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面条米粉胡辣汤，豆浆烧麦各种粥…… 中国人的一朝一食里，每个人都有一份无法复制的早餐味道，每个地方也都有自己的精髓早餐。比如： 北京人说：豆汁面茶选一样，烧饼、焦圈不可少。  图片来源于纪录片《无饭不起早》 河南人说：驴肉汤、胡辣汤，唯有饼丝、油馍头配得上。  胡辣汤-图片来源于纪录片《无饭不起早》 湖北人说：热干面不算啥，我们还有花面、蛋酒、大连面，再加豆皮、面窝、欢喜坨，保你一月不重样。  图片来自纪录片《早餐中国》 江苏人说：散装说的就是我，面条、馄饨和包子，还有麻糕、干丝和烧卖，去哪儿都是不一样。  图片来自纪录片《早餐中国-第二季》 广东人说：早茶早茶我在行，虾饺皇、马蹄糕、萝卜糕、流沙包，还有干蒸烧卖、金钱肚……样样长得好看也好吃。  早茶-图片来源于纪录片《无饭不起早》 山西人说：头脑、副汤、糊渣渣，只有带汤才能吃  丸子汤-图片来源于纪录片《无饭不起早》 …… 如果要我说，我喜欢那些自己走过的小城里的早餐，有故事也有烟火气。  图片来源于纪录片《无饭不起早》  图片来源于纪录片《无饭不起早》 山东好汉秘而不宣的早餐我呢，是山东「好汉」里的「女汉子」。都说胃里故乡，那些吃了让我一天天长大的早餐，有着浓浓的生活味道。 糁（sá）汤和风搅雪是俺们早餐里的秘密武器了。它们俩一个在临沂，一个在聊城，想吃的话只能「异地恋」。 「风搅雪」，听起来是不是有点风花雪夜的味道？ 确实，在聊城这样的一个古韵之都，如此风雅的名字更能让人恋恋不忘。  图片来源于纪录片《至味山东》 但是呢，山东人实在又豪放，骨子里就不喜欢这名字。所以，聊城人只称呼它为「呱嗒」。 堂邑彭家呱嗒，每天早上都被男男女女挤破门口，你一句我一句地催促着店主的传统手艺。 千锤百炼的面剂子擀成鞋拔子状，铺上特制的馅料，卷啊卷啊卷啊，再擀成鞋拔子状。  图片来源于纪录片《至味山东》 放在鏊子上接受油温的洗礼，待七分熟后，再灌上蛋液，继续油煎。你以为这就完了？ 不！最后还要送进太上老君的炉膛噼里啪啦两分钟，才能入得了聊城人的嘴。  图片来源于纪录片《至味山东》 图片来源于纪录片《至味山东》
至于糁（sá）汤，这是一碗在本省有着地域争斗的汤，济宁人和临沂人都离不开它。可你有没有发现，这个字在汉语拼音里似乎不这么读？ 图片来源于纪录片《至味山东》 恭喜你，拼音学得很扎实。这个读法取自乾隆，他老人家当你途径山东，喝了口感觉甚好，追问献菜的人，这是啥（sá）。可没成想，自此它就叫糁汤了。 图片来源于纪录片《家乡至味2021》 正宗姜家沂州糁馆是当地的一家小夫妻店，目前经营了两代。每天早上你来这里，都能看到当地人拿着饭盒、茶缸前来打汤。 这汤是牛腿骨敲开，骨髓在文火的锅中欢愉的旋转跳跃着。10 多个小时后骨髓汤煮好，加入面粉、葱姜、30 多种调味料，糁汤才算完成。 图片来源于纪录片《至味山东》 最经典的吃法，就是在滚烫的糁汤里泡上掰成小段的现炸油条，胡椒辣味的汤流淌进油条毛细血管中，吃上一口，整个人的奇经八脉都被冲开，爽！
如果甘肃没有兰州牛肉面兰州那碗走出世界的牛肉面，如果我告诉你：在甘肃，只有兰州人把它当作早餐天花板，你信么？ 不管你信不信，反正我去了敦煌和张掖以后才知道：甘肃省的形状很长，它的美食菜单也很长。 千年壁画里的早餐 在'茫茫大漠谣，阵阵驼铃声'的敦煌，天赐的食材比不上云南、贵州等地。可人家有别人没有的祖传「莫高窟壁画菜谱」，靠着小麦、水果、肉就抓住了我的胃。 要说敦煌的早餐，没有比“嗦”一碗羊肉合汁更适合的了。 夏家合汁是资质最老的店，在他家的这碗合汁里，没有一个食材是小角色，生旦净末丑，各有各色滋味。 其中有一种叫「袈裟」的东西，是我最喜欢的。 图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 猪肉被厨师穿上了一层薄薄的鸡蛋饼，切成四菱形后跳进了油锅里，在高温的加持下，它们披上了金黄的战袍，准备与其他战壕里的兄弟一起在碗里汇合。 图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 随后，豆腐条、袈裟、猪肉丸子、粉条、木耳、羊肉片排着队跳进碗里，等待着与羊汤来一场激烈的混战。 经过羊汤 2-3 次的攻城，食材们终于招架不住被狠狠地浇透，撒上胜利的葱花，散发着混血气息的羊肉合汁，便钻进了我的嘴里。 图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 可惜，这碗出了敦煌，再也找不到了。
又是一碗名不副实的面 兰州的牛肉拉面没有牛肉，张掖的「牛肉小饭」没有饭。 图片来源于《早餐中国》第三季 董记风味牛肉小饭离我住的地方不远，自从吃了一次就变成了那几天的常客。 这碗小饭，是将面做成小丁，粒粒分明的模仿米饭。说真的，看着店家切面我都感觉累。 图片来源于《早餐中国》第三季 而这些小丁丁，竟然要与喝着祁连山雪水长大的黄牛肉、鸡和牛骨头在温泉锅里相遇。 三个大哥为了争夺丁丁，在锅里煮到了不分彼。随后放入豆腐、粉皮等配菜，撒上胡椒粉、姜粉等调味料，最后用淀粉勾芡，灵魂的面汤就算做好了。 图片来源于《早餐中国》第三季 小丁丁这时候乘虚而入，再撒上几片牛肉、几块土豆，一碗有肉、有面、有菜的小饭下肚，立马有劲去看丹霞和峡谷了。
湖北武出「重油炸弹」“过早冇？” “nia过早七么斯？” 这一幕每天都出现在武汉的过早江湖中。其中，热干面的风头无人能及，但要比「贴膘」这个技能，糯米类的当仁不让。 图片来自纪录片《第一餐》 糯米包油条，是忘却减肥的开始。刚出油锅的油条，还没来得及展示自己金黄的外衣，就被糯米一把搂入怀中。原本刀枪不入的酥脆外表，瞬间变得软韧柔情。 图片来自网络 放上白糖、黄豆粉和芝麻粒，为爱贴膘才心甘情愿。当然，你要是喜欢咸口，没人拦着你加入土豆丝、酸豆角，咸菜或雪里蕻。 图片来自网络 要是你喜欢「油腻型」的，那重油烧卖包你满意。动物的油脂让糯米大放光彩，油亮亮的外表与猪肉们翻滚在一起，黑胡椒的点缀，让你的食欲想不激烈都难。 图片来自网络 如果还不能满足，油饼包烧麦定能让你越吃越High。蓬松脆薄的油饼中，每一个肚子里至少装着「三胞胎」的重油烧卖，一口酥脆，一口绵糯，这种刚柔并进，吃完保你一天不饿。 吃饱了再来碗糯米酿的糊米酒，让口中除了酸甜粘糯外，还保留点桂花的甜香，整个人也更虚浮起来。 图片来自纪录片《无饭不早起》 除了它们，还有一种制作更讲究的食物——豆皮。这听起来和糯米没半毛钱关系的早餐，却是糯米在武汉街头上演的一场大戏。 图片来自纪录片《无饭不早起》 糯米靠着自带的黏性向豆皮发起总攻，一个个死皮赖脸的压在豆皮身上赖着不走，还叫来了肉丁、笋丁、榨菜、香菇来为自己增彩，在烙锅煎烤下以豆皮的名义成功出道。 吃完这些，这一周的碳水都已超标了，可碳水炸弹的组合让人贼开心！ 贵州这里不存在粉面之争在南方早餐的米粉江湖，四处充斥着地域的争斗，每个人都举着自己「爱的号码牌」，似乎广西和湖南才是王牌中的王牌。 到了贵州贵阳，米粉的花样、味道也毫不逊色，就连面都做得尤为讲究。 贵阳独宠的米粉 牛肉粉几乎每个城市都有，但贵阳的有点不同。 图片来自纪录片《寻味贵阳》 贵阳的牛肉粉，多采用酸粉（大米发酵做成的粉），还有粗细之分。这种粉的最大优势是它自带的坑坑洼洼，可以喝饱汤之后，再喂饱我这个饥饿的人。 除了米粉外，每家米粉店还要比拼酸泡菜和辣椒，吃完感觉身体的每个细胞都又酸又辣。 贵阳的素粉，也是酸粉的归宿之一。 这碗算得上贵阳人的心头爱，虽然姓素，但油辣椒却对味道好坏至关重要。 毕竟每根裹满辣油、辣椒皮的酸粉，才符合贵州人火辣的口味。 除了调料，一碗基础款素粉也少不了肉末、脆哨、花生、大头菜等各式各样的浇头。 尤其是脆哨，在贵阳的饮食圈里可谓是独领风骚。不仅素粉里有它，肠旺面里也有它。 肠旺面 对于很多贵阳人来说，肠旺面就是心里的一道白月光。 图片来自纪录片《风味原产地·贵阳》 看似方便的面条，其实是加入鸭蛋和鸡蛋，经过「三翻九转四道压」，才搞出这完全不同于机器塑形的法式慵懒感。 金黄透亮、脆而弹韧的面条，被绾成一份份的小团，放入热水中汆 20 秒，捞出淋一瓢冷水，再放入汤锅中走一遭，它才有本地人深爱的脆而不生的口感。 “旺”就是猪血，在制作上贵阳把它分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺，说白了就是不同火候的口感。 薄皮旺，拥有一副吹弹可破的肌肤，轻轻的触碰就能让它爆浆在你的口中，可惜因为尺度过大，如今已经被下了禁令。 现在能吃到的大多都是老旺，它丝毫没有夹生口感，虽说无法满口爆浆，但合格的老旺在牙齿划破的瞬间，会有一种布丁的口感。至于嫩旺和千层旺，由于火候的严格掌控，也基本是绝技了…… “肠”就是猪大肠，它的首要标准就是「洗干净」，毕竟自带臭气的它，如果没有经过面粉的粗洗、盐和醋的反复揉搓，再加花椒、八角等调味料的慢炖，那真就变成了'一颗老鼠屎毁了一碗面'啊！ 其次，它还要拥有'趴而不烂'的口感，即要有吹弹的肌肤，又能一捏出水。 图片来自纪录片《风味原产地·贵阳》 除了这三位主角外，灵魂的汤底是这碗面的导演，豆芽、脆哨、辣椒也是必不可少的配角。如果还想来点高配的大场面，那就再加一份鸡块。 鲜红的汤底、金黄的面条、紫红的血旺、粉白的肥肠、酱紫的脆哨、白绿的豆芽，六味合一地上演了一碗热气腾腾的肠旺面。 举筷下咽，红而不辣、油而不腻、脆而不生的风味与口感，吃得人荡气回肠。 怎么说呢，中国的早餐真的是太「撒装」了！就算我写个几万字，可能也没有一份说到了你的胃坎里。 但没有淀粉的加持，没有豆子的巧变乾坤，没有汤食的细水流长，早起吃饭的你，怎么有劲给自己注入活力？ 话说回来，你最喜欢的那份早餐又是什么呢？ |
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