|
茄子是一种非常常见的蔬菜。 尤其是在夏天，这是许多人的爱。 茄子味道鲜美，营养丰富，种类繁多。 根据果实的形状，它可以分为圆形茄子、蛋形茄子和长茄子。
甚至颜色也不一样，大部分是紫色和绿色，偶尔也有白色。 最近，一则关于茄子不能这样吃，否则会中毒的消息引起了人们的注意。 不同颜色的茄子有什么区别？吃茄子真的会中毒吗？让我们今天说清楚… 不同颜色的茄子有什么区别？ 目前，在超市或农贸市场购买的大多数茄子都是紫色、深紫色或紫黑色，偶尔还能看到绿色和白色的。 但事实上，这种色差主要是由自然因素造成的，而不是人为的。 什么决定了茄子的颜色？ 这应该从颜料开始。茄子皮颜色的主要成分是叶绿素和花青素，其中花青素为主要成分。
在茄子的成熟过程中，叶绿素被不断降解，在合成它的一些基因的控制下产生花青素。此外，花色苷主要分布在茄子表皮细胞的液泡中。随着花色苷种类和浓度的不同，果皮由橙色变为紫黑色。 相对而言，绿色茄子或白色茄子缺乏一些合成花青素的基因。 另外，在茄子成熟过程中，花青素的合成和积累也会受到光照、植物激素等因素的影响。 由于种植间距不当，一些茄子在成熟过程中影响了光照，导致颜色不均匀。 因此，考虑到花色苷的含量和整个果实表皮的较低重量，虽然不同颜色的茄子表皮花色苷存在一定差异。 一般来说，不同颜色的茄子营养价值差别不大。 你需要剥茄子吗？ 当许多人吃茄子时，他们习惯性地去掉皮肤，但他们不必这么做。 关于脱皮，很多人认为茄子表皮中的花青素会与饮食中的铁结合，从而影响人体对铁的吸收。 人体直接吸收的铁主要是亚铁，而研究表明花青素(广义上的植物多酚)可以有效保护铁的自氧化，所以没有必要刻意将其剥离。 此外，茄子皮含有宝贵的营养物质，如维生素E和芦丁。 因此，除了茄子皮的味道外，茄子不需要去皮，带皮的茄子具有较高的营养价值。网络上还有一种说法，颜色越深，含有的“有毒物质”越多，越容易中毒。这是真的吗？ 如果你吃得太多，茄子会中毒吗？ 首先，茄子确实含有有毒物质，即茄碱。 龙葵是一种糖苷生物碱，包括茄碱和茄碱，广泛存在于茄科植物中，如茄子、番茄和马铃薯。 植物生产的龙葵主要是抵御外来微生物和动物的入侵，因此对人类有一定的毒性。 对于茄子来说，茄碱主要存在于茄子的果肉中，但其含量并不高。 茄子越黑，茄碱含量越高？ 茄子中茄碱含量主要与茄子的生理代谢有关，没有绝对意义。相对而言，浅色茄子的含量较低，这也与茄子的品种有关。 一些学者研究了不同品种茄子中茄碱的含量。结果表明，100克紫茄子干果中茄碱的平均含量约为61毫克(绿茄子约为19毫克)，而根据《中国食物成分表》(第6版)茄子的含水量约为93.4%。 换句话说，100克紫茄子中只有大约4毫克的茄碱。 此外，茄碱在高温和酸性环境中容易降解或水解，而在日常烹饪过程中油温通常较高，并且使用一些调味品(如醋)，这可以降低其毒性。 为达到因过量摄入茄碱(如25毫克)而引起的恶心、呕吐等不良反应，必须食用1公斤以上的茄子。考虑到烹饪过程中茄碱的流失，在正常情况下吃茄子通常没有安全风险。 所以不要太担心。 如何购买茄子？ 一、看这颜色 看外表和颜色，通常明亮闪亮的茄子比较新鲜。 第二，看果实连接处 你可以看到茄子的萼片(末端)与果实相连的地方，通常有一个淡白色或略淡绿色的环。 宽的或明显的，相对新鲜的。 三摸手感 通过触摸手感可以判断，如果硬度适中，轻微的触摸压力可以恢复表面能，说明茄子果肉组织的含水量保持较好，比较新鲜。 概括起来 不同颜色茄子的营养价值 实际上 没有太大区别 在正常情况下 吃茄子不会中毒 不要惊慌 你应该吃的时候就得吃。 |
|
|
