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四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 四川泡菜是否好吃取决于做的盐水。盐水的好坏直接影响到泡菜的口感。这点吃货们都知道吧！ 四川泡菜水的做法： 原料：泡菜盐，凉开水，白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜，白醋。 制作：将坛子洗干净，晾晒干，把盐与凉开水调匀后倒入坛子内，加入白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜、白醋即可。 备注：母水发酵期间建议不要打开坛子盖！ 泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点： 1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。 2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐。 3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。 4、泡菜时一定不要装得太满。 5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。 6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。 7、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 8、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 9、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。 10、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。 【泡白萝卜】▼ 【泡红萝卜】▼ 【泡萝卜炒肉】▼ 泡萝卜炒肉的做法，非常简单方便，不失为一道美味快手菜，开胃菜。 泡的酸萝卜取出来备用。 2、猪瘦肉，冲洗干净，将猪瘦肉切成薄片备用。 3、切好的瘦肉片用上述比例的生抽、生粉和少许水腌制20分钟。根据吃辣程度选择指尖椒的分量，切成段。 4、热锅冷油，油温升高之后放入指尖椒，爆出香气。放入泡萝卜条，大火翻炒出酸辣味。 5、酸萝卜出味道，略微变色后，迅速倒入腌制好的瘦肉片一起翻炒。翻炒到肉变色，快熟的时候，加入1茶匙盐，少许鸡精，转小火翻炒几下就ok了。 6、出锅装盘，泡萝卜炒肉完成。就是卖相一般，不过味道挺好的。 【泡酸豇豆】▼ 【肉沫酸豆角】▼
肉沫酸豆角做法如下： 1、准备酸豇豆，开水焯一下酸豇豆，洗净。把酸豇豆切成颗粒状，准备红青辣椒，辣味自控。
2、热锅下油爆炒熟腌好的肉末。另起锅炒香红青椒，倒入酸豇豆粒翻炒。最后倒入炒熟的肉末均匀，加入蚝油糖调味。
3、完成手工。美味的肉沫酸豇豆。
【泡包心菜】▼
【泡芹菜】▼ 【泡胡萝卜】▼ 【泡小米椒】▼
【泡藕】▼
【泡仔姜】▼ 四川泡菜各种花样百出，看着小编都留口水了。 泡李子你们见过没有啊？有木有吃过的举手！！！
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来自： longxin0616 > 《腌菜》
