吃了我的泡菜，你就是我的人！传说中四川姑娘会养这样一坛让人欲罢不能的...

文章来自好豆用户@紫豌豆

大家还记得《舌尖上的中国》第四集《家常》中的四川泡菜吗？以泡菜为主题烹饪出的各种家常美味，展现出了咱四川泡菜的魅力和家常美食的浓浓情怀。

在我们家乡，普通人家里都会有至少三个坛子，一坛豆瓣酱，一坛泡菜，一坛盐菜，豆瓣酱和盐菜是固定食材，而泡菜的腌制食材就种类多多了：水萝卜，辣椒，大蒜...

在以前村里小伙找对象，讲究看人户，经验老道的亲家就看桌子上的泡菜，泡菜香脆色泽鲜艳的，这家女人必定能干，养出来的闺女也差不了，泡菜颜色暗淡咬着不脆的，这家泡菜泡了很久没有换新的，必定懒惰。（看来好豆君在四川一定嫁不出去了...）

可以说泡菜是四川人家的一个味，一个魂，这个味，到哪都会想念，到哪都会牵挂，四川人家里没有几坛腌制的泡菜，就少了一个魂了。

在家乡做泡菜，都是用的泥烧的陶瓷坛子，上面有个沿盘，便于装上水盖盖密封。我今天做这个为了拍摄，用了舌尖2那种玻璃坛。

如果家里有母盐水（泡过泡菜的盐水，类似于老卤）最好了，那样发酵得快，我没有母盐水，所以要多等两天咯。

头道泡菜，先泡水萝卜，水萝卜泡了之后，泡菜水呈粉红色，泡出来的泡菜色泽粉嫩好看。

泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。

水萝卜洗净,凉干。

备好嫩姜，新蒜，豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着。

坛子洗净，凉干，加入凉开水。一定要凉开水哦，没有细菌.

加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵。

有些地方这一步还加些白酒，这个分地方吧，我们家乡是不加白酒的，山泉水最甘甜了。

家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好，我切了些条。

把水萝卜先放在坛子里

上面加入豆角和新蒜

为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条

放一层新鲜的红椒

放上大蒜可以杀菌，提味

放上生姜，同样是提味杀菌的作用。

必不可少的还有花椒哦

做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦

这是今天第三天的，盐水已经有些改变，夹了一个萝卜条，已经有些微微的酸了。

腌制好的泡菜，粉嫩的颜色，特别漂亮

好豆君温馨提示：

1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。

3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。

10天后酸豆角就差不多了。

所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。

若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。

泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。

泡菜作为川菜之魂，可以配合别的食材烹饪出的各式家常美味，象舌尖二的泡椒凤爪，还有泡椒鱼头、泡椒猪皮、吊锅泡椒牛蛙等等。