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鲅鱼学名蓝点马鲛，属于鲭科，鲅鱼刺少肉质紧实，是一种常见的食用海鱼。新鲜的鲅鱼其实肉质十分鲜美，而一般内陆地区吃到的鲅鱼都是冷冻的，通常都不会太新鲜，因而鲅鱼给人的印象是腥味很重。这是因为鲅鱼不易保鲜，也非常不好养殖。鲅鱼在捕捞出水后很快就会死掉，是因为鲅鱼需要在水中不断地高速游动，使海水穿过鳃进而获得足够的氧气，所以一旦离开了海洋就失去了其赖以生存的环境。但鲅鱼的营养丰富，价格也相对经济实惠。只要烹饪处理得当，鲅鱼也可以毫无腥气，绝对是一道物美价廉的美味。今天分享给大家一道好吃的家常炖鲅鱼～佐料：料酒、啤酒，老抽、生抽、陈醋，大葱、生姜、大蒜、香菜，大料、花椒、干辣椒、香叶，五香粉、胡椒粉，白砂糖、鸡精、食盐、食用油。这一步对于烹制鲅鱼来说，尤为重要。鲅鱼的头没有肉而且是腥味的主要来源之一，必须去掉。去掉鲅鱼头后，抛开鲅鱼的肚子，去掉内脏后，在鲅鱼腹腔贴着脊椎骨上面还有一层薄膜，撕开薄膜里面有一条暗红色的帖骨血，这也是腥气的主要来源之一，必须清洗干净。最后检查一下，要将鱼身上所有的淤血、黑膜、油脂都清洗干净。鲅鱼处理干净后，两侧打上花刀以便腌制入味，沥干水分放置于料理盆中。取大葱一节、生姜一块，切成细丝，在上面撒上1～2勺盐充分揉搓出葱姜汁水，再淋上一些料酒均匀涂抹于鲅鱼表面和腹腔，涂抹完成后将葱姜丝塞到鲅鱼的腹腔中，最后两面均匀撒上一勺胡椒粉，腌制1.5～2个小时，中间翻动一次。热锅凉油，油热后下入腌制好的鲅鱼，下油锅之前注意沥干腌制出的水分和料酒，保持中火煎炸至一面金黄定型，翻面煎炸另一面，同时下入八角1～2个、花椒一小撮、干辣椒5～6个、拍散带皮的大蒜半头。待鲅鱼另一面炸至金黄、香料炸香，再淋入少许料酒，继续煎炸至料酒挥发，随即下入拍散的生姜一块、大葱两节、香叶一片，淋入生抽3～4勺、老抽1～2勺、陈醋3～4勺。然后开瓶啤酒，倒入半瓶啤酒，余下的仰脖喝掉。添加适量的清水，使水位刚刚没过鲅鱼即可。随后加入半勺胡椒粉、一勺五香粉、一勺白砂糖、一勺鸡精。保持开盖中小火炖煮至汤汁基本挥发、油多汁少时，关火出锅，点缀上香菜，美食即成～1、虽说市面上的鲅鱼都是冷冻的，但也尽可能要买新鲜一点的，表皮破损、颜色发暗、眼珠过于浑浊的鲅鱼就不要购买了。2、一定要按要求处理清洗鲅鱼，不可偷懒，这是确保没有腥味的前提。3、鲅鱼腌制的时间一定要确保至少1.5个小时，最好两个小时以上，这样去腥效果更好，也更容易煎炸不破损。4、炸鱼之前，一定要将鲅鱼沥干水分，最好用厨房纸巾擦干鱼身。鲅鱼煎炸的程度也要适当老一些，这些都是去腥的重要步骤。5、炖鲅鱼时料要下得稍微重一点，酱油和醋可以多放一点，喜欢吃麻辣的盆友也可以多放辣椒和花椒。炖煮收汁时注意要时常晃动，以防止糊底。这道家常炖鲅鱼端上来，色泽诱人、香气扑鼻，入口肉质紧实、味道鲜美，毫无腥气，下酒下饭都不错。盆友们快动手试试吧～
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