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水晶羊肉烧麦 水晶羊肉烧麦的食材和调料 面粉 淀粉 羊肉 料酒 花椒水 生抽 葱花 盐 香油 姜汁 水晶羊肉烧麦的做法与步骤 1.馅料:将羊肉剁成细馅，加入料酒，花椒水，顺一个方向搅拌上劲，再分次将姜汁、生抽、纯净水加入，顺一个方向搅拌，最后加葱花(多些)，盐，香油搅拌均匀，腌制半小时 入味 2.面团:将面粉和淀粉以1:1的比例和成半烫面团，醒发半小时，期间再次将面团揉光滑待用 3.擀皮:把面团搓成长条，做成比饺子稍大的小剂子，取一个剂子按扁，多撒些淀粉，先擀成圆片，然后两个手一起放到擀面杖两端，一只手为轴固定位置，另一只手用擀面杖以轴为中心，转圈搓动圆皮边缘，使圆皮中间厚边缘薄，即可形成荷叶形边的皮子 水晶羊肉烧麦的做法步骤 第3步 4.取一个皮子摊在左手掌中，将羊肉馅放在皮子中间，然后右手将皮子齐腰捏拢，把上面的花边向外翻一下，形成烧麦花顶(稍露出点肉馅会好看)，整理成像生坯 水晶羊肉烧麦的做法步骤 第4步 5.将生坯上笼，用喷壶在烧麦花顶上喷点水，大火蒸10分钟即可，皮薄，馅大，汁多，味鲜！趁热蘸蒜醋食用，美味！水晶羊肉烧麦的做法步骤 第5步 小贴士 1.正宗的水晶皮应该是澄面(小麦淀粉)和淀粉(土豆淀粉)混合成的，用面粉加淀粉做出来的也类似水晶皮，是半透明的 2.羊肉要选三成肥七成瘦的做馅 3.羊肉馅里多多加花椒水和葱末，去腥增香 4.姜汁的做法是，姜块加水用料理机打成汁 5.羊肉馅里加花椒水，纯净水，是为了使肉馅更嫩滑，搅拌上劲后，蒸出来的馅不会散 6.荷叶边皮多练习几次就会了，偷懒的话也可用饺子皮，馄饨皮代替 7.擀烧麦皮的专用工具叫烧麦锤，也可用两头尖的擀面杖代替 8.蒸烧麦时，用喷壶在烧麦生坯花顶上喷点水，若不然蒸出来的花顶会是白色的硬皮 9.因为烧麦皮薄易破，所以蒸烧麦时用硅胶笼布不沾，或在笼屉上抹油也不沾 我是一位70岁以上的老人！本站主要是些学习体验与分享(其中会引用一些作品的原话并结合我的一生体会与经验加工整理而成！在此一并感谢！如有不妥之处敬请与我联系,我会妥善处理，谢谢！)我写的主要是中老年人各方面应注意的事儿！退休后我希望通过这个平台广交朋友，互助交流，共筑美好生活！！！！！！ 更多文章请参看http://www.赵站长的博客。期待大家的光临与指教哦^0^！欢迎大家转发！ |
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