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世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）数据显示，2020年，中国新发癌症病例数约 457 万人，超过了世界其他国家。根据世卫组织2020年的统计，目前每5个中国人就至少有一个人在75岁以前会患上癌症。
图片来源网络 相信在日常生活中，很多朋友都听到过这样的叮嘱：隔夜菜里面含有大量的亚硝酸盐，不能吃，吃了会致癌！ 关于隔夜菜的争议，一直就没停过，倒掉了呢，确实有点可惜！但是留到第二天，一想起“亚硝酸盐超标”、“中毒”等次，难免还是会有点担心...... 那么放多久的菜算隔夜菜呢？隔夜菜究竟有没有这么毒呢？中国癌症高发，和吃隔夜菜有没有关系呢？  首先我们要弄明白隔夜菜的概念，并不是是放了一晚上的饭菜才是隔夜菜，只要首次烹饪后放置时间超过8~10小时的，都算是隔夜菜了。 为什么都说隔夜菜有毒，其实主要是因为隔夜菜里的亚硝酸盐！但亚硝酸盐本身并不致癌，只有在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。
亚硝胺是世界卫生组织公布的二类致癌物，长期摄入容易导致胃癌、食道癌和结直肠癌等疾病。 体内亚硝酸盐增多，会导致癌症吗？ 抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。一般来说，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为0.3-0.5g，摄入1-3g可导致死亡[1]。 隔夜菜中的亚硝酸盐含量远低于国家加工食品的安全标准。而且，距离它发展成致癌的N-亚硝基化合物，还需要一定的条件。 说隔夜菜易致癌，是过于恐慌了。当然，我们也并不提倡吃隔夜菜，如果保存不当，吃了也会闹肚子的。
其实，避免隔夜菜的最好方法就是：吃多少炒多少，以免吃不完造成剩菜剩饭。 新选pro ， 交易担保 ， 放心买 ， 海蓝之谜买1赠5，进入抢购！ Mini Program 平时该如何处理隔夜菜？ 生活中难免会出现剩菜的情况，尤其是当家里来了客人后，肯定会有吃不完的剩菜，那么该如何处理这些剩菜呢？ 其实我们只要记住这 3 点就可以了：及时冷藏、不同的菜品分开装、吃之前彻底加热。
尽管隔夜菜并非“比毒药还毒”，但长期大量地食用隔夜菜也有可能会对身体造成不良影响。因此，小编也提醒大家，隔夜菜可以吃，但尽量要少吃。 1、省电：炒菜不开油烟机 很多人为了节省电费舍不得打开抽油烟机，这是非常错误的做法。 以前央视频道做过一个厨房油烟的测试，当把葱姜蒜等调料放入热锅中时，厨房的空气污染达到了中度污染的程度。
当煎鸡蛋时，达到了重度污染的级别。
由此可见，厨房中的油烟确实会影响室内空气质量。 煎炒烹炸，这些烹调方式产生的厨房油烟对我们的呼吸器官，特别是对我们的肺产生很大的负面影响。 要知道，烹饪过程产生的厨房油烟中，已检测出超过200种有害物质，其中，苯并芘等物质都是肺癌的已知危险因素[2]。
有分析表明，和不接触厨房油烟的女性相比，长期接触厨房油烟的女性，发生肺癌的风险提高了1.94倍[3]。吸入厨房油烟越多，患肺癌的风险越高[4-5]。 2、省钱，坏果蔬舍不得扔 放久了腐烂的水果，很多长辈都舍不得扔掉，都会把烂的切掉继续食用。
其实我们看到的发霉部分，是霉菌菌丝完全发展成型的部分，而肉眼看不到的其它部分，也可能有很多不成型的、已经存在的霉菌。 而且有些霉菌，如存在于水果中的展青霉素，是会影响生育和免疫力，也是一种神经毒素[6]。 不仅是腐烂的水果，霉变的花生瓜子、发芽的土豆等都是变质的，容易引发中毒，为了安全起见，还是尽早扔掉。 3、省油，食用油反复用 很多人舍不得扔掉炸过食物的油，大多数人都会留下来继续炒菜或者再次油炸，但这是不科学的。 因为使用多次的油会残留苯并芘、醛类等杂环化合物等致癌物质，常使用会增加患癌风险。
而且使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着再次使用炒菜时油烟会更多。 西班牙的一项研究，对家庭中常用的炸锅油进行了测定，结果发现，反复加热的油会增加人们患高血压的风险，且油脂劣变的程度越高，家庭成员患高血压的风险也越大[7]。 勤劳节约是我们传统的优良美德，但是不能不讲方法的乱“省”，在“节俭”和“健康”的选择上，健康还是更重要一些。 参考文献 [1]秦品章．关于修改食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐使用卫生标准的若干意见[J]，中国预防医学杂志，2005，6：150—151． [2]Pan CH, Chan CC, Wu KY.. Effects on Chinese restaurant workers of exposure to cooking oil fumes: a cautionary note on urinary 8-hydroxy-2-deoxyguanosine Cancer Epidemio Biomarkers Prev. 2008: 17: 3351-7 [3]奉水东，凌宏艳，陈锋.烹调油烟与女性肺癌关系的Meta分析 [J].环境与健康杂志；2003年06期 [4]Wang XR, Chiu YL, Qiu H, Au JS, Yu IT.. The roles of smoking and cooking emissions in lung cancer risk among Chinese women in Hong Kong[J].Ann Oncol. 2009; 20: 746 [5]Yu IT, Chiu YL, Au JS, Wong TW, Tang JL.Dose-response relationship between cooking fumes exposures and lung cancer among Chinese nonsmoking women[J]. CancerRes.2006:66:4961-7 [6]聂继云.果品及其制品展青霉素污染的发生、防控与检测[J].中国农业科学,2017,50(18):3591-3607. [7]Federico S , Rojo-Martínez Gemma, Carmen D M , et al. Hypertension is related to the degradation of dietary frying oils[J]. Am.j.clin.nutr(6):1092-1097. |
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