【原】饺子、面条、春饼等面食为何要冷水或热水活面？和面水温对面团品质

饺子、面条、春饼等面食为何要冷水或热水活面？和面水温对面团品质的影响 首发|杜德春 不同类型的面团除了其配方与工艺特性不同；其中最主要的是面团的 冷水活面面团（1-20℃） 温水活面面团（28-45℃） 热水和面面团（50—90℃） 开水活面面团（90-100℃） 冰水活面