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在南方有一种作物，它全株都有毒，却被广泛种植了很多年。在过去还曾是农村酒席上必不可少的一道“硬菜”，如今煮火锅的时候就很多人依然爱吃，你吃过它吗？ 在笔者的家乡这边，最近这段时间是比较忙碌的，刚刚采摘完山上的茶籽，然后又要采摘柑橘。当这些采摘完了以后，地里的红薯又要开始采挖了，必须要在打霜之前都给挖回去。 同时还有一种作物如今也成熟了，它就是很多南方人才懂得一种有“魔法”的植物——魔芋。今天我们就来了解一下魔芋这种全株有毒，但却被吃了上千年的植物吧！ 其实在最近几年，村里种植魔芋的人并不多了，只有少数的老人如今零星种植一些了。记得在笔者小时候，当时魔芋看是一种重要的经济作物，当时几乎家家户户都会种植它，每年到了这个时候大人、小孩都要去地里帮忙采挖魔芋。当魔芋采挖回来以后，就会被商贩整车的收购掉。 有些农民为了卖高价，则会自己去镇上、县城售卖。毕竟魔芋不像其他的作物，它是比较耐存储的，短时间卖不出去也不会烂掉。 全株都有毒，根茎的毒性最强很多人吃过魔芋豆腐，却并没有见过魔芋，更不知道它是一种全株有毒的植物。 魔芋是来自天南星科、魔芋属植物的总称。这种植物在世界上也是广泛分布，并且它的种类非常多，但是可以食用的品种并不多。 因为它喜温暖湿润的环境，适宜的生长环境温度是在20-30℃，所以这种作物主要是在南方地区栽种，其中四川、贵州、云南、江西、湖南、湖北和两广地区种植比较多。 我国种植魔芋的历史非常悠久了，据史料记载早在3000年前就开始栽种和食用魔芋了。但是很多人不知道的是魔芋是一种全株都有毒的植物。 魔芋的植株长得高大，茎干粗壮，叶片也很肥大，不认识的人还会把它当成是一种野生植物。但是如果大家碰到魔芋了就要小心，因为它全株都是有毒的，尤其是地下的根茎毒性最强，可是食用的正是它的根茎，在有些地方也会采挖魔芋的茎干腌制来吃。 魔芋的毒性还是比较强的，小时候去地里帮忙采挖魔芋，不小心如果让它的茎干、叶子上的汁液滴到了肌肤上，也会瘙痒难忍。而在处理魔芋的时候，也最好是戴上手套，不然也会让接触的肌肤十分瘙痒，不断地抓挠会越抓越痒，最后导致肿起来。 所以魔芋是不可以生吃的，必须要对其进行加工之后才能吃。直接食用的话，会让舌头、喉咙有种灼热感，痒痛、肿大，情况严重的则会因为咽喉中毒肿大后造成的窒息死亡。 不过有经验的人遇到这种情况，一般都会用酱汁和醋混合一起，搓洗一下就能缓解蒸煮了。而如果是处理、清洗魔芋一般都会戴上手套，不让肌肤直接接触。 曾是农村酒席上的“硬菜”，如今爱吃的人依然很多魔芋虽然全株都有毒，但在过去它依然很受人欢迎，只因经过处理以后做出来的魔芋豆腐，还是非常美味又好吃的。 在笔者的家乡这边，以前农村里无论谁家里办酒席了，魔芋豆腐都是必不可少的一道“硬菜”。好多人还期盼着这道菜上桌，因为它可是非常美味的下饭菜。 魔芋豆腐制作起来其实并不复杂，把它清洗干净了以后，然后再把它按在石膏板上研磨，之后放到锅里蒸煮、洗涤等工序以后，冷却以后就制作成为了魔芋豆腐。 而且为了去掉魔芋的毒性，一般都是加入石灰粉，在经过两三个小时的熬煮，最后就得到了凝固成类似果冻的魔芋豆腐了。 用魔芋制作魔芋豆腐的产量非常高，一个魔芋往往做出来就是一大盆。在过去农村的酒席上常把魔芋豆腐当成硬菜，也是因为它的价格便宜，可是做出来的魔芋豆腐又有一大盆。 同时它吃起来口感很像肥肉，但是却不像肥肉一样油腻，男女老少都喜欢吃，所以就流行在酒席的时候用它做菜。如今到了冬季，很多火锅店里魔芋豆腐也是必不可少的美食，爱吃的人依然很多。 实际上魔芋经过去毒处理以后是可以放心食用的，并且它的不光是好吃，而且营养价值还很高。魔芋豆腐中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素A、维生素B等，它还具有热量低、蛋白质含量高等特点，特别是葡甘聚糖含量丰富，因此具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便等功效。 写在后面其实吧，魔芋豆腐还是药食两用的美食，早在《本草图经》、《本草纲目》等古书中就有记载：
虽然笔者的家乡这边很多人都不种植魔芋了，但是有些爱吃的人依然会零星种植一些。这样到了冬季的时候，把它做成魔芋豆腐，放在冰箱里冷藏起来，可以吃上很长一段时间。尤其是春节前后，用它煮鱼、煮火锅，或者是煮鸡鸭肉等，都是非常美味的下饭菜。 朋友们，又到了一年魔芋收获的季节，在你的家乡还有人种植吗？你们喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论！ |
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