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在下认为食品添加剂属于一个科学问题，本来科学问题不宜插嘴，但兹事体大，每天都要打交道，而且关系到身体健康，不好漠不关心。 但要关心也心虚。以前有个概念：科盲。我感觉自己就属于科盲，对许多东西知其然，不知其所以然。 比如量子物理，在一些人的嘴里，我听来听去，感觉它就是一度风靡的“意念移物”，是严新、张宝胜等“大师”的拿手把戏。有人说如果你晚上睡不着，那就是有人想你，发生了“量子纠缠”现象。这些说法都超出了我的认知范围。 酱油每天入口，但我并不知道它“从何而来”。有人说过去的酱油是黄豆做的，现在的原料是头发。的确有人收购头发而用途不明。中学时老师说物理是量变，化学是质变。但不管怎么变，头发都不宜入口，只适合用来吟诗，比如见到一个姑娘时背诵“待你长发及腰”。现在染发很多，想到五颜六色的头发要吃进肚里，心理那道关怎么也过不去。 专家说，头发制酱油，是将其水解后提炼出氨基酸，它的确符合酿制酱油的原理。但合法的还是要用黄豆酿制，使用“毛发水”属于歪门邪道，“毛发水”这种违法的添加剂厂家不可能标注在产品说明上。 现在引发的酱油添加剂风波，是合法的添加剂实行了“双标”，卖国内的产品有添加剂，卖国外的没有。 “外国的月亮比中国圆”一直是一个敏感问题，如果外国人把他们的月亮弄得更圆就算了，偏偏是我们自己把月亮弄得不一样，这的确让人受不了。 中枪的酱油企业很委屈，它是行业标杆，在添加剂的问题上，做得都比同行到位，却成了众矢之的，这不成了“枪打出头鸟”？要是这样，不如大家都比烂。再说在国内销售按国标生产，出口产品按对方国家的标准生产，这有什么错？出口一百个国家就有一百种标准，这怎么是“双标”？ 想不通的事一定有阴谋。有人警告，唱衰中国酱油，是为了给岛国的酱油长脸。一瓶酱油藏着这么叵测的居心，令我不禁像枚乘《七发》中的楚太子，“涊然汗出”。 但要我说，当事企业对舆论的这种回应太过LOW。大家责难的是“双标”，你却辩解自己符合国标，人家说狗尾巴花，你说花尾巴狗。听起来是一回事，却不是一回事。 遇到这种负面事件，等于屎不挑不臭，不幸被别人挑了起来，要是实在不好正面回应，最好就是认怂道歉，任何自圆其说都在推波助澜，自毁形象。
道理很简单，网络是不太合适讲道理的地方，风口浪尖又是不合适讲道理的时候，顾左右而言它是不合适的方法，在不合适的地方、不合适的时间，用不合适的方法去讲道理，当年美国佬在朝鲜战场就犯过类似的错误。 回到添加剂的问题上。有人为酱油企业回护说“一分钱一分货”，国内也有按国外标准生产的酱油，只不过有点贵，你未必舍得买。 如果这是要为企业站队，也太过像“猪队友”了。这样一来，岂不是等于承认在国内销售不按国标生产的产品吗？而卖得贵，反证国内销售的产品质量不如出口货，坐实了把国人视作低人一等，只配享用劣等货。出口优先，“全球一体化”时就算了，现在已经内循环为主了，谁受得了！酱油企业学习显然没有联系实际。 食品添加剂的关键，是它本身不是食品，不属于食品的重要组成部分。打个未必恰当的比方，它就像结婚的彩礼，并不是婚姻本身，只是一种不得已加进食品里的东西。因为是不得已，所以不是加得越多越好，而是越少越好，当然最好是不加。 一方面食品有保质、便于贮运、改善口感等种种要求，另一方面添加剂有害，要在两者之间保持一个平衡，只好定一个标准，规定不能超过某个限度，在这个限度内，它对健康是安全的。 这就带来了分歧：对于企业来说，按限定添加剂的标准进行生产，是它的底线，也是政府监管的依据；另一方面，对于消费者来说，还是希望没有添加剂，因为虽然每种食品都严格执行了标准，但各种食品每天吃进肚子，日积月累就是不安全的。这也是那些标榜没有添加剂的绿色食品、纯生态食品大行其道的原因。 这种情形，跟环保的达标排放很相似。十几年前我当记者的时候，环保监管要求的就是企业达标排放。后来发现光企业达标排放不行，还有一个区域环境容量问题。河北成为雾霾重灾区，那些钢铁厂每一个未必不达标排放，但华北地区却成了最大的“服雾区”。所以现在环境保护的门槛就是一个地方的环境容量。
与空气污染相比，食品添加剂直接入口，人们更为敏感。但每个人体质不同，有些人百毒莫侵，有些人“弱不禁风”，一个人不影响健康的添加剂容量是多少，安全服用量是多少，确定下来却很困难。 人们对食品添加剂，以前关心的是有没有超标，现在成了“哈姆雷特”：加还是不加，这是一个问题。人都生存在某个时代的河段。在这一河段，科学远没有昌明到取消食品添加剂，它还会很长时候存在。但这起酱油风波不无积极意义，它让人们对添加剂的神经越来越敏感，或者说越来越脆弱，而这恰恰是促进科技进步，包括社会进步的因素。 其他文章 |
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