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各位暖粉们，暖暖今天带来的是家常非常实用的小技巧。 面食作为北方人的最爱，非常基础又丰富多样，比如馒头、包子、发糕！ 前两天为大家推送了诸多面食制作方法，很多暖粉留言说，不会和面怎么办？和面是用热水温水还是冷水?今天就为大家揭秘~ 
水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。 因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。 因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。 
热水面团也叫沸水面团或烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。 开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，烹饪时易熟。缺点是是容易粘手、粘菜板。 
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感比较软，容易消化，色泽较白。 特别适用于发面以后，制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。 
淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。 冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口筋道，有韧性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、锅贴、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。 
当然，和面加水只是做面食的第一步！暄软可口的馒头和包子怎么做？饺子有多少种包法？饺子馅料怎么调？ 关注“吃什么研究室” ①回复“馒头”即可查看：馒头如何做得松软、有弹性？和面时候，一定要加它！ 
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