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(1)泡酸豇豆的最佳时机

2015-01-13  宛平2008
泡酸豇豆的最佳时机

      每年的7月中旬,我都会买大量的新鲜豇豆,做成泡菜酸豇豆保存起来,一家人可以美美的享用一年,据我观察,每年的7月是豇豆大量上市、价格最低、品质最好的时候。不用担心天气太热泡菜变质,只要你操作过程中所有器具洁净无油、定期维护坛水,就能保证春夏秋冬都能吃的美味酸豇豆。

       今天我泡酸豇豆,把过程记录下来,分享给大家。


泡酸豇豆的最佳时机
  • 新鲜豇豆1500g
  • 泡菜坛子1个、洁净无油的煮水锅1个
  • 腌菜盐、冰糖、干辣椒、大料、花椒粒、香叶、桂皮适量

泡酸豇豆的最佳时机

泡酸豇豆的最佳时机

新鲜的豇豆洗净晾干。
泡酸豇豆的最佳时机

泡酸豇豆的最佳时机
晾干的过程很重要,不能含糊,要架空打开,确保不存生水。

泡酸豇豆的最佳时机
泡菜坛子要提前洗净吹干,玻璃坛子便于观察但不易保存,做好用瓦质土坛成品风味最佳
泡酸豇豆的最佳时机
要准备一些高度白酒,高粱酒最好,二锅头也可以。
泡酸豇豆的最佳时机

制作泡菜水:用一个洁净无油的小锅,加入腌菜盐(量比炒菜的盐多一些)、冰糖、干辣椒、大料、花椒粒、香叶、桂皮适量
泡酸豇豆的最佳时机
加入清水,用小火煮开,直到冰糖和盐完全融化,晾凉备用。
泡酸豇豆的最佳时机

一切准备就绪,可以泡菜了,

泡酸豇豆的最佳时机
我用花盆种的辣椒也用同样的方法做成泡椒。
泡酸豇豆的最佳时机
把吹干水分的豇豆分成一个个小卷,可以均匀码放在坛子里面,取食的时候也更加方便。

泡酸豇豆的最佳时机

在坛子里面加入老泡菜水,可以加速发酵,没有老泡菜水也没关系,万事都要有开始啊。
泡酸豇豆的最佳时机

把坛子里的豇豆压实,倒入晾凉的泡菜盐水(水浸过豇豆),再加入少量高度白酒,盖上扣碗,在坛口加入清水封坛。
泡酸豇豆的最佳时机
放在避光通风的地方,每周打开搅拌一下,清洗坛口换封口水,15天左右,美味的酸豇豆就做好了。
泡酸豇豆的最佳时机
肉末炒酸豇豆是我的必胜秘籍。

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