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一直很喜欢梁实秋先生的文字，精致优雅又不乏幽默风趣。这部《雅舍谈吃》是我学生时代就喜欢的散文集，当时我的语文老师还特意推荐了《美食家》，不过我还是更喜欢梁先生在谈吃之余的旁征博引。读《雅舍谈吃》是颇有些后遗症的，学生时代尚自不觉，只是觉得母亲的手艺还有待提高，当然这只是私下里的想法，绝不敢对母亲提的，毕竟吃着人家的嘴就软了，何况母亲的厨艺在亲朋好友中间算是拔尖儿的，幼时我都不爱吃别人家的饭菜。后来再读这部散文集的时候，每每都会忍不住下厨试验几样，有成功的，也有失败的，总能自得其乐，好歹解了解馋，于是可以继续读下去。《火腿》中首推的是金华，这也是全国知名的火腿品牌。不知道在北方的地位如何，至少在江南，绝对称得上是火腿中的王牌。我熬高汤的时候每每喜欢丢下几片火腿，总觉得没有火腿的高汤是没有灵魂的。从前华西有一阵子发物资的时候很喜欢用金华火腿，婆家总是一蒸就是一大盘，一煮也是一大盘，实在有些暴殄天物。瞧梁先生的火腿吃得就精致多了，让人“思之犹有余香”。最近东方甄选推荐山东老火腿，说是非物质文化遗产，我素来但知金华，真不知道山东也出火腿的。冲着人家的品牌就下了单，这火腿不是用来熬高汤的，可以炒制、烧汤，小伙伴尤其钟爱夹在土司或手抓饼里。这种老火腿说白了颇有些像火腿肠，但用的几乎是谷饲腱子肉，只含有极少量的淀粉。不过，我还是更青睐金华火腿，这风味与别种火腿真是大不同。《烧鸭》主要说的是北平烤鸭，原来人家在当地叫烧鸭，烤鸭是后来叫出来的名称。我们头一回去北京，就去全聚德吃了顿烤鸭，当时选的是前门店，并没有感觉到惊艳。于是第二次去北京的时候，选择了和平门店。说实在的，北京的烤鸭名气是大，但并不大适合我们的胃口，因此后来朋友热情相邀，而我则婉言谢绝。看了梁先生的散文，才知道原来烤鸭用的鸭子需要填鸭，就是用粗长的食料蘸着水硬行塞入鸭嘴，还“用手紧紧地往下捋鸭的脖子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里”，难怪北京烤鸭吃起来这么肥呢。虽说“鸭一定要肥，肥才嫩”，但我还是更喜欢白云观那里的烤鸭，要瘦一些。可见，地道的当地美食，未必就人人喜欢。《狮子头》是扬州名菜，在中国所有的菜系里，我最喜欢的就是淮扬菜。到扬州，我们是必然要找正宗的扬州餐馆吃一顿正宗扬州菜的，狮子头似乎每次都必点，每次都会换个吃法。扬州的狮子头大概如今已经推陈出新，有大狮子头，有小狮子头，有白蒸的，有红烧的……梁先生那时候应该没有什么吃法，对于传统的狮子头我们并没有特别青睐，还是觉得有些油腻。倒是文思豆腐是每次必点的，也是我最喜爱的菜色。读了梁先生的《醋溜鱼》，我才知道原来我们去杭州吃的这道菜并不算正宗，醋溜鱼竟是不可加糖的，而我们吃的都带着甜味，对于不喜甜的我来说，对这道菜很难喜欢。看来，醋溜鱼还是要去楼外楼，不知道现在的楼外楼是不是做出正宗的醋溜鱼来。《生炒鳝鱼丝》中介绍了鳝鱼的多种吃法，我们去扬州竟然没有吃“炝虎尾”，实在是件憾事，似乎我们在菜单上没有看到这个菜名？兴许是不经意间错过了，好在扬州离得不远，如果还有这道菜，总有机会再去品尝的。我少时很喜欢无锡的过桥鳝，父亲也很喜欢，每次都会点一盘，面上也可以盖浇，很香。做法是用油复炸鳝片，要反复炸上几次，溢出香味表面结壳的时候沥油，炒锅再上火炸黄，收汁以后淋麻油起锅装盆，上桌前还会撒一些白胡椒粉。我一直以为这道菜是无锡名菜，后来才知道居然是江阴历代的名菜之一，但我少时每次都是在无锡解馋的。后来在江阴虽然也吃到这道菜，但对于这种油炸的菜色已经没有那么喜欢了。《汤包》算是一种大众美食吧，无锡小笼是极出名的，像王兴记、秦园小笼都很出名，但我的学生时候喜欢江阴扬子江的小笼汤包。虽说这道菜确实是无锡的名点，但锡城的口味过甜，反不如扬子江的更合我的口味。上海的南翔小笼也很出名，但汤汁不如无锡小笼丰富。也曾经在天津的时候特意去吃了狗不理，感觉也不是特别出色。梁先生推崇的玉华台汤包，估计如今已经没有了，但感觉这皮薄馅多“含着一汪子汤”的特色，与无锡小笼十分相似。《煎馄饨》我小时候倒也是常吃的，大抵是第一顿是盛在汤里的，汤里放蛋皮或者碎肉，再把馄饨盛进去，很鲜香。到第二顿就吃煎馄饨了，虽然很香脆，但我不大喜欢这种口味，还是觉得泡在汤里的馄饨好吃。梁先生吃的馄饨汤是用高汤熬出来的，想来味道更好。但私以为馄饨本身味道就已经很丰富，高汤倒也未必需要。《蟹》是美味，海蟹虽然近年来颇受追捧，但我还是喜欢大闸蟹。要说大闸蟹，自然以阳澄湖的最为著名，我们甚至还特意去阳澄湖去吃据说“正宗”的阳澄湖大闸蟹，当然价格比在我们这里要便宜。吃蟹讲究的要“蟹八件”，全程都用工具肢解来吃。我则喜欢用双手执蟹，把蟹壳掰开，虽说野蛮了些，但觉得吃蟹原本不必这么精致讲究，反正吃完蟹自有一盆水供客人洗手。在自己家里吃蟹，就更不必那样讲究了，洗手台离餐桌就两步路的距离，泡上一点菊花，洗完手还自带清香。不在螃蟹的季节则以蟹黄入菜，有时候螃蟹多了吃不掉，我们就把蟹黄和蟹肉剥出来，做汤炒菜都很鲜香。其实太湖蟹也不错，比阳澄湖蟹价格要低一些。固城蟹也流行了好几年，感觉不如太湖蟹。很怀念我年少时候吃过的长江蟹，感觉比阳澄湖蟹还要美味，可惜现在已经吃不到了。《笋》是很时鲜的菜肴，周边以宜兴的竹笋最为出名。但凡栽种竹子的地方都会出笋，按说算不得什么稀罕物，不过冬笋的价格着实的高，超市里售卖的所谓冬笋吃起来全不是那个味儿。以前倒是从浙江带回来的冬笋，大冬天在山上挖出来的，那真是鲜，不用十分厨艺，就是厨艺小白做出来也十分鲜香。春笋虽说也是鲜的，但比诸冬笋还是差了些。毛笋质地更粗，我向来不爱吃，不过做红烧肉倒也还行。春天还是细细长长的小竹笋堪可炒制和做汤，做油焖笋也不错。读《雅舍谈吃》总是很容易口舌生津，委实是梁先生对于美食的描写实在太勾人的馋虫了。
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