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来点儿咸小菜吧 ——风起流年（五十二）
我们这儿的人离不开咸菜，即使有满桌佳肴，人们推杯换盏，酒足菜饱，最后还得有一个吃饭来收局。请吃饭，没有米饭是不完整的，即使象征性地吃上两口。米饭端在手，有人就会说：来点儿咸小菜吧。一碟儿小菜上桌，众人你一筷我一筷，很快碟儿便是底朝天，米饭就小菜，倍儿香。 常见小菜有泡萝卜、腌豇豆，还有腌花菜。酱上来时，还会有一些酱黄瓜、酱豆角之类，太费酱，吃的少。 泡萝卜、豇豆简单，只要把它们收回来，洗干净，晒几个太阳，晒软了即可下坛，图省事，晾干水也行。选材略有讲究，萝卜得小一点，细长最好，粗壮的腌时间太长，等不及。豇豆选嫩一些，老了容易胀气，咬起来软乎乎，口感不好。另外，两端的芥蒂不能掐断，否则也会胀气。淹渍时，坛子里放一层菜，洒一层盐，用拳头使劲按，压紧实，防止透气过多，烂菜。坛子装得满满，封好口，摆在厨房角落里。 我们通常等不及腌透，三两天吧，吃饭时，揭开坛盖，挑起一两根浑身碧绿的豇豆，或一小根萝卜，嚼起来喀吱喀吱，嘴里泛着豆角的青气或萝卜的辣味。 腌透的豆角通体金黄，萝卜晶莹剔透，切成段，切成片，蘸着辣椒酱，咬着脆嫩，吃起来辣里透着些酸，仔细体味还有些鲜，滋味很是美妙。 腌花菜有些繁琐。 从菜地里把一丛丛粗壮的花菜砍倒，挑回家，晾在场地边树丛上。晒上几个太阳，拿在手里软绵绵，再提到篮子在河水里洗干净，一把把挂在场地边拴好的绳子上。 傍晚时分，在门前场地上，一口大木盆，一块砧板，一把菜刀，晾干的花菜在咯吱喀吱声中粉身碎骨。鸡和鸭不时好奇地探头探脑来看个究竟，被一声呵斥吓得扑扇着翅膀扑天抢地地逃去。 满满的一大盆蓬蓬松松的绿，洒上盐，使劲地揉啊揉。渐渐地，菜儿吃透了盐，吐出绿水，抓一把，捏在手，一攥，绿色汁水顺着指缝流下来，盆中的菜也折成半盆。 装坛时，放一些菜，用棒槌使劲地按压，恨不得使出吃奶的劲儿。装满一坛，用塑料布盖好，绳子绕上几圏系起来，压上石头或盖上一只碗。 二十天左右，揭开坛盖，一股鲜香扑鼻而来，让人谗涎欲滴。与腌制的复杂相比，吃法很简单。无非是早晨从坛子掏出一些生着吃，或者中午蒸熟了，浇一两勺香油。母亲上街后，小菜上面就会铺上几块乳白色的豆腐，增添了它的滋味。此后，每日早中晚餐，桌子上总是少不了一盆生的或蒸熟的小菜。 满满的一大坛小菜从春伴到冬，从冬伴到春，慢慢地变成金黄灿灿，上面的一层腐烂成黑色的泥一般，附在手上粘粘糊糊，母亲舍不得扔，说臭小菜蒸豆腐更香，我却吃不出香的味道。 当地花菜适应环境，长得又粗又壮，肥壮的茎杆有拇指般粗细。不知何时，它们换成了雪里蕻，植株矮小一些，茎杆亦只有小拇指粗细，但鲜味更加浓郁。 腌豇豆，泡萝卜，腌小菜，曾经在饭桌上是必不可少的一员，陪着我走过许多岁月，留下很多美好的记忆。现在，各种各样的菜品令人眼花缭乱，然而，却吃不出当年的味道。 2022年10月3日。 作者：大漠枭雄
◆大漠枭雄：让花儿留驻在枝上吧——风起流年（五十一） |
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