◎做了11年,至今不开外卖 ◎不是很有名,但全是好评 ◎专程来吃的老乡,比街坊还多 <�这碗牛肉面,湖北襄阳的> 在湖北,除了热干面,还有一种特色面食,它就是襄阳牛肉面。你要问襄阳当地人过早吃什么,回答十有八九都是“面条儿”,这面条特指的就是它。 在深圳做牛肉面的千千万,但找得到这家的,不是襄阳老乡就是懂行的吃货了。开了11年,至今不做外卖,最低8元就有交易。 - “哎呀,你们来晚了,11点前来这几锅码料才是满的!” - “中午饭点人多,基本都卖得差不多啦!” 小店由一家人操持着,老板娘彭嫂每天早上就得把汤底和码料备好,中午饭点一到,点餐的客人团团围在台前,几锅料不一会儿都见空了。 <�牛肉面啊,有三个讲究> 他家的这碗招牌牛肉面,油亮亮的面条端出来的那一刻,没人能忍不住不咽下口水。凡是来店里的襄阳老乡,都夸一句味道正宗。 (牛肉):要老卤慢炖 不像一般的薄片,彭嫂的牛肉又厚又大块,这么实诚也是没谁了。这锅牛肉是每天早晨用老卤慢炖的,软烂不柴,入味的很。 (牛油):要又香又辣 - “妹啊,这锅牛肉汤闻着够香吧” 襄阳牛肉面,也叫“牛油面”,这锅牛油汤就是杀手锏。一锅汤得用5斤牛油,和葱姜辣椒一起熬煮2小时,麻辣、鲜香全被激发出来了。在一勺红汤的加持下,面条闻着呛香,辣得人冒汗,但就是欲罢不能。好在辣度可选择,uu们悠着点儿啊。 (面条):要湖北碱面 - “一篮差不多20斤,每天要用掉六七篮才够!” 襄阳牛肉面,必须得用湖北碱面。用碱水和出来的面条色泽淡黄,口感紧实劲道。下水前还会加一把豆芽,清脆爽口,中和了牛油的腻。襄阳人不爱加青菜,容易吸油。可以说下不下豆芽,也是看这碗面够不够正的标准了。 # 一口蒜,一口面 熟客们端粉,加香菜,再取几颗蒜瓣,一整套下来仿佛流水线的标准操作,毕竟吃面不吃蒜,美味少一半嘛。蒜瓣的辛辣给味蕾带来另一重暴击,本小编觉得难顶但上头。 # 再配碗,襄阳黄酒 “二两面条而一碗黄酒,绝配!”老乡或懂行的,还会点上一碗襄阳黄酒。是在老家自个儿酿的,度数不高,喝起来有点奶啤的味道。冰冰凉凉的,解腻又解辣。 <�过早不吃它们,想得慌啊> # 热干面 热干面啊,湖北人过早是逃不过它的。彭嫂的底牌就是现调的酱料。一勺芝麻酱还不够,得再和一小勺牛油汤打套组合拳。酱汁越搅拌越浓稠,飘出的浓郁香味能馋死人。 上桌前会加上花生和老家的大头菜粒,趁热拌匀,芝麻酱油润润的,牢牢地挂在碱面上,吃完是真的唇齿留香的那种。8块钱的碳水快乐,我想连续一周都来拥有它。 # 海带豆腐面 - “他家还有海带豆腐面,诶,就知道绝对正宗了” 也是8元/碗的海带豆腐面,襄阳人的最早的Top3之一。白豆腐用香料炒香后再放锅里炖煮,里里外外都被红汤滋润着,又滑嫩又入味,在它面前,面条都彻底沦为配角了。 # 牛杂桂林米粉 牛杂面,襄阳人也称为“杂碎面”,其中牛肠是一定得出场的,少了它就不是那个味儿了。红汤压住了腥味,吃起来脆口有嚼头。我们点了桂林米粉打底,相比碱面,会更爽口些。 <�一家两代人,都在做这碗面> 老板彭哥家里两代人都在做面,他不仅把手艺带来了深圳,还教出了百来个徒弟。在深圳别地儿遇到做这面的,说不定就是向彭哥学的手艺了。 这方面啊,不仅是襄阳老乡魂牵梦萦的味道,还征服了不少外地人。彭嫂说,因为不开外卖,有不少人特意叫跑腿来买。 夫妻俩也都是实在人,开店11年来只涨了一次价,贵了一元。在这,8块钱能管饱,十几块钱就能吃好,与深圳的物价水平相比,显得格外真诚和实惠。 彭家襄阳牛肉牛杂面 · 门店地址· ·参考人均· 17元/人 ·营业时间· 16:00-22:00 ·联系方式 · ↓↓↓ 好一碗东北大碴子面,快推给东北人! |
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