讲究茶的泡饮方法

“头交水，二交茶。”意思是说，有的好茶头交水不能将其茶汁充分泡出来，直到第二、三次才能使茶叶的精华释放，这时的茶汤才算真正的茶，味道也较先前好很多。

“头茶气芳，二茶易馊，三茶味薄。”“头茶苦，二茶补，三汁四汁解罪过。”所说的都是头茶、二茶、三茶在品质上的差别。

另外，还有以下这些：“山水上，江水中，井水下”、“水忌停，薪忌熏”、“扬子江中水，蒙山顶上茶”、“龙井茶，虎跑水”。