天冷了，我喜欢做炖菜时，豆制品是必不可少的食材，吸饱了汤汁后鲜嫩入味，特别好吃。豆制品的种类很多，比如豆腐、豆腐泡、豆皮、腐竹等，我都喜欢，要说最爱哪一种，就选腐竹吧。
腐竹是豆浆的精华，豆浆煮沸后晾一会儿，表面就结出一层薄皮，挑起晾干后就是腐竹。这层皮含有44%的蛋白质、22%的脂肪，以及钙、磷、钾、镁、锌、硒、维生素B族、维生素E等多种矿物质和维生素，营养价值在豆制品中排第一。
腐竹的吃法很多，可以凉拌、炒菜、炖菜、做汤，都很美味，但想要吃到好吃的腐竹，一定要会买。有时候买的腐竹容易烂，而且没有豆香味，这是为什么呢？
如果你不会挑选腐竹，快跟我一起学一学，教你轻松避开劣质腐竹。买腐竹时，遇到这3种扭头就走，千万不要买，老板就知道你是懂行的。
1、颜色越深的腐竹
很多人都以为，腐竹的颜色是越黄越好，其实不对，优质腐竹的颜色是淡黄色，尤其是第一道的腐竹颜色比较淡，但营养价值是最高的，而后面的腐竹颜色会逐渐加深，营养价值越来越低。如果颜色特别深，就是非常劣质的腐竹。
当然这说的是黄豆腐竹，如果是黑豆腐竹、绿豆腐竹，颜色深一点是正常现象。不过颜色发白的腐竹也不好，可能是被漂白过的，毕竟是黄豆做的，颜色肯定要发黄的。
2、容易碎的腐竹
优质的腐竹蛋白质含量高，韧性很强，是不会轻易碎掉的，如果一掰就碎了，说明是劣质腐竹。优质腐竹掰断时声音清脆，断面有很多蜂窝状小孔，如果没有气孔，质量也不好。
另外，使很大劲儿都掰不断的腐竹质量也很差，肯定是加了什么东西，比如食用胶、硼砂等，食用胶还凑合，硼砂是有害的，不能吃，它可以增强腐竹的韧性，所以才掰不断。遇到这样的腐竹千万别买。
3、比较重的腐竹
也许你会认为，腐竹越重越好，含有的营养成分更多，这是错误的。优质腐竹的干燥程度很好，是比较轻的，一斤能买好多。但有些腐竹却很重，说明含有较多的水分，没有完全晒干或烘干，这样比较难保存，容易发霉变质。
如果受潮了，腐竹的重量也会增加，不过已经不是又硬又脆的了，而是变软了，这样一下就能看出来。正常的腐竹是又硬又脆又轻。
快速泡发腐竹
腐竹很难泡发，每次都要泡几个小时，非常耽误时间，有没有快速泡腐竹的方法呢？当然有了，下面就把方法告诉你。
把腐竹掰成小段放入盆中，加入适量温水，40℃左右即可，加一勺食盐、一勺白醋搅拌至全部溶解，用一个盘子盖在上面，把腐竹压在水里，并把盆子盖上保温，等待10分钟左右，腐竹就泡发了，软嫩有筋道。下锅焯一下水，就可以烹饪了。
分享一道好吃的腐竹做法：【腐竹红烧肉】，真的是太香了。
准备腐竹、五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油、蒜苗叶。
第一步、腐竹提前用水泡发，焯水3分钟后捞出沥干。五花肉切小块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮3分钟后捞出，冲洗干净。
第二步、锅里加油烧热，放入五花肉块煸炒至金黄，加入老抽翻炒上色，下葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入腐竹翻炒均匀，加食盐、生抽调味。
第三步、倒入适量清水，大火煮开后小火炖10分钟，然后大火收汁，出锅前加入蒜苗叶，翻炒均匀后即可出锅。
