【详图细解】四川泡菜的做法

“泡菜是四川人家的一个味，一个魂，这个味，到哪都会想念，到哪都会牵挂，四川人家里没有几坛腌制的泡菜，就少了一个魂了。
　　在我们家乡，普通人家里都会有至少三个坛子，一坛豆瓣酱，一坛泡菜，一坛盐菜，豆瓣酱和盐菜是固定食材，而泡菜的腌制食材就种类多多了。水萝卜，辣椒，大蒜，生姜，大白菜，芥菜，儿菜，黄瓜，豆角等等等等。 前几天腌制的泡菜，今天终于泡好了，泡好之后颜色粉嫩粉嫩的，非常漂亮，是小时候妈妈泡的泡菜的颜色那样呢”

用料

主料

• 

  水萝卜1500克

• 

  豆角500克

• 

  蒜10头

辅料

• 姜

  2大块

• 花椒

  1把

• 盐

  150克

• 凉开水

  适量

• 红尖椒

  150克

四川泡菜的做法

1.

泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色

2.

水萝卜洗净，晾干

3.

备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着

4.

坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌

5.

加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵

6.

家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的，为了快速腌好，我切了些条。

7.

把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒哦

8.

做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦

9.

这是第六天的，看这颜色，真漂亮

10.

打开后，有没有流口水的感觉啊

烹饪技巧

　　知道吗，泡菜是非常爱干净的，夹泡菜不能用油筷子，要用一双没有见过油的专筷放那里，见了油的泡菜会生花的，生了花的泡菜怎么办呢，别急哈，里面放几枝紫苏进去就把花提起来了 。有些地方会给里面加些白酒，我们家乡是不加白酒的，看个人喜欢吧。这是为了拍照而用的玻璃坛，家乡用的都是陶瓷坛子。