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又到吃南瓜的季节了。 秋天的食物，总是带着和秋天一样的温暖的色调：栗子、红薯、南瓜……光是念出它们的名字，就觉得暖洋洋的。 秋天的南瓜尤其让人觉得暖心，它仿佛有某种魔力(想到灰姑娘的南瓜马车)，让人念念不忘。 南瓜不仅颜值高，在营养方面也有很多亮点，真的有让你变美的魔法呢。 南瓜的营养价值 一句话概括：南瓜是一种营养丰富的深色蔬菜。(第一次听到蔬菜分深浅的小伙伴，可以看👉这篇补课)。 类胡萝卜素 深绿色、橙色的蔬菜水果，一般都富含类胡萝卜素，比如菠菜、胡萝卜、南瓜。 南瓜所含的类胡萝卜素主要是β胡萝卜素，它可以在体内转化为维生素A。 维生素A对视力、皮肤和粘膜健康、免疫都很重要，缺乏维生素A，不仅容易影响视力(晚上看不清东西)，还容易患上呼吸道感染。 ▲用南瓜泥做的点心，胡萝卜素是一种非常不错的天然色素 高钾低钠 很多蔬菜都有这个特点，南瓜也不例外。钾有助于降血压。 南瓜可以蒸熟了直接吃，不加盐也很美味，避免了额外摄入盐分，对控制高血压更有利。 膳食纤维 南瓜果肉富含膳食纤维，而且皮也能吃，皮的主要成分是纤维。膳食纤维的好处大家都知道了：增加饱腹感、促进肠胃蠕动，预防便秘，等等。 除了粗纤维，果肉和果皮中还有比较多的果胶，这是一种水溶性膳食纤维，对肠道健康、血脂和血糖调节都有好处。 ▲ 图： Polina Kovaleva,om Pexels 作为一种蔬菜，南瓜的热量不高，还有比较多的维生素C。 南瓜的维生素C含量从每百克十几毫克到四十几毫克都有，比梨、苹果这些秋冬常见的水果都丰富(当然了，这两种水果的维生素C含量在水果中是排不上名的） 另外，南瓜还有比较多维生素B6。维生素B6是体内100多种酶的帮手。所以，缺乏维生素B6引起的症状也很常见，皮炎、失眠易怒、萎靡不振等等。 维生素B6的需要量随蛋白质摄入量的增加而增加。吃肉比较多的人，可得注意补充维生素B6。👉你这病啊，是因为缺B 不同品种的南瓜， 营养差别有多大？ 南瓜可能是多样性最丰富的蔬菜了。 南瓜的形状大小各异，有圆的长的扁的还有五角星形的；果色缤纷多彩，红橙黄绿都有；口感也是各有特色。
金瓜，它的英语名字很妙：Spaghetti squash，意面南瓜。用叉子巴拉巴拉，扒拉出一盘意面。By Derek Ramsey 平常我们说的、吃的“南瓜”，主要是中国南瓜和印度南瓜，以及它俩的杂交品种。比如很多人喜欢吃的板栗南瓜、贝贝南瓜，属于印度南瓜(又叫西洋南瓜)。 新鲜南瓜中含量最多的营养素是水，其次是碳水化合物，蛋白质和脂肪都很少。碳水化合物包括淀粉、纤维等多糖，还有蔗糖、葡萄糖、果糖等可溶性的糖。 南瓜的口感面不面，主要跟水分和淀粉含量、淀粉种类有关；而甜不甜，主要跟可溶性糖含量和组成有关。 总体上，印度南瓜的水分较少，碳水化合物含量更高，淀粉和可溶性糖也都更多一些。有些品种的板栗南瓜啊，那个粉糯香甜啊，都可以直接当甜品吃了) 不过，南瓜品种太多了，有些品种的中国南瓜也可能含有较多淀粉和可溶性糖。 比如，有人对20个不同品种的南瓜的营养成分做了比较，其中15个为印度南瓜品种，4个中国南瓜品种。发现： 总体上印度南瓜水分少，干物质多；干物质最多的是一个品种’东升’达到了21.88%。 中国南瓜中也有干物质多的。样品中的一个中国南瓜“小冠龙”，干物质达到了18.5%，比好几个印度南瓜品种都多，可溶性糖含量比“东升”更高。 农作物的营养成分，除了跟品种有关之外，还跟季节(光照、温度)、土壤、水分等有关，所以即使同一个品种，产地、年份不同，营养成分的含量也会有差异。 比如维生素，其中维生素C和类胡萝卜素明显跟季节有关。 有研究发现，一种秋季采收的南瓜品种(京红栗)，秋季的维C含量高出春季8mg/100g，胡萝卜素比春季高3.4倍； 而一种春季采收的南瓜品种，春季的维C和胡萝卜素则比秋季采收的高。 矿物质元素也跟季节有一定关系。 总之，南瓜品种不一样，成分差异真的挺大。对于我们普通消费者来说，掌握这几个简单方法就好啦： 红皮南瓜的胡萝卜素高于绿皮南瓜，橙黄色越深，所含的胡萝卜素越多 味道越甜，可溶性糖分越多；质地越面越粉，淀粉比例越高，又甜又面的南瓜，热量更高。 吃南瓜要注意什么？ 南瓜是一种蔬菜，可以像其他蔬菜一样炒、蒸、煮着吃。水分多、淀粉少的南瓜，热量跟胡萝卜差不多，甚至更低呢。 南瓜也可以像薯类一样，蒸熟了烤熟了直接吃。从口感和饱腹感的角度来看，淀粉多的南瓜确实也能当主食充饥，无油无盐还挺健康的。 不过，南瓜的碳水化合物含量比主食低很多，所以要小心热量不够。 虽然科学家的确从南瓜中发现了一些有利于控制血糖的物质，但这些物质并不是独立存于南瓜中的，含量也有限。 在你摄入这些降血糖成分的同时，也会摄入南瓜中的的淀粉和糖，吃了南瓜之后血糖肯定会上升的。 对糖尿病患者来说，把南瓜当成一种普通食物吃就可以，别期待它有神奇的降糖作用，但也不必对甜甜的南瓜望而却步。适量吃，并相应减少其他主食的摄入；同时注意烹饪方法。 ▲这样的南瓜点心还是不要当饭吃了，当小吃、点心来吃吧 南瓜吃多了，可能会出现手脚皮肤发黄的问题，那是β胡萝卜素没有代谢掉，进入皮肤造成的，一般认为是无害的。 有糖尿病、甲状腺功能低下、肝病、高脂血症的人，会比一般人更容易出现这个问题；减少或者停止食用之后，过两天就会恢复正常，不用担心。 南瓜叶也能吃 营养价值还挺高 南瓜的一生，是美味的一生。 春天可以吃南瓜尖儿。人家也是绿叶菜，同样是富含胡萝卜素、高钾低钠的深夜蔬菜呢。 五六月份可以吃南瓜花，可以煮汤，也可以像日式天妇罗那样炸着吃。 http://blog./hatakenoneko-new/archives/33535842.html 九十月份南瓜熟，顺手择几张南瓜叶子回去，洗干净了，蒸南瓜发糕、南瓜饼的时候可以做蒸笼纸用。 切开南瓜，收集一把南瓜籽，一些晒干用来磕，一些留着明年春天用，又可以来一轮从头吃到脚了。 你喜欢吃南瓜吗？你有什么魔法，把南瓜变成好吃的美食？ 编辑 | 山楂 设计 | 柚子 ❝ 以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议 不能取代医生对特定患者的个体化判断 ❞ |
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