 蛋白质是人体不可缺少的重要物质，其重要程度甚至可以这么说：！没有蛋白质就没有生命 ！ 而对于心脏手术后的病人，尤其强调要多补充优质蛋白质，多吃有营养的食物，才能促进病情的恢复。 所以，今天我们就来讲讲关于蛋白质的那些事！ 一 蛋白质的作用 蛋白质是构成人体细胞和组织的基础物质 最重要的作用就是保证细胞的增殖分化、维持生命，促进个体的生长发育，这些过程离不开蛋白质，所以说，蛋白质就是生命的基础。 二 蛋白质的种类 营养学上根据氨基酸的种类和数量分为三种：完全蛋白质又叫优质蛋白质，半完全蛋白质和不完全蛋白质。 优质蛋白质：顾名思义含是最优秀的蛋白质，它所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，最容易被机体吸收利用。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。 总结来说，选择含有优质蛋白质的食物更有利于身体健康！！！ 三 蛋白质的饮食指南 1 优质蛋白质包括哪些食物？ 优质蛋白主要是存在于禽类、鱼类、蛋类、奶类、肉类、大豆类和坚果类里面。 让我们来举些例子更加清楚地认识一下： 1.禽类比如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽子肉、鹌鹑肉等等，不仅蛋白质含量高，脂肪含量也很低（纯肉去皮状态下） 2.鱼虾类：大部分鱼和虾都可以，尤其是深海鱼，富含更多优质蛋白，并且含有不饱和脂肪酸，还能降低胆固醇，避免肥胖、动脉硬化和冠心病的发生等等。 3.蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋都可以，蛋黄中的蛋白质含量也很高，但是由于胆固醇含量高，所以一天控制一两个即可，蛋白没有限量。 4.奶类例如牛奶、羊奶等也都很好，如果乳糖不耐受不能吃，选择酸奶代替也可以，一般性超市里的酸奶中蛋白质含量都是达标的，除了那些酸奶的饮品或饮料等。 5.肉类主要是指瘦肉，瘦猪肉、瘦牛肉等，选择瘦肉部分，还能降低心血管疾病的风险 6.其实除了动物性的蛋白质，植物蛋白尤其是大豆蛋白也属于优质蛋白，像黄豆、黑豆，大豆加工后制作的一些大豆产品，比如豆浆、豆腐之类的。大豆里的植物蛋白不仅质量高，含量也很好，素食主义者就可以通过摄取大豆来保证体内的蛋白质。 7.除此之外，坚果中包括核桃、芝麻、花生也含有优质的蛋白质。最好是选择原味的，那些焦糖味、奶油味什么的都加了食品添加剂，营养价值就不如之前了。 2 到底该怎么吃？ 《中国居民膳食指南》中指出，一天一个人所需要的蛋白质占总能量的10%～15% 一般推荐健康成年人每天每公斤体重需要摄入1.0克的蛋白质，对于运动量较大的人来说，每天补充1.5g/kg比较适合。 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天应吃125～225克：鱼虾类50～100克；畜、禽肉50～75克；蛋类25～50克；相当于鲜奶300克的奶类及奶制品；相当于干豆30～50克的大豆及制品 但是对于心脏手术之后的患者在饮食方面需要注意几点： 1、术后第一天先吃流质或半流质食物，比如粥、面条，少量多餐 2、没有什么不舒服的话，第二天起可以吃那些清淡，有营养，易于消化的食物了。多优质补充蛋白质，帮助伤口愈合，有了充足的能量才能促进身体的恢复。 3、手术后还会因为各种情况可能会导致胃口不好，吃不下，这个时候呢就要挑选且蛋白质含量丰富的食物，吃的少但吃的精～ 4、心脏手术后需要严格控制水分的摄入，因为水分进入身体会增加血容量，对心脏造成很大的负担。这个水分包括了饮用的和食物中的水，所以吃东西要吃比较干的食物，避免水分含量高的像西瓜等，也要注意食物最好清淡，避免过咸过甜导致病人口渴增加饮水。 [1]孟菁菁,黄大毛,唐发清.蛋白质与蛋白质相互作用的研究进展[J].国际病理科学与临床杂志,2008,28(6):471-476. DOI:10.3969/j.issn.1673-2588.2008.06.003. [2]什么是优质蛋白质[J].糖尿病天地(教育刊),2012,(004 ):54. [3]冯仲清.蛋白质是生命之源-补充优质蛋白质[J].健康指南(中老年),2012 ,(010 ):34-35. [4]《中国居民膳食指南》（2007版） 编辑｜顾宁 策划｜章静怡 顾宁 |
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