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又到了北方冬储大白菜的时节。大白菜是我们生活中常见的一种蔬菜，每个家庭餐桌上都少不了大白菜的身影。它可以炒着吃，炖着吃，做辣白菜，做酸菜……做法多多，不一而足。 但我们在菜市场买大白菜时，经常会发现，一些白菜的叶子上有一些“小黑点”。 大白菜上的小黑点到底是什么？大白菜为什么长出了小黑点呢？这些小黑点对人体健康有影响吗？有黑点的大白菜还能不能吃呢？  大白菜上的小黑点，学名叫做 “大白菜小黑点病”或“大白菜芝麻状斑点病”，常发生在大白菜的叶柄内侧，主要集中在表皮层细胞，少有的也发生在叶肉细胞，大小约为1～2毫米，有的病斑需要放大镜才能可见。 简单来说，大白菜上的小黑点，其实是一些发病的大白菜叶柄细胞的细胞壁发生了扭曲变形，并在扭曲变形处聚集了很多黑色物所导致的。  大白菜为什么会长小黑点呢？ 大白菜出现小黑点，一个可能的原因就是氮肥过量，因为氮肥过量会直接导致细胞膜结构破坏。有研究发现，随氮浓度的增大，小黑点病会加重。 此外，白菜上的这些黑点还可能和以下因素有关： 一、贮运过程。大白菜小黑点病在贮藏过程中还会加重，甚至在收获时没有病征的大白菜在贮运中也能发生。 二、与大白菜品种有关。不同基因型大白菜之间的差异，这为选育抗性品种提供了依据。  如何减少小黑点的产生？ 以下办法，可以避免大白菜上出现难看的黑点： 1.有机肥有利于降低黑点病。研究认为施用有机肥，有助于降低小黑点病的发生。 2.收获方式不同，也会影响白菜贮藏中小黑点的发生几率，带外叶收获贮藏时，小黑点病发生的可能性较轻。 3.在4℃条件下贮藏，有利于减少小黑点的出现。  长了黑点的大白菜还能吃吗？ 关于长了黑点的大白菜能不能食用，是否对健康有害，要具体分情况来看： 小黑点数量不多，叶柄除了小黑点区域未出现浅黄色等变色以及渗液等变化，即未出现腐败迹象，可以挖掉小黑点再食用，而小黑点严重的大白菜不建议食用。 小黑点病是一种生理性病害，并非是外来病理有害因素导致的，一般对人体无不良影响。但是，当小黑点程度严重时，细胞膜破裂，这些破裂处可成为细菌的侵入点，导致腐烂变质，就不建议食用了。 所以，长了小黑点的白菜其原因可能是施氮肥过量或贮运不当所致，具体能不能继续食用，也要分情况而定。 来源：《大白菜上的“小黑点”到底是什么？能不能吃？多年的疑问解开了……》科普中国 图片如有侵权，联系电话18071431160删除。 |
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