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五香皮蛋
原料 新鲜鸭蛋、鸡蛋或鹅蛋1000枚,纯碱3.5-4公斤,生石灰10公斤,食盐2公斤,红茶末2公斤,草木灰0.5公斤,花椒、大料各400克。 加工 除生石灰外,将其它配料放入锅中熬煮,去渣后慢慢加入生石灰,搅成糊状,用草木灰调整糊的干稀,冷后即成料泥。将精选的鲜蛋在料泥上滚动,使其涂满泥糊,滚上谷壳后入缸腌渍,一般经十几天就可开缸食用。
来自: 退休工程师 > 《蛋制品》
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变蛋的制作方法。本发明涉及一种五香变蛋的制作方法;其使五香变蛋融合五香茶叶蛋和变蛋的口味及营养价值与一身;用茶叶水将变蛋粉冲化搅匀制成变蛋粘料;变蛋粉的制作方法为?将石灰、石碱、食盐、草木...
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五香皮蛋生产供销。五香皮蛋除具有皮蛋特点外,还具有五香味,而且成熟期短,故称五香皮。
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