黑糖和红糖

一、黑糖和红糖是同一种产品的不同叫法吗？

有人说黑糖和红糖是同一种产品的不同叫法，这个说法对，也不对。在2014年7月1日以前是对的，只是不同国家和地区对红糖的不同叫法。中国大陆地区叫红糖。日本、我国的台湾地区叫黑糖，这时的黑糖和红糖是红糖在不同国家和地区的同一种东西的不同叫法。

但是，2017年7月1日，由国家的轻工业联合会牵头组织、工业和信息化部颁布实施了一个轻工业行业的红糖和黑糖标准，分别是QB/4561(红糖）和QB/4567(黑糖），这时就把红糖和黑糖分开。于是，现在我国大陆地区，黑糖和红糖是两种产品。

二、黑糖和红糖在行业标准方面有什么区别？

1）、起草单位和人员不同

每一个标准的提出和起草，都是由行业内的大企业和相关专业机构的相关人员来完成。

感兴趣的朋友可以去网上查看一下，黑糖和红糖在轻工行业标准上起草单位和个人的区别。

2）、生产原料不同

在QB/4567标准里已经表明，黑糖的生产原料是甘蔗、甜菜及其它制品为原料。也就是说，可以是甘蔗、甜菜榨汁后直接加工，也可以是甘蔗、甜菜的制品再加工成黑糖。

而在红糖的标准QB/4561中，红糖的原料只能以甘蔗汁为原料，并且说明了生产工艺。标准中的原文是“以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼、采用石灰法工艺煮炼而成的红糖”。也就是说红糖只能以新鲜甘蔗汁为原料。

在原料方面，黑糖的原料可以用新鲜甘蔗、甜菜直接加工成黑糖，也可以是甘蔗、甜菜后加工成的产品用来做黑糖，也就是说，白糖、赤砂糖、红糖、冰糖等甘蔗、甜菜的制成品都可以用来制作黑糖。而红糖只能以新鲜甘蔗为原料，并且说明了工艺，可以看出红糖是带蜜糖。

3）、颜色、气味不同

在黑糖和红糖的标准中，它们的感官和理化指标不同，黑糖的颜色在标准中的描述是“褐色或深褐色”，而红糖的颜色描述是“金黄色或者红褐色”。通俗讲黑糖是黑色，红糖是黄色或深红色。

在气味（滋味）的描述中，黑糖是“应甜味，有蜜香味，无异味”，红糖的气味（滋味）描述是“应味甜，具有红糖的芳香，无焦味”。

红糖产品有分级，分为一级和二级产品，从理化指标来看，一、二级的主要区别是糖分含量和含水率的不同，一级产品的含糖量在90%以上，含水率不超过4%；二级产品的含糖量在85%以上，含水率不超过4.5%，二级红糖不溶于水的杂质可以比一级多一些。

黑糖产品没有分级，理化指标和红糖的一级产品基本一致，除了不溶于水的杂质外。

如果是同一厂家用相同的甘蔗熬制的黑糖和红糖，在生产上黑糖比红糖熬制的时间要长；黑糖比红糖的颜色深；黑糖有一种焦香味，红糖是甘蔗的清香味。

三、黑糖比红糖更有营养吗？

不经过试验，仅凭推理可以判断红糖比白糖的更有营养。我们拿甘蔗糖来举例，生产白糖主要工艺是通过加入酸碱等化学物质，来净化甘蔗汁，并且进行脱色，分蜜等工序，最后只留下甘蔗汁中的糖分。而红糖不用脱色、分蜜等工序，甚至可以只采用物理方法净化甘蔗汁，这种就能较多保留甘蔗中的蛋白质、微量元素、矿物质等营养成分，仅从这一点，就可以判断红糖比白糖营养成分更丰富。

由于黑糖的原料比红糖多元，我们分别来分析相同原料和不同原料生产的黑糖是不是比红糖更有营养。

拿纯甘蔗汁熬制的黑糖和红糖来比较，可以是同样的甘蔗、设备、师傅，只是黑糖的熬制时间比红糖更长一些，最终出来的黑糖在颜色方面更深些，并且有一股红糖所没有的焦香味，这就是区别，其它的没有什么区别。

那有没有可能熬制时间长就会营养更丰富呢？这就要请教专业人士，黑糖在生产过程中的“美拉德”反应比红糖多，才出现颜色变深、出现焦香味。“美拉德”反应能增加营养成分吗？不能。

也就是说，同样的甘蔗、同样的生产场地、设备，同样的熬糖师傅，生产的黑糖和红糖，黑糖不可能比红糖更有营养。

那么不同原材料生产的黑糖比红糖更有营养吗？答案是不可能。

所谓甘蔗、甜菜的制品大多为白糖、赤砂糖、冰糖等。拿这些制品来生产的黑糖是不是比红糖更有营养？当然不会，道理就是前面讲的，同样甘蔗生产的白糖只可能比红糖的营养少，而不会更多。

因为这些产品只是把甘蔗、甜菜中的糖分提取出来，把其它成分分离出去了。

根据黑糖和红糖的标准QB/4567与QB/4561，唯一的悬念是甜菜生产的黑糖的营养成分是不是比甘蔗生产的红糖更有营养，这点我们还不清楚，因为标准规定甜菜不能生产红糖，但是甜菜可以用来生产黑糖，这样就有一个可能就是甜菜生产的黑糖有没有可能比甘蔗生产的红糖更有营养？

这就要分析对比甘蔗和甜菜中的营养成分，因为我们没有相关的数据，不好下结论。

也就是说，从哪个层面来讲，黑糖不可能比红糖更有营养。

四、黑糖是怎么在国内流行起来的呢？

任何一件事情或者商品的流行都有一定的背景，黑糖也不例外。

前几年开始流行的黑糖，是在两大背景下开始的。第一个背景是人们越来越关注食品安全问题。尤其是国内出现了一些食品安全事件以后，一些出现问题比较多的食品行业，整个行业的信誉受损。一些有消费能力的群体，将目光转向国外，大量购买进口食品，在奶粉行业这点尤为明显。

国人抢购国外生产的奶粉曾经引起国际关注和其它国家和地区的抗议。比如，大量的大陆消费者去我国香港购买奶粉，给当地造成很大的困扰，以至于香港专门出台相关法律，限制内陆消费者每人每次购买奶粉不得超过两罐，否则会罚款，甚至坐牢。

大量消费能力涌进澳洲、欧洲等国际奶粉产区，导致供应紧张，也引起当地消费者不满，引发非议。

第二个背景是保健养生潮的兴起。几十年的经济高速发展，在国内崛起了一个数量庞大的中产消费群体，这群人更加注重健康和养生保健。一些传统的药食同源的产品再次被挖掘出来，比如千百年来女性一直食用的红糖，在近些年开始大热。

黑糖的叫法应该源于日本。那为什么日本把我们的红糖叫黑糖呢？

网上的说法有两种，一种是说8世纪中叶，甘蔗制作红糖技术传到日本，由于日本人学艺不精，把红糖做成颜色很深的黑糖，所以叫黑糖。还有一种说法是：由于古代交通不便，从中国贸易到日本的红糖，要翻山越岭漂洋过海，周期很长。这样红糖的颜色由金黄色逐渐变为深红色，最后变为黑色。因此，日本人一开始看到的红糖就是颜色很深的，因此把我们的红糖叫黑糖就顺理成章了。

小编更倾向于第二种说法。原因是，一个国家从另一个国家引进一个技术，是相当谨慎的。如果这个产品在国内没有一定的市场基础和消费量，就没有动力引进。因此在引进技术前的相当一段时间肯定是已经进口，并且经过市场验证有人消费的情况下才引进生产技术。

因此，先从中国进口消费一段时间，由于在从中国进入日本的过程中红糖颜色变深、乃至成为黑色，被叫做黑糖更符合逻辑。

我国台湾为什么也叫黑糖呢？因为台湾在1895年《马关条约》后割让给日本，日本把台湾变成了国际上知名的制糖基地，日本把红糖叫黑糖，作为日本统治下的台湾把红糖叫黑糖也就顺理成章了。

一方面是传统的红糖的在养生保健潮下被重新挖掘出来，另一方面是食品安全问题使消费者对部分国产食品的信任度降低，在这个背景下，日本、我国台湾的黑糖进入国人的视野。

一些去日本、台湾旅游的朋友在当地买了一些黑糖回来一尝，果然和国内的红糖味道不一样，于是在亲朋友好中大肆宣扬，黑糖就是比红糖好。

很多人开始对黑糖趋之若鹜，黑糖开始在市场上流行。

国内厂商看到这么多人喜欢黑糖，当然不会放过这个机会，开始生产黑糖。但是有一个问题：国内原来没有黑糖这个产品概念，更没有产品标准，于是在一些制糖业大企业的呼吁、运作之下，在2013年年底由相关企业、机构起草，工信部颁布的黑糖轻工行业标准QB/4567和红糖的标准QB/4561一起在2014年7月1日正式实施。

有一个问题要在这里为大家解释一下：为什么很多人从日本、台湾买回来的黑糖觉得味道好？那是因为日本、台湾的很多黑糖还在用新鲜甘蔗汁直接熬制的古老工艺，有浓郁的甘蔗的清香味。

既然黑糖是日本、台湾对我们国内对红糖叫法，那么国内的红糖怎么没有他们黑糖的那种香味？因为国内很多红糖根本就不是用新鲜甘蔗汁直接熬制成的，当然没有那种香味。

国内真正做得好的原汁红糖和黑糖，一点也不比日本、台湾的黑糖差，甚至更好。只是这样的红糖、黑糖很少，市场上很难买到而已。就造成了日本、台湾黑糖比红糖好的错觉。

五、市场上卖的黑糖到底有多少种？

判断市场上黑糖的种类，要先知道什么样的黑糖是合格产品。

一款合格的黑糖必要条件：1）、有生产资格的企业生产；2）、以甘蔗、甜菜及其制品为原料；3）、感官方面要达到三点。

第一点是颜色，要求是褐色至深褐色；第二点是形状，要求是粉状的，允许有少量颗粒，但是颗粒直径不能超过10mm；第三点要求是气味（包括滋味），具体要求是应该甜味，气味的要求是有蜜香味、无异味。

除了感官方面的三点要求，也有具体的理化指标的要求，主要有三点：1）、总糖分（蔗糖分+还原糖分）不少于90%；2）、不溶于水的杂质每千克不能超过120毫克；3）、干燥失重（小编理解成含水率）不超过4%。

关于人工合成的色素的描述是不应检出。

也就是说，只要一家企业有黑糖相关生产证照，按QB/4567的标准要求生产，达到标准规定的检验标准，生产出来的产品就是合格产品，就能在市场上销售。

从原料的来源，加上业内人士的说法和小编的推断，市场上的黑糖可能有如下几种：

一）、赤砂糖做成的黑糖

赤砂糖是甘蔗、甜菜生产白糖的副产品，也是甘蔗、甜菜的制品之一，符合黑糖的原料来源。只要用赤砂糖为原料生产的黑糖达到QB/4567的要求，就是合格的黑糖产品，可以在市场上出售。市场上的黑糖应该有一部分是用赤砂糖生产出来的，至于有多少，没有具体的数据。

二）、生产冰糖的副产品做成的黑糖

冰糖也是甘蔗（甜菜）的制品，在生产冰糖的过程中，有分蜜的工艺。分离出来的蜜，有人叫副产品、下料，也有些人称作废蜜、废水，有人拿这种下料做红糖，也有可能用来做黑糖，具体市场上有多少这种黑糖，谁也不知道。

三）、用红糖为原料做成的黑糖

可能会有人疑问，既然已将做成红糖，那就直接卖红糖，为什么还要多此一举加工成黑糖呢？

主要是因为种种原因，导致生产的红糖卖相不好，颜色比较深，干脆便宜处理了，或者是没有卖完的红糖，再回锅做成黑糖。

四）、新鲜甘蔗榨汁后直接熬制成的无添加的纯甘蔗原汁黑糖

这种甘蔗原汁直接熬制成的无添加的黑糖恐怕是可望而不得。

一位行业内人的爆料

五）、其它原料做成的黑糖

除了上面讲的四种黑糖，可能还有其它原料做成的黑糖。比如有业内人士透露，有人用葡萄糖来做黑糖。到底有没有，小编不知道，但是有一次小编做黑糖试验时，品尝一款黑糖，感觉甜味很淡。当时很疑惑，现在怀疑可能是葡萄糖做的。还有一种黑糖，理论上是可以用甜菜直接加工，到底市场上有没有这种黑糖，小编也不知道，不排除有这种可能。

这么多种黑糖，您买的是哪种？

六、哪一种黑糖才是真正的好黑糖?

既然是比较优劣，那就得有一个分辨好坏的标准吧？

日本、我国台湾产的黑糖为什么会流行到大陆？主要是因为安全、营养成分、口感三方面的原因。我们就这三方面具体展开来讲讲。

最近几年海淘兴起，尤其是事关身体健康的食品、药品，很多人愿意从国外买。主要原因是国外一些发达国家在这方面管理比较严格、规范。商家弄虚作假的成本很高，往往是身败名裂，甚至是倾家荡产。相关职能部门的监管比国内要严格很多。

前些年，国内发生的一些食品安全事件，使得国内消费者对一些行业丧失信心，纷纷跑到国外购买，在奶粉行业表现尤为明显。

因此，现在很多消费者在购买食品时，把安全放到第一位。

排在安全后面的是营养。买黑糖的人，大多是冲着其养生保健功能去的，黑糖之所以具有大家所说的这些养生功效，就是因为它的营养成分。而黑糖的营养成分主要来源于黑糖完整保留了甘蔗汁中的蛋白质、纤维、微量元素、矿物质等。那在判断黑糖的营养成分时，就看有没有尽可能多地保留了甘蔗汁中的营养成分。

第三个判断的要素是口感。吃的东西，好不好吃是个硬指标。当然最好是色香味俱全。好吃再加上色香味，就完美了。

有了这三条判断指标，就可以来分析一下目前国内市场上的几种黑糖，到底哪一种是真正的好黑糖。

用上面三条判断指标来判断目前市场上可能存在的五种黑糖，到底哪一种才是真正的好黑糖。

这五种黑糖，我们可以大致分成两类，一类是甘蔗原汁黑糖，另一类是用其它糖加工成的黑糖。我们就来分析这两类产品的哪种好。

从安全角度来分析，在加工过程中，不添加任何东西的无添加的纯甘蔗原汁黑糖肯定是最安全的，从这点来说，无添加的纯甘蔗原汁黑糖最好。

从营养这一点来判断，也是无添加的纯甘蔗原汁黑糖最好。原因是用来做黑糖的其它糖，往往是制作白糖或者冰糖的副产品，副产品没有完整保留甘蔗或甜菜中的营养成分，只保留了其中的部分营养成分，当然不如纯甘蔗原汁黑糖的营养成分丰富。

还有一种黑糖可能是纯甘蔗原汁红糖为原料加工成的，这种黑糖是不是和用纯甘蔗原汁熬制成的黑糖营养成分一样呢？答案是否定的，因为这种黑糖是把红糖加水再熬制一次，就像你做好一道菜没吃完，下一顿加热再吃，营养肯定有流失。

从营养角度来说，也是无添加的纯甘蔗原汁黑糖最好。

从口感（包括色香味）来判断，当然还是无添加的纯甘蔗原汁黑糖更胜一筹。这个很简单，不用什么理论和逻辑，直接上手来比就行，只可惜很多人没有见过无添加的纯甘蔗原汁黑糖，没有这方面的体验。

七、怎么分辨无添加的纯甘蔗原汁黑糖？

用“望闻问切”四字诀。

1）、望

就是看试验对象的表面有没有饱满的糖蜜。有，就是纯原汁黑糖，没有就不是。

无添加的原汁黑（红）糖，是把甘蔗榨汁后经过物理方法的过滤后直接加热，蒸发掉其中的绝大多数水分，经过打砂、倒进模具后冷却成型的。完整保留了甘蔗汁中的糖蜜，因此这种原汁黑（红）糖表面有饱满的糖蜜，看起来温润。

2）、闻

把一定量的试验用糖，放进自封袋密封几十分钟后，打开袋口闻气味。无添加的纯甘蔗原汁红（黑）糖是浓郁纯正的甘蔗的清香味。无添加的纯甘蔗原汁黑糖和红糖在气味上有所区别，无添加的纯甘蔗原汁红糖是浓郁纯正的甘蔗的清香味，无添加的纯甘蔗原汁黑糖则有一股自然、纯正的焦香味，很令人陶醉的香味。

而且，散装的无添加的纯甘蔗原汁黑（红）糖随着存放时间的延长，香味会变淡。

3）、切

切就是通过用刀切糖块，来判断是否是原汁黑（红）糖的一种方法。在年初我们总结的判断要点是看刀感和糖沙。原汁黑（红）糖好切不费力，切下去会发出沙沙沙的声音；糖沙湿润，用手指搓捻细腻。

但是，我们发现原汁糖存放一段时间后，会变干，以后也比较难切，糖沙也会变干。并且一些用其它糖加工成的黑（红）糖也许在里面添加糖蜜，也会形成糖沙的细腻感。

无添加的纯甘蔗原汁黑糖的生产是有季节性的，只能在甘蔗成熟的榨季里生产。放了大半年，水分流失比较严重，因此用刀切也很费力，但是仍能明显感到糖蜜的存在，切的时候能感到有点黏。糖沙看起来有点干，但是还是黏在一起的。

4）、泡

泡就是通过冲泡来分辨黑（红）糖是否是原汁黑（红）糖的一个方法。判断要点是闻、看、品。

闻，是把鼻子凑到刚冲泡的糖水的杯口闻气味，纯甘蔗原汁黑（红）糖是熟的甘蔗汁的香甜味。

看，是看冲泡后糖水的汤色，原汁黑（红）的汤色中有丰富的细小的悬浮物，也许是甘蔗汁中的细小纤维，因为有糖蜜，汤色看起来厚重有内涵，放到阳光中逆着光看，呈现美丽的琥珀色，静置一段时间后，杯底有明显的絮状沉淀物。

如果是不含糖蜜的加工糖，就没有上述的一些特点。

品，品尝冲泡后的糖水的味道。无添加的纯甘蔗原汁黑（红）糖的味道，是熟的甘蔗汁的香甜味。用其它糖为原料的加工糖往往只有甜味，而且大多比原汁糖要甜很多。