【腊鸭焖藕】 原料: 腊鸭腿 生藕 制作:1、腊鸭用热水先浸泡1小时左右,再用水冲洗干净; 2. 切成小块,准备些姜片; 3. 将藕切成滚刀块备用; 4. 将鸭腿和姜片放入电饭煲中,按下电饭煲上炖煮的功能键; 5. 2,3分钟后用锅铲翻炒一下; 6. 微微煸炒出油脂,加入莲藕和开水; 7. 盖好盖, 继续炖煮; 8. 炖煮一个小时后,撒少许白胡椒粉; 9. 盛入汤钵中即可。 【珍珠丸子】 原料: 肉馅 糯米 梅干菜 制作:1. 准备好原材料, 糯米和梅干菜泡水; 2. 肉馅中加入盐、料酒、姜末和淀粉; 3、将它们拌均匀后摔打上劲; 4. 热锅凉油放入姜葱爆香; 5. 放入梅干菜进去翻炒; 6. 翻炒几下后加入盐调味; 7. 梅干菜盛出来后将姜片和葱挑出来; 8. 取一小团肉馅包入梅干菜; 9. 将它团成丸子; 10. 放入泡好的糯米中滚一下, 拿出来按压一下, 让糯米均匀的沾再丸子上; 11. 将包好的糯米丸子放入蒸屉上; 12. 大火蒸上二十分钟即可。 【蒸鱼糕】 原料: 鱼糕 虾仁 肉末 青豆 玉米 红萝卜 制作:1. 鱼糕切成片后摆放盘中蒸热; 2. 烧锅水加入少许盐和油, 将青豆、玉米粒和红萝卜进去焯煮一下; 3. 热锅凉油, 放入虾仁煸炒; 4. 加入肉末煸炒; 5. 肉末煸炒变色后加入料酒和生抽继续煸炒; 6. 加入少许水和三丁倒入; 7. 加入盐和胡椒粉调味; 8. 加入水淀粉勾芡; 9. 将肉末三丁浇淋在蒸好的鱼糕上面。 【鱼籽烧豆腐】 原料:鱼籽 豆腐 制作:1.准备好原材料; 2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下; 3. 煎至两面微微发黄后盛出备用; 4. 热锅凉油, 下入花椒煸炒一下; 5. 花椒煸炒出香味后捞出花椒; 6.去掉鱼籽上的薄膜; 7. 将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎; 8. 煎至到鱼籽变金黄,表面微微发焦; 9. 加入酱油、料酒和适量的水; 10. 放入豆腐、姜片和干红辣椒, 加盖焖煮两分钟; 11. 放入盐、糖和花椒粉, 大火收汁; 12. 用锅铲将鱼籽切成适量大小的块, 待汁收到查不多的时候, 放入青蒜, 翻炒均匀即可。 【糍粑鱼】 主料: 鱼肉 制作:1. 将鱼块, 加入大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒等调味料,拌均匀后放入保鲜盒中,再放入冰箱中腌制一晚上; 2.将鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处半干; 3. 在烧热的锅中用生姜擦一遍; 4. 放入油,将鱼块用小火将双面慢慢炕; 5. 待至两面金黄后取出备用; 6. 将腌渍调料放入锅内小火炒香; 7. .将鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块; 8倒入白酒和生抽继续煸炒; 9. 翻炒让调味料汁吸入鱼块中, 最后出锅前放入白芝麻即可。 【猪肚阴米粥】 原料:猪肚 阴米 制作: 1. 猪肚冷水下锅, 加入红辣椒、花椒粒、姜片和白酒; 2 大火煮开,转为小火煮上十五分钟;3.猪肚拿出来后去除猪肚的白膜和油脂;4.冲洗干净切成小块; 5. 烧锅开水, 下入猪肚和姜片; 6. 水再次开后撇去浮沫, 加盖煮上二十分钟; 7. 下入洗干净的阴米;8.. 煮到阴米开花, 汤色浓稠后加入盐和胡椒粉调味即可。 |
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