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#家庭美食大赏#每年的入冬前都是渔民的捕捞作业的旺季，因为随着海水的逐渐变凉，各种鱼虾蟹贝都开始疯狂觅食积蓄越冬的能量，因此肉质也开始变得丰腴肥美起来。 入冬前上市的海鱼品种很多，其中鲅鱼和带鱼比较常见的海鱼品种，不过吃鲅鱼要吃大个的味道才鲜美，但是二斤以上的鲅鱼一般价钱一般都不低，而且如果挑选到不太新鲜的鲅鱼，烹制出来腥味重不说，还容易散碎不成型。  鲅鱼大个的才鲜美 带鱼都是远洋捕捞而来的，所以市场上售卖的都是冰鲜或冰冻的，新鲜度要差很多，在海鱼品种这么多的入冬前，吃带鱼显然不太合适，毕竟带鱼一年四季海鲜市场上都有售卖。  入冬前正是辫子鱼大量上市的时候，辫子鱼也叫“牛尾巴鱼”或“摆甲子鱼”等，它的学名叫做“鲬鱼”。  辫子鱼的肉质紧实呈蒜瓣状，肉质鲜甜没有异味，除了头部都是硬骨可食用部位不多，以及鱼刺比较硬以外，这鱼的味道在海鱼中也属上乘，关键是辫子鱼现在的价格比较便宜，小的只需几元钱一斤，大点的也不过10元左右一斤，因此属于好吃不贵的海鱼品种。 辫子鱼主要的烹调方法就是炖和焖，也有用辫子鱼来做成鱼冻食用的，北方沿海的大连和胶东地区，喜欢用辫子鱼跟粉皮、豆腐或萝卜来炖制食用，利用这些食材善于吸味的特点，把辫子鱼的鲜味炖到这些食材中去，其中辫子鱼炖萝卜是这个季节特别受欢迎的家常菜，今天就来给大家介绍一下做法。 辫子鱼炖萝卜 所需食材：辫子鱼、白萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、白糖、香醋、盐、胡椒粉、香菜 1.辫子鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃后内脏，用剪子剪去背部的硬鳍，清洗干净备用。  2.处理干净的辫子鱼在鱼身上均匀地改上花刀，白萝卜洗净刮去老皮，然后切成厚薄均匀的片。  3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下入白萝卜片翻炒，炒至白萝卜片变软出水后，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。  4.锅中汤汁大火烧开后，撇净浮沫，然后转小火。  5.把处理好的辫子鱼轻推入锅，加入白糖少许提鲜，然后盖盖慢炖。  6.炖至锅中汤汁浓稠后把辫子鱼的鱼肝入锅，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹点香醋，撒葱花香菜即可出锅。  美味小贴士： 1.辫子鱼背部的鱼鳍和头两侧的鱼鳍比较硬，处理的时候一定要小心，防止被鱼鳍扎到。 2.萝卜由于有股萝卜气，因此要提前炒制，这样把萝卜中的味道炒出来，再添水炖制时就会少了异味，多了萝卜的鲜甜味道。 3.萝卜炖鱼是北方沿海的经典家常菜式，因为这个季节正是萝卜和一些海鱼大量上市的季节，两个时令食材搭配在一起美味又滋补，不过萝卜炖鱼一定要趁热食用，凉了以后味道会变差。 辫子鱼眼下是非常常见的海鱼品种，肉质和鲜美程度都不逊色于鲅鱼和带鱼，而且价钱也便宜，属于好吃不贵的海鱼品种，所以遇到了别错过。 |
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