候油温不要低,否则丸子不易成型。全程小火炸,炸至外皮金黄都飘起来就可以出锅啦。
它是小时候的味道,酥脆蓬松能顺气,既当零食还当菜,真难忘。
——【琦哥说说】——
这道萝卜素丸子虽然简单,但绝大多数人都吃过。看完本文要牢记两个绝招,做出来的丸子肯定不会让你失望。酥香蓬松软嫩,特别顺气,做起来也很方便。虽说现在都讲究保健,少吃油炸食品,不过这种带有老味道的萝卜素丸子,偶尔换换口味也是可以的。