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今天推荐的是牛肉做法，有人问为什么不推荐猪肉了，除了价格方面，我只能说我就是想吃牛肉吧。牛肉的做法有很多，煎、烤、炖、炒样样行，而其中最喜欢的就是将其用来爆炒。炒牛肉看似简单，实则制作也有技巧，否则牛肉吃起来的口感一点都不嫩滑，而且还会又老又柴。 牛肉的选择
首先是牛肉的选择，用于炒牛肉的最佳部位是牛脊肉靠近牛颈的部位，其肉细嫩够滑口。没有筋膜，肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整比较好嚼。挑选时要购买颜色鲜红、手感软嫩、表面不粘的牛肉，这才是新鲜的牛肉。
其次可以使用这样的松肉锤可以提前帮你把肌肉纤维和结缔组织给破坏掉。这样的牛肉就变得容易咀嚼的多了。针对瘦型牛肉，因为肉的纤维和细小的筋很多，如果不锤打，牛肉口感会感觉老和难嚼，通过锤打来把纤维和筋震断，使肉质比较松软容易吃
烹饪界有句行话叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切。切牛肉的时候，需要注意看清楚牛肉的肌肉纤维，逆着牛肉的纹路切，切片要稍厚，0.4厘米左右，这就是横切牛肉。其次切牛肉的时候要把牛肉身上多余的筋膜，将其去除掉，装入碗中备用。 第一步浸泡去除血水
牛肉切片以后要事先用清水浸泡出血水并捏干水分，可以去除腥味，而且可以去除杂质浮沫，用清水浸泡10-15分钟即可，时间短了血水不能完全出来，长了牛肉营养易流失，口感也会松散不好吃，因此浸泡时间到得当。 第二步腌制
炒牛肉最讲究火候，热锅凉油，油温烧至7成热下入腌好的牛肉，大火滑锅快速翻炒，这样炒出来的牛肉很鲜嫩，不老不柴口感润滑。加上蚝油和老抽翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡。待牛肉变色后，即可盛出。 |
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