独特的云南茶（一）

云南就有着动物王国和植物王国的美誉。

云贵高原位于我国西南部，西起横断山脉，在地球几亿年的地址变迁中受板块挤压抬升为高原。这也为云贵高原保留下了历史悠久且珍贵独特的地质资源。

云南六山五水构成山岭纵横，河谷渊深，错综复杂的地形地貌，这种帚形地系、水系，使云南西北高东南低，即可抵挡西北大陆性气候的入侵，又可接受来自印度洋、太平洋温暖季风，随地形产生温度水平、垂直的变化，形成独特的高原气候和山地气候。茶区山峦起伏，云雾缭绕，溪涧穿织，雨量充沛，土壤肥沃，多红黄壤土，腐殖质丰富，具有得天独厚的茶叶生产的自然条件。

云南主产茶区基本上分布在横贯东西的北纬23°27′附近。这条在北回归线附近不超过3o的纬度范围内，被科学家称为'生物优生地带'。全省128个县有120个县产茶，23个重点茶产县的海拔高度，均在1000-2000米之间。云南有雨热同季和干凉同季的气候特点，全年平均气温保持在15℃-18℃之间，昼夜温差平均超过10℃以上。从3月初到11月底，一年可采9个月的茶叶。

作为世界茶树核心发源地之一，云南有着丰富的古茶树资源，据可查资料显示，中国有古茶树5600多万株，约97%分布在云南。在普洱、西双版纳等区域内，发现最古老的茶树，高达32.12米，主干半径达1038米，树龄估计在1700年左右。全世界约有制茶植物380种，云南就有260多种。

古树茶中不同物质的含量会对茶汤滋味产生影响。例如酯型儿茶素是构成涩味的主体，非酯型儿茶素收敛性弱，回味爽口；氨基酸与茶多酚的比值是茶汤滋味中评价鲜爽度的重要指标；而可溶性糖能增进茶汤浓度和味厚感。