五香皮蛋生产供销

​五香皮蛋生产供销

五香皮蛋除具有皮蛋特点外，还具有五香味，而且成熟期短，故称五香皮

蛋。

配方:取1000个新鲜鸭蛋，用纯碱3.75公斤、生石灰10公斤、食盐2公斤、红茶末2公斤、草 木灰0.5公斤、花椒和茴香各500克，丁香、毕波、豆蔻、桂子、桂南、山楂、沙仁、生姜各50克。

制法:除生石灰外，将全部配料放在锅内加水熬煮，熬好后取出料液，再慢慢加入生石灰搅拌成糊状，待冷却后，将选好的鲜鸭蛋涂上料糊，然后装罐密封10天左右即可食用。