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很早以前的商场，非常杂乱没有规划，基本都是卖日用品或衣服。之后依托国际性超市品牌入驻，带来了人流，慢慢也形成了规模化和规范化的商场，不断有餐饮品牌加入。 也因为人流聚集和消费群体年轻化的原因，这几年餐饮都非常看好商场店，挤破头进入各大商场，即使房租非常高，各项装修成本也比街边铺要高。也阻挡不了各大品牌进入。  但是大家也都发现，现在一二线城市的商场人流也在下滑，只有极个别具备多重地理优势和实力雄厚的商场，才有依旧旺盛的人流，像广州的体育西，花城汇等。但是像大部分的万达广场，可能就没有这么好运了，经常出现同个档口两个月就换一个餐饮商家的情况。  餐饮在各大商场广场跑马圈地的过程中，收获了效率，能跟着一起跑马圈地，但同样也付出了代价。随着各大品牌餐饮对于商场的重视，导致反受其害，餐饮的各种竞争，不断拉高了商场对于提高房租的自信心。 即使你撑不下去，也不会给你任何补助和减免，直接让你撤场，因为有其他餐饮马上来接盘。这其实也是内卷的后果吧，餐饮巨头开头，中型餐饮接龙，小餐饮凑热闹。  大家在自己周边的商场逛一下也就知道，特别是今年五一和五一后，已经体现得非常明显了，即使是吃饭时间，也是店员多于顾客。 餐饮人做炮灰的根源，其实也是来源于盲目跟风和盲目自信。更重要的是思考得太少。  商场有几个很明显的特性，注定对餐饮并不友好。 第一，时间有限，晚上10点就关门，而随着宵夜经济的发展，很多餐饮其实自动选择放弃了这部分的收入。这也是木屋是开在商场，但是都必须是一楼的原因。 第二，工作日和周末差别很大，很多商场是很多人，但是人流集中在周末，而餐饮是无法靠周末撑起整体的营收。  第三，餐饮集中且同质化，以前在街边铺，可能餐饮的就只有两三家，而商场你需要同时跟十几家甚至几十家竞争，还是跟一品大牌竞争。 第四，人工高，商场的普遍员工工资都要比街边铺的高出10%-15%，这个成本需要靠增加30%以上的营收才能赚回来。 |
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